外卖咖啡掐秒送，上海的咖啡味越来越浓

2022上海咖啡文化周已经拉开序幕，带来一场从消费者到产业链的咖啡狂欢。来自美团公布的《中国咖啡消费洞察》显示，截止到6月30日，上海咖啡馆数量达到7857家，是全球咖啡馆最多的城市，每万人咖啡馆拥有量提高至3.16家。

当咖啡文化浸润一座城市，与咖啡有关的创新和创意更容易破土而出，成为新的时尚。比如，咖啡与公益的结合，让咖啡“种子店”有机会为盲人群体撑起一把伞；还比如，当咖啡被无人机轻轻“捧”起带向远方，也打开了外卖咖啡的新入口。

掐秒送咖啡，抢的是时间，解决的是品质

无人机送咖啡，听起来的第一感觉是很酷炫。

位于上海世博文化公园内的Manner咖啡店，就是上海首家“吃螃蟹的店”。这家店的位置有点特别，地处开放式的公园内，服务对象主要是游客。但若是点外卖，却又并不方便——由于外卖骑手无法骑车穿行于公园内部道路，想要“原地立取”咖啡成了桩难事。这也是门店选择试水无人机“投喂”的初衷。

记者现场尝试，躺在露营地帐篷里点了一单冰拿铁。十分钟后，无人机就“捧”着一个外卖箱“从天而降”，稳稳地落在帐篷外的“停机坪”上，放下箱子后，又很快启程返回，像极了科幻电影里的场景。执飞无人机的工作人员透露，由于无人机是完全自主飞行，且航线既定，所以飞行时间固定也不会有“交通堵塞”，严格意义上说，从咖啡“升空”的那一刻开始，是可以掐秒送到用户手上的。

掐秒送咖啡，抢的是时间，解决的却是外卖咖啡的品质痛点。有研究显示，一杯讲究入口风味的好咖啡，需要保持合适的温度。咖啡的狂热爱好者会“锱铢必较”那些重度的甜味，略明显的酸味和涩味。即便是普通的咖啡消费者，夏日想要享用一杯冰爽的拿铁，这一要求貌似不高，但也需要商家对温度的精准把握——在外卖抵达手中的时候，还有牛奶与咖啡液层次渐变的交融，晶莹的冰块激荡漂浮，而不是变成一杯“咖啡兑水”。

不难发现，在所有影响咖啡品质的因素里，时间是关键“变量”。但当下的外卖配送，受限于交通状况等变量影响，难以精准预估配送时间。外卖配送约定俗成的30分钟规则也不会一成不变，所以难以保证外卖咖啡品质始终如一。

除了时间“变量”，还有稳定度的挑战。不少人有过这样的体验，当拿到外卖时，包装袋里的咖啡以半泼洒的姿态出现，别说精致的拉花，可能连杯身整洁都做不到。导致稳定度受损的原因有很多，配送中的急刹车、急转弯会让咖啡“前后摇晃”，而减速带则会导致咖啡“上下震荡”，这些都会破坏咖啡原有的品质。

如果倒推因果，消耗咖啡品质的是时间和稳定度，而影响时间和稳定度的因素来自不可控的地面交通。此时抬头，视线向上，空中不会塞车的无人机送咖啡，阻挡入口口感的问题似乎迎刃而解。

无人机入场，在追求品质和拓展市场中求取平衡点

当下的上海，咖啡馆数量已位列全球城市首位，而这其中，独立咖啡馆数量达到3557家，占据着半壁江山，比例高达55.88%。这些“小而美”的咖啡馆走的是精品化、个性化或者高端化路线，有大量的忠实拥趸，代表着这座城市海纳百川、追求生活品质的特色。

如今，这批独立咖啡馆走到了“十字路口”。

一方面，很多咖啡馆是拒绝外卖的，这与忠实用户对咖啡品质的苛求有关。有咖啡馆老板直言，环境和口味是精品咖啡馆的两大杀手锏，也是品牌的溢出价值所在。他们会在意，一杯热咖啡冲泡的刹那温度为83℃，倒入杯中时为80℃，而到口中时的温度以61℃至62℃最为理想，越过这道线，就会破坏咖啡的风味和香气，以秒为单位而改变的咖啡口感，是很多精品咖啡店坚持的初心。

另一方面，受疫情影响，不少咖啡馆不得不探索更有效的方式。有些咖啡馆会定制杯托与外卖打包盒，来对冲因时间延长而受损的品质。而有的咖啡店则会更进一步，探索科技赋能，Manner咖啡就决定尝试无人机送外卖。

技术创新究竟如何提升外卖咖啡品质？在美团无人机业务负责人毛一年看来，最重要的变化是“确定性”，相对骑手配送的30分钟时限，无人机配送的目标是“提供3公里15分钟的标准配送服务”，效率至少提升了一倍。从记者实际体验来看，从工作人员将饮品装入定制的杯托和配送箱，放到“停机坪”上，到无人机起飞、降落到营地，一公里的距离约耗时3分钟。如果依靠人力配送，外卖员能否能进暂且不谈，即便能入园配送，也只能步行在弯弯绕且凹凸不平的公园路面上，单程就需要10分钟以上。这节约的7分钟，对于离店咖啡的品质保存，能起到关键作用。

无人机在运行过程中会不会让咖啡上下左右颠簸而影响口感呢？毛一年指着运行中的无人机介绍， “不管是地面还是空中，我们对无人机能够控制的维度比想象中更多，除了飞行航线之外，还包括位置、加速度、飞行姿态等。”他说，咖啡在空中受到的“扰动”主要是旋转带来的平缓转身，并不会影响品质。

事实上，美团从2017年起就已启动无人机配送服务的探索，推动履约工具变革。目前，美团执飞的自研第三代无人机，在北京、深圳等地的测试机场完成了超过40万架次的飞行测试，配送飞行总时长1万小时以上，具备商用化的基础。

打开空间入口，无人机送咖啡的市场有多大

当无人机已经具备商用化的条件，下一个问题来了，它从“惊鸿一瞥”进化到“寻常物件”，还需要多久？

此次限时营业的咖啡快闪店，不过是前哨站，美团无人机在上海首条常态化航线已在路上。此外，去年7月，美团也与上海金山区政府正式签约，共同建设无人机城市低空物流运营示范中心，实现无人机在上海的常态化规模服务。

另一个必须要回答的问题是无人机送咖啡的成本。“前期是很高，但智能技术的成本会随着规模化普及而逐渐降低。”毛一年对此回答，在进入上海前，美团无人机业务已在深圳常态化试运营近两年的时间，配送服务在深圳4个商圈落地，航线覆盖10余个社区和写字楼，可为近两万户居民提供服务，并且完成了超过5.8万单的真实用户订单，“在这个过程中，运营成本已经降低了好几倍。”他预计，5到10年后无人机的成本会因为规模化落地进一步大幅降低。

打开“上天的入口”，能为咖啡外卖带来极大的品质想象空间。在专家看来，至少有三个“增量”：在供给侧，众多精品咖啡店的加入会是可观的增量，一旦能够确保咖啡的品控，确保精美的拉花不会糊成一团，精品咖啡店主的顾虑便会一扫而空；在需求端，对品质苛刻的消费者，也会是一个增量；我们更不能忽略了场景增量，在露营基地、在郊野公园、在山间溪谷……这些原本外卖咖啡难以企及的地方，都可能因为无人机的出现变得“唾手可得”。

借由咖啡这个切口，城市低空物流网络同样会迈出面向普罗大众的第一步。目前美团执飞的机型，载重约为3公斤，咖啡当然也可以换成其他的产品，奶茶、药品、生鲜等都是可选项。毛一年就曾测试过为自己“空运”蛋糕，笑称自己可能是世界上第一个收到无人机配送的蛋糕的人。

当然，科技也在持续进步。毛一年说，今年年底，美团还会升级新一代无人机产品，稳定度会更高，配送效率也会更优。而眺望远方，智慧物流的远景，应该是通过科技，实现更加高效的用户触达和更加极致的服务体验。

从这个维度来说，用无人机送咖啡，只是一个开始。

　　作者：徐晶卉

　　编辑：张懿

责任编辑：戎兵

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