东海小开渔后，它的价格便宜了！鲜美“白哈”甬城餐桌上唱主角

从“开渔第一网”的咋舌“抢鲜价”到上周末的“平民价”，颇受市民关注的东海梭子蟹在一周时间内走了一波“跳水行情”。

不过，精彩的还在后面——预计8月中下旬以后，随着东海“虾兵蟹价”汹涌上市，鲜美“白哈”（宁波人对梭子蟹的方言称谓）的价格有望跌入“地板价”，届时市民们可大快朵颐，过一把清蒸白蟹、葱油白蟹、红膏呛蟹的海鲜瘾。

鲜美“白哈”占据甬城餐桌C位

“周末两天，天天吃蟹，那蟹肉一丝丝的鲜美味道又回来了！”市民黄炜达是一位美食达人，8月初，他一直在关注东海开渔消息。

“刚上市时，个头一般的梭子蟹要卖七八十元一斤，货少价贵。3日后，上市的蟹一下子就多了，价格也跌得厉害。上周日，半斤重的梭子蟹只卖40多元，且蟹肉饱满。”黄先生周日和朋友一起买了10多只梭子蟹，美美地搓了一顿“蟹宴。“休渔3个月，久违的咸腥口感又回来了。”

“家宴的主角肯定是梭子蟹呀！人手一只，味道不要太好！”家住奉化城区的市民蒋小姐最近在朋友圈里晒出家宴，居中就是一盆堆得小山般的肥壮梭子蟹。

“宁波人最爱海鲜，白蟹是硬菜，趁着刚上市，精挑一批肥壮蟹，满足一下‘一口鲜’的期待，挺有仪式感的。”蒋小姐笑称。

菜市场：蟹价实惠多了

小开渔后，记者接连多日走访华严、张斌桥、东柳等菜市场，以及M6、盒马、叮咚等生鲜平台，发现菜市场销售梭子蟹的摊位一周内迅速增多，几乎占到海鲜摊位的一半左右，而生鲜店、社区团购线上店也是满屏生猛螃蟹。

在张斌桥菜市场，一位销售梭子蟹的摊主张师傅告诉记者，现在，蟹供货充足，价格也便宜了不少。只重250克左右的梭子蟹卖55元/斤至60元/斤，只重300至400克的卖75元/斤。不过，带红膏的母蟹还是比较贵。最便宜的是蟹脚残缺较多的梭子蟹，只重150克左右，卖35元/斤。死蟹则打折处理。

在宁波水产品批发市场，作为梭子蟹经营大户的甬活海鲜行店主勒师傅告诉记者，因为大批渔船陆续返港，从8月2日下午舟山发来首批货后，梭子蟹的上市量越来越多，批发价也一跌再跌，目前售价25元/斤至40元/斤，基本与去年同期差不多。

“梭子蟹的价格每天都变化，之后会越来越便宜。昨天还卖80元一斤，明天可能就降至50元/斤。”勒师傅说。

据专家预测，一般来讲，8月20日左右到中秋节这段时间，梭子蟹最为价廉物美。除了梭子蟹之外，龙头鱼、虾蛄、马鲛鱼等水产品也陆续进入市场，价格基本与供货量密切相关，货少价高，货多价廉。

夏天吃公蟹 秋冬吃母蟹

如何挑选肥壮的梭子蟹？专家介绍，其实里面有不少窍门。

梭子蟹主要分为公蟹、小娘蟹、红膏蟹。公蟹是市民平常最常吃到的梭子蟹，开渔后大量公蟹涌入市场，并且贯穿整个梭子蟹的季节。梭子蟹本就以体大肉多而广受欢迎，公梭子蟹个体更大、蟹肉更多，尤其9月中秋时节，公梭子蟹的产量达到顶峰，同时也是一整年价格最便宜的时候。但10月螃蟹交配期后，公蟹会变瘦。

小娘蟹又称“二母蟹”，在宁波、上海的方言中“小娘”特指未出嫁的姑娘，小娘蟹就是指未交配的母蟹。小娘蟹虽然个体较小，但肉质饱满，有蟹黄，食用体验要好于公蟹，价格也比公蟹略贵。

红膏蟹是顶级梭子蟹，小娘蟹交配后，蟹黄会开始结膏，到11月开始蟹膏会逐渐增大，好的红膏蟹打开蟹壳后，整个蟹壳都填满了蟹膏。

资深马大嫂朱阿姨表示，这段时间，她发现个头小的小娘蟹很壮、带膏，“买蟹不要总挑大的，小娘蟹如果重，味道更好。”

一位菜市场摊主表示，夏天要吃公蟹，这时候的公蟹比母蟹壮；秋冬天吃膏黄蟹肥的母蟹。挑梭子蟹时，可以用手掂一掂分量，感觉肉质厚、比较重的蟹就是好蟹。“挑选时，可以用手轻轻捏一捏小蟹脚，也就是从小到大第二、第三只蟹脚，如果小蟹脚饱满，就是好蟹。”

记者 周晖 通讯员 郑蓉