书店卖的咖啡质量也有保证！上海出台行业标准

2022上海咖啡文化周正在火热进行中。上海目前咖啡馆数量已近8000家，是全球咖啡馆最多的城市，“咖啡之都”的形象深入人心。
开在书店中的咖啡馆为书香增添了一番咖啡香，成为上海书店中的一抹亮色。如何在书店中提供有质量的咖啡服务，是上海市出版物发行行业一直关注的课题。
8月15日，《上海市出版物发行行业咖啡服务标准》（以下简称《标准》）审定会举行。会议审定通过了《上海市出版物发行行业咖啡服务标准》，共计23款170条细则。

1925书局@上海咖啡。

西西弗书店@矢量咖啡。

据悉，这一标准是中国出版物发行业首个咖啡专业服务标准，对于推进、引领行业咖啡经营和服务标准化的整体水平，培养行业咖啡标准化人才，提升实体店品牌影响力，推进书店融合发展等方面将起到积极作用。
上海市书刊发行行业协会在广泛调查和参照国家、上海制定的咖啡经营服务规范等标准的基础上，拟定了《标准》，在2019年实施的上海地方标准《咖啡厅（馆）等级划分与评定》的基础上提出了适合上海市出版物发行业咖啡专业服务的标准要求。

世纪朵云@C Cafe。

在前期，上海市书刊发行行业协会曾分别邀集咖啡从业人员、行业管理人员，以及咖啡经营行业专家、研究人员等进行多次研讨，在征询各方意见后形成最终文本。
《标准》由服务规范、等级划分与等级评定、咖啡调配师岗位技能等三个部分组成，共23款170条细则，界定了上海市出版物发行业所属企业经营咖啡的术语和定义、经营环境、设备设施、经营管理、卫生要求、服务人员条件、服务流程和服务礼仪规范、咖啡馆等级划分与等级评定、咖啡调配师岗位技能要求等内容。
《标准》包括《咖啡厅等级评定分级申请条件》《咖啡厅等级评定评分表》《培训、考核及证书发放》等三个附件，具有较强的可操作性，为书店经营咖啡提供了行业标准，为上海打造“咖啡城市名片”贡献上海市出版物发行业的一份力量。

建投书局@传记咖啡。

读者书店@读者咖啡。

在8月15日召开的审定会上，与会专家认为，《标准》具有较完整的标准性、指导性和可操作性，符合出版物发行行业业态的实际情况，对书业与咖啡业态的进一步融合发展具有重要的意义。
《标准》关于服务规范、等级划分与等级评定、咖啡调配师岗位技能的相关表述、要求的规定，综合考虑了咖啡服务与书店环境的详细要求，标准内容详实、规定明确，为发行行业咖啡服务制定了可行性很强的可依据的规范和标准。《标准》对书店的咖啡业务提供了自查自纠、发展方向的具体指导，一方面可以规范行业标准，形成良好的市场口碑和形象，另一方面也为书店提供了新的发展机会和可能性。
上海是全球咖啡馆最多的城市。咖啡行业专家和培训师表示，《标准》对应这一地位，结合书店咖啡经营已是标配这一行业特点，涵盖了书店咖啡厅的环境、设备、人员及管理等各个层面的内容及要求；评定流程清晰简单、细致严谨；等级划分采用打分制，直观、公正，且易于评判；评审内容非常专业，尤其对卫生的要求非常严格，非常值得行业内外学习。

艺术书坊@艺术咖啡。

业内人士认为，《标准》的发布和实施，对提升上海出版物发行行业咖啡业态的快速发展起到积极的支撑作用，对推动品牌实体书店的融合发展具有重要价值。