蒸鸡蛋羹，别直接加水蒸！牢记4大技巧，香软滑嫩，比嫩豆腐还嫩

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『蒸鸡蛋羹，别直接加水蒸！牢记4大技巧，香软滑嫩，比豆腐还好吃！』

蒸鸡蛋滑嫩好吃，而且营养价值高，价格还便宜，一个鸡蛋才5毛钱，消化吸收率可达到100%，非常适合给孩子补充营养，所以我每天都要给孩子做一碗鸡蛋羹。

很多人觉得，蒸鸡蛋羹很简单，鸡蛋液加点水，上锅蒸熟就行了，并没有那么简单。在制作鸡蛋羹时，大家有没有遇到什么问题呢？比如鸡蛋羹口感老，或是有很多气孔，亦或是表面不平整，都是方法不对造成的。

如果你也喜欢吃鸡蛋羹，就跟我学一下正确做法，保证做得和饭店一样滑嫩可口，没有一点腥味，而且光滑无气孔。

今天我和大家分享的蒸鸡蛋方法，是和饭店厨师长学的，想让鸡蛋羹香软滑嫩，要掌握几大技巧，下面我就和大家具体说一说。

【蒸鸡蛋羹】

准备鸡蛋、食盐、生抽、料酒、香油、香葱、凉开水。

1、准备一个耐高温的碗，打入3个鸡蛋，一人一个鸡蛋就够了，4个人吃就打4个。加入3克盐，一个鸡蛋1克盐，咸淡刚好。

2、加入一勺料酒，就是喝汤的调羹，用筷子搅拌1分钟，让蛋清和蛋黄充分混合，看不到透明的蛋清即可。

3、向鸡蛋液中加入225毫升凉开水，再次用筷子搅拌均匀，起泡后用勺子撇掉表面的浮沫，静置1分钟。

4、用保鲜膜把碗包起来，再用牙签扎几个小孔透气。起锅加水，大火烧开，把碗放入锅中，用中火蒸8分钟，即可关火。

5、取出碗，去除保鲜膜，用干净的刀把鸡蛋羹划出井字格，淋入适量生抽、香油，撒上一些葱花，鲜美滑嫩的鸡蛋羹就做好了。

【技巧总结】

看似简单的蒸鸡蛋羹，为何饭店大厨做得那么好吃？因为他们掌握了这几个技巧，很多人还不知道。

1、鸡蛋不能只加盐，还要加料酒

打鸡蛋时加盐有2个目的，一个是增加咸味，另一个是促进蛋白质的凝固，食盐能让蛋白质变性，这样就更容易成型。料酒有去腥增香的作用，可以去除蛋腥味，提升鸡蛋的鲜香味。会不会有酒精味？不会的，在高温下酒精都挥发掉了。

2、鸡蛋液要加凉开水，比例是1.5:1

水加对了，鸡蛋羹就能滑嫩无气孔。很多人都喜欢用冷水，也就是自来水，这是错误的。冷水不干净，可能含有细菌，而且溶解了大量的气体，容易让鸡蛋羹产生气孔。

凉开水经过了烧制，去除了气体，鸡蛋羹不会产生气孔，而且高温杀菌比较干净。

加水的比例也很重要，如果水加多了，鸡蛋羹要么不成形，要么容易碎，水加少了口感老，或者腥味重。最合适的加水比例，就是1.5:1，1个鸡蛋加1.5倍的凉开水。1个鸡蛋约50克，就加75克凉开水，以此类推。

3、包上保鲜膜再蒸

如果鸡蛋液直接上锅蒸，水汽容易滴落到蛋液里，使表面不平整，坑坑洼洼的。包上保鲜膜就能很好地隔绝水汽，还有保温的作用，能让鸡蛋羹更快地蒸熟。

如果没有保鲜膜，可以找一个比碗大的盘子，倒扣在碗上，效果是一样的，蒸出来的鸡蛋羹就能光滑如镜，特别平整。

4、用中火蒸8分钟

蒸鸡蛋羹用什么火候？有人习惯用大火，觉得熟得更快，其实并不好。大火虽然熟得快，但水分流失得也快，这样鸡蛋羹的口感就比较老。如果用小火蒸，锅里的蒸汽不够，蒸的时间就比较长，口感也会变老。

正确的做法就是用中火蒸，既保证了蒸汽足够，还不会流失太多的水分，鸡蛋羹滑嫩可口，比嫩豆腐还要嫩。

蒸鸡蛋羹，就要掌握上面说的这4个技巧，保证滑滑嫩嫩的，一点气孔都没有。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！