陕西人的婚丧嫁娶，哨子面

在陕西美食中，岐山美食拥有举足轻重的地位，在岐山的众多美食中，岐山哨子面可为其中之翘楚。

在岐山一碗正宗的哨子面必须，面条薄、筋、光。汤味煎、稀、汪,味道酸、辣、香。吃口柔韧滑爽。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

岐山臊子面香味飘香省内外，其肉臊子的制作算得上是一门绝活。先将肥瘦各半的猪肉切成肉丁，然后用文火烂，不能炒，更不能煮。

在这方面流传有“紧锅馍，慢锅肉”之说。即蒸馍时要用紧火烧，烂肉却是用温火，还要慢慢翻搅，性急不得。这样才能使肉“出油”，达到去腥生香吃起来不腻的效果。等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陈醋，这样一锅酸香四溢的肉臊子就成了。另外红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜和黑木耳都是汤锅中不可缺少的部分。

岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

关于岐山臊子面来历的说法主要有两种说法：

第一种，岐山臊子面为什么叫“岐山”臊子面，因为岐山是一个地名，陕西省宝鸡市的一个县，也是周朝的发源地，属于陕西西府。

相传商末周初的时候，周文王带领族人外出打猎行至渭水河畔，见一蛟龙从水中腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日。原来这条蛟龙经常兴妖作怪，残害百姓。人们早对这条吃人的大蛟狠之入骨，周文王一声令下，大伙一起张弓放箭，大蛟的两眼被射瞎，喉咙被射穿，挣扎一会儿，就从空中跌落下来。周文王走进一看，见这条大蛟足有五丈多长，几千斤重。据说蛟肉味道鲜美，人们吃了可以驱恶除邪，延年益寿。周文王命部下把蛟龙抬回去，剁成很小的肉块，做成臊子，放在几十口大锅里调成蛟肉汤。部族中所有人都将面条捞在碗里，周文王亲自掌勺舀汤。人们吃完面后，又将汤倒回锅里。这样，万余人都尝到了蛟龙肉。这蛟龙面，就是臊子面的前身。面条的这种吃法世代相传一直延续至今。

在这里臊子面还有个有趣的别称“憨水面”，“憨水”陕西话，指的就是口水，老一辈的人都说以前都是大锅煮面，把面和汤盛到碗里，吃了面之后，再把剩下的汤倒回锅里，后面的人就着前面人的“憨水”吃的津津有味，而且有越煮越香的说法。“憨水面”的叫法也就传开了，老张我是真心没见过，但据说现在陕西某些农村还有这种吃法。

第二种说法，臊子面也称“嫂子面”。相传周文王年幼父母双亡，一直靠嫂嫂抚养成人。有一次出征途中遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起，嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，病也好了很多。后来为了纪念嫂嫂遂取名“嫂子面”。关中一些地方由于方言发音问题会将臊子面读哨子面。这就不难解释你在陕西很多饭馆菜单上看到哨子面称呼了。

臊子面不但在陕西的大小饭馆中非常常见，在陕西农村的婚丧嫁娶中也有举足轻重的地位，如果你在陕西农村看见谁家在办红白事，进去讨一碗臊子面主人一定不会拒绝。