山东
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大红肠、台烤肠、脆皮肠、亲亲肠等肉灌制品，要求口感弹韧，组织结构细密，却能每一口都吃出肉的颗粒感，其加工要点在于对保水剂的运用。
大红肠如何体现出有颗粒的弹韧脆性
德慧肉颗粒滚揉斩拌肉制品解决方案：
复配水份保持剂（弹韧型），滚揉型保水剂1#，滚揉型保水剂2#。
具有以下特点：
天然植物亲水胶体，在肉制品中起凝胶、保水、乳化、塑形、增强弹性等作用。使肉制品结构细腻，切片性好，韧脆适中，弹韧有颗粒感，不易析水。
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