浙江
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怎么也没有想到臭豆腐在新加坡爆红！
不仅卖到断货，引来长龙购买！
最狠的是...那个气味居然能在新加坡延绵上百米，食客吃的是过瘾了，百米之外的居民就遭殃了，实在是...太臭啦！
这一刻！
才知道臭豆腐才是真正的“生化武器”！
（图:来源自网络）
新加坡后港夜市出现炸臭豆腐摊，许多顾客“闻臭而来”，大排长龙，100米外的组屋区却有居民申诉臭味恶心，熏到他们只好关窗“防臭”。
一家油炸臭豆腐摊位上个月21日开始在后港中心的这个夜市营业，直到本周五（5日）。
摊位的正式营业时间是到晚上10点30分，但是根本就收不了摊，还是有很多人在排队，等着购买臭豆腐。
据购买的食客称，由于疫情期间无法出国吃臭豆腐，因此就算要排长龙，也愿意等。但是，臭豆腐的独特“香味”让这些顾客趋之若鹜，却让附近一些居民难忍。
（图:来源自网络）
摊位设置了排气管，把炸臭豆腐的油烟味排出去。
这可苦了远处的居民啦！
住在距离夜市大约100米的组屋居民就申诉，这几天都受到这股臭豆腐味道的困扰。
，自从夜市开张以来，时不时会闻到臭豆腐的味道，觉得味道有点恶心。
...
关窗防臭成了常态！
...
确实有点尴尬！
据臭豆腐摊主说，臭豆腐一定会散发出很重的味道，他也明白不是每一个人都会喜欢臭豆腐的味道，但喜欢臭豆腐的人还是会来买。自从夜市开业以来，每天平均会有大约300到400个顾客。
（图:来源自网络）
小小普及下臭豆腐！
臭豆腐干是把豆腐泡在臭卤水中发酵而成，不同的生产者制作臭卤水的方式也不一样：
有的用稻草以及肉类露天放置几个月，任其腐败、发酵，获得含有各种微生物的发酵液；
有的不用肉，而用刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物进行发酵，这也需要八个月甚至更长的时间来发酵，才能获得合格的臭卤水。
（图:来源自网络）
臭豆腐的发酵过程中，臭卤水中复杂的微生物群，会将豆腐的一部分蛋白质分解，生成氨以及含硫化合物等物质，它们是闻着臭的主要来源。
除此以外，发酵过程中还有大量其他种类的醚类、醇类、酯类等挥发性分子生成，这就构成了臭豆腐各具特色的气味。
这些微生物发酵产生的，闻起来臭臭的物质，和排泄物里的臭味物质，是同一类。
在产生臭味的同时，微生物产生的蛋白酶也会把蛋白质水解成多肽和氨基酸，这些发酵后的产物则具有浓烈的香味。
（图:来源自网络）
经过烹饪，尤其是油炸和烧烤，一方面，那些臭味分子充分挥发，臭味也就不浓了；另一方面，谷氨酸等氨基酸的鲜味被突出，加上氨基酸在高温下发生美拉德反应，还会进一步生成各种香味分子，于是就吃起来香了。
（图:来源自网络）
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