山东
果冻是以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。目前，大多数果冻中使用的增稠剂是卡拉胶及魔芋精粉。
卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂。
魔芋是一种草本植物，又名蒟蒻，主要分布我国四川、云南、贵州、陕西等地，而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我国批准使用的安全食品配料。
果冻增稠剂的安全性
目前国内果冻行业不使用明胶，原因很简单：
第一，果冻以其晶莹剔透的外观、柔嫩爽滑的口感博得消费者的喜爱，如果添加明胶，根本无法达到此种要求；
第二，明胶本身的稳定性较差，在酸性条件下极不稳定，极易降解，不可能生产出质量稳定的果冻产品。所以，果冻在生产过程中，毫无必要添加明胶。
果冻富含高膳食纤维，有丰富的水溶性半纤维，能够有效地把重金属原子和放射性同位素从体内排出，起到“胃肠清道夫”的作用，并能有效预防和辅助治疗高血压、冠心病、糖尿病、肿瘤、肥胖症和便秘等疾病。同时，果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。
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