广东
叮咚～欢迎光临——
阿菜小酒馆，快闪营业中！
今天的主菜，东北老铁一看DNA都要动了，松花鸡腿卷。
我先吃为敬，挑最合眼缘的一片，送入口中。
外层的鸡皮微微脆，鸡肉弹嫩，带着点韧劲儿；
皮蛋被紧紧包裹在里面，蛋白如果冻般Q弹爽滑，蛋黄绵糯醇香，带点溏心感。
四重口感在齿间肆意碰撞，风味却在香料调和下，意外的和谐。
咀嚼间，咸鲜味逐渐释放。
忍不住拿出冰镇果酒，冰爽的几口下肚，哎呀，得劲儿！
松花鸡腿卷，是东北地区的一道经典冷盘。
既是家常菜，也是逢年过节的餐桌标配，甚至上过国宴，深受内外宾喜爱！
我知道它，是因为有个东北朋友特别爱吃。
她说小时候每次家里来客人，她爸爸就会给钱，让她去附近熟食店买些酱牛肉、猪头肉和各种肠儿。
挑好了大人的下酒菜，剩下的钱就可以自由支配，而她买得最多的，就是松花鸡腿卷。
东北孩子的好客，都是这么培养起来的！
据朋友介绍，东北的松花鸡腿卷有两种。
一种是把鸡肉剁成馅儿，然后用鸡皮包住肉馅和皮蛋；另一种就是用整鸡腿，去骨后裹住皮蛋。
她更喜欢第二种，因为有大口吃肉的快感。
但第二种做法，就比较考验腌制的调味和手法。
朋友小时候常买的那家熟食店，就因腌料丝丝入味，鸡肉嫩滑紧致，在她心里稳稳扎根。
现在每次回老家都必打卡，时不时还让老板娘抽真空寄给她。
我有幸尝过一回，真的好好吃，这不就来复刻了！
不难，真不难
去骨的鸡腿肉，裹上皮蛋，卷起来，送进锅里一蒸就完事儿。
最关键的是，要做好鸡腿肉的预处理。
借助厨房剪刀，就可轻松去骨，然后用刀背把鸡腿肉敲散，方便后续入味。
再配合各种调料、香辛料提前腌渍，为鸡肉去腥增香，吃起来也更软嫩。
至于皮蛋部分，更推荐大家选择变蛋（鸡蛋做成的皮蛋）。
相比松花蛋，变蛋颜色金黄透亮，成品颜值更高，而且碱味轻不涩嘴。
老底子的松花鸡腿卷，要用纱布和绳子捆紧，先蒸后熏。
咱们在家做，一切从简，用现成的保鲜膜+锡纸包裹，帮助锁汁、定型，上锅一蒸就成。
蒸完就能开吃，喜欢烟熏风味的，教大家一个讨巧的法子：
铁锅里铺一层锡纸，放上茶叶、八角、糖等，上面垫个蒸架，摆上鸡腿卷，开小火熏个五分钟左右，即可上色。
做好的松花鸡腿卷，冷冻可保存一周。
吃的时候拿出来一蒸一切，肉菜担当就有了，上班、出游拿来做便当菜也很合适~
- 松花鸡腿卷 -
[ 食材 ]
土鸡腿2只 变蛋1-2颗 盐1小勺 白胡椒粉1小勺 五香粉1小勺 料酒1大勺 姜3片 大葱3段 老抽1大勺 香油2小勺
此配方为2-3人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.大鸡腿用剪刀贴着骨头剪，能更大程度保留完整的肉，然后用刀背敲打，使筋膜断开，肉质酥松腌制时更入味，也更便于包裹
2.松花蛋切成4份，葱姜切片备用
3.处理好的鸡腿，用盐、白胡椒粉、料酒、五香粉、葱姜、老抽、香油腌制20-30分钟
香油很重要，是香味主要来源，不能少
4.腌制好的鸡腿，用厨房纸吸干多余水分，平铺在保鲜膜上，码上松花蛋，轻轻卷起鸡腿，包裹住松花蛋
包裹上保鲜膜，拧住两边，向前一推立刻变得圆厚紧致
5.再用锡纸包裹，越紧越好，左右两边像糖果一样拧紧，便于定型
6.水开后，上锅蒸10-15分钟，蒸好后室温冷却，放冰箱冷藏3个小时以上定型
冷藏后鸡皮的胶质会变成果冻状，晶莹剔透
7.取出切薄片，直接吃也行，蘸凉拌汁吃也可以
叮——
菜已上齐，祝您用餐愉快~
经由冰箱冷藏的鸡腿卷，变得晶莹透亮，一整片入口，感受肉汁慢慢化开的美妙。
牙齿开始发力，鸡肉的弹嫩包裹着皮蛋的软嫩，酱香味在口中四散，咸鲜交替，越嚼越香。
偶尔闪现一块脆弹的蛋白，是意想不到的小惊喜。
呷一口凉丝丝的小甜酒，不听话的筷子便又往盘子里伸。
似乎每个人的家附近，都有这样一家店：
不想做饭的时候，家里紧急来客的时候，就会想到它，穿着睡衣、趿着拖鞋，步行几分钟便可到达。
里面的菜怎么点都不会出错，老板已经处成朋友，跟家人一样清楚你的口味。
也欢迎大家来跟我分享，你偏爱的那家小店呀~
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