最近去吃了藏在朝晖路小巷子里的这家民厨饭堂。店里做的是地道杭帮菜,有最近这几年杭帮菜中的主流菜油淋鸡、脆皮大肠、葱淋腰花、沃豆腐等。
老杭州们喜欢的餐厅似乎总有一股相似的气质:门店不大、在热闹地区的偏僻角落、用黑板抄写菜名、总有几道硬菜。
这些条件,民厨饭堂都符合,想着家人应该会喜欢,于是就前去一试。
探店:民厨饭堂私房菜
地址:河东路109号
民厨饭堂的门头不大,餐厅隐匿在老街道不起眼的一角。去往那里最好是别开车,不然会陷入停车难的境地。
叫“饭堂”,也真有一些饭堂的意思。店门口醒目的地方,摆着一排自酿酒,这个季节可以喝杨梅酒或者青梅酒。
透明化的小厨房,冷菜都被摆放在里面,处理的过程清晰可见。
水产也有专门的一个养殖区,看起来日常备货还是蛮足的。
总体来说,食材在普通小餐馆来说是很丰富的,既有酱香青蟹、冰醉小龙虾这样的夏日食材,也有野生黄鳝、清蒸三年甲鱼这样的江鲜。
走过一条长廊来到餐厅,门头虽不大,但里面也算是有乾坤。
有大厅的餐桌,还有包厢。大厅几乎满座,热闹得不行,偶尔还会遇上拼酒的老客,熟练地端起一杯酒就开始唠嗑。
菜单里有几道比较有趣。作为招牌菜的是荠菜桂鱼,会吃的朋友看到的这条鱼,就能一眼认出餐厅。
荠菜是江南野菜中不可缺少的一种,桂鱼刺少鲜美,鱼切成薄片,勾芡了荠菜汤汁浓稠。底下铺的是蛋羹,这样的处理给小朋友真是方便实在。
整体的调味就偏小清新,夏日吃还是蛮好的。
油淋鸡,算不上在这个类别里特别惊艳的,毕竟福源居这些老店也爱做这道,味道的差别坦白来说不是很大。
但处理上来说表皮又脆又嫩,鸡肉是有汁水的,还是让人有食欲。香气也足,基本也是中上水准了。
西红柿笋干烧丝瓜,同样也是一道家常菜,自己在家也能做。
比较好的是两者确实很搭,食材的口感也很适合夏天,浸润在番茄汤里的丝瓜回味是甜的。
蒸冬瓜,冬瓜煮至软烂。这类的食材最适合与肉汤、海鲜汤相结合,因为吸附味道的能力很强,吃素也能吃出肉味。
里面的黑色的点是黑松露,上面点缀了蟹肉丝。在这样的杭帮菜饭堂做成这样,也算是用心了。但口感看个人,我是会觉得黑松露的浓汤稍微有点抢镜,冬瓜的处理可以更清爽。
最后点了一份葱油拌面,上面铺着一层油渣,老杭州就好这口,刚拌开时最香,趁热吃一口。一段时间没吃,再吃就会觉得很亲切。
作为一个杭州土著,我对家乡味道的记忆,其实真不是那些现在知名的杭帮菜,小时候根本也不吃那些青菜炒猪肝、脆皮大肠什么的。
我个人的回忆里,有:葱油拌面、肉骨头粥、牛肉粉丝汤、洋糖糕等不上台面的点心。
最后来总结一下,这家民厨我个人觉得水准还可以,作为杭帮菜来说代表菜都有,处理得也干净,同时还有一些自己的想法。
如果住在附近,日常带家人或者和朋友一起吃也是不错的选择。
研究他家评论,发现也有一些菜品的品质不稳定,但这个是通病,厨师烧菜是达不到那么标准化的质量,还是有提升的空间。
在人均百元的餐馆来说,虽算不上最惊艳,但日常吃吃基本可以了。
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