浙江
一座城市饮食习惯的养成，是几辈人味蕾的记忆传承。
兰溪人似乎离不开手擀面，隔三差五都要吃碗面。
31岁的邢健，炒面已经炒了10多年。对于兰溪面，他有自己的感悟。“炒面，一定要颠锅，要猛火。颠锅的过程中，沥出了油，面吃起来很香，炒得透，有锅气。”邢健说，最忙的时候，他可以两个锅一同炒。
邢健家的面，从兰溪火车站的夜宵摊起步。2008年，邢健跟着父母从北京回到兰溪。经济拮据的父母决定开个小面摊。2009年，初中毕业的邢健去义乌学习模具制作。“春节回家时，我跟着父母出摊，搭把手。第一天摆摊，只卖了5碗面。”邢健说，没想到自己帮着帮着就帮了10年。
“一开始我不喜欢当厨师，觉得抬不起头。”邢健还记得，自己烧的第一碗牛肉面，是摆摊时父亲有事不在，客人来了要吃面，他硬着头皮烧的面，客人却称赞他味道不错。就这样，有了第一碗，就尝试烧第二碗、第三碗，慢慢建立了自信，在客人的赞扬中，邢健改变了对厨师的看法，也对兰溪牛肉面有了不一样的认识。
摆夜宵摊很累，出摊、收摊就得花费4个小时。火车站的客人主要是出租车司机，熟悉后，他们会帮忙提各种改进意见。面摊的面，也从只有肉丝、牛肉、香肠，开发出大肠、腰花等新口味。“十五六种料，可以随意搭配。”邢健说。
摆摊第三年，邢健家的夜宵摊开始排队，得排一个多小时才能吃上面。
20岁的邢健，试图在小面摊上找寻自己的梦想。“我自己也喜欢吃面，以前每天都会吃面。”邢健说，炒面时，面的香味直往自己鼻子里钻。
吃面的人越来越多，邢健开始琢磨做一碗爆款的面——腰花面。“腰花面点的人最多，偏爱的人认为吃腰花面会上瘾。”邢健说，直到现在，腰花面依然是点得最多的面。
近来，邢健奔波于杭州与兰溪。“机缘巧合下，我在杭州盘下一个美食城。”邢健说，主营的兰溪牛肉面由父亲掌勺，其他店铺拿来出租。“兰溪的老店由母亲负责，老客吃习惯了，不开店时客人会专门打电话过来说想吃面。”
“开面馆很累，起初是为了生计，现在是因为喜欢。”邢健说，兰溪面有一种乡愁，只有回到兰溪他才会想吃碗面。
兰溪新闻网记者 沈冰珂/文 方 昊/摄
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