每天一个水煮蛋，是养肝还是伤肝？吃鸡蛋注意3点，可放心吃

“来，大孙子！和奶奶一人一个鸡蛋，有营养身体棒！”汪大娘从锅里捞出一个水煮蛋，在水龙头下冲了冲，然后剥了壳递给孙子，自己也拿起一个鸡蛋吃起来。

“不要天天给孩子吃鸡蛋，听说吃鸡蛋伤肝！”正在看报纸的侯大爷发话了，他曾经听一个病友提起过，肝病患者不能吃鸡蛋。

“咱大孙子身体健康得很，你别乱说话。我们一天才吃一个，能有什么影响？”汪大娘反驳道。

得了肝病不能吃鸡蛋？

鸡蛋是千千万万食物中的一种，在食物界很普通，但是它也有自己的特色，那就是营养比较全面，而且好吸收。儿童每天吃一个蛋有助于身体发育，其中的叶酸、核黄素对神经和视力有益。

鸡蛋对多个器官组织有益，包括肝脏，平时熬夜、吃药、生气都会伤害肝脏，导致肝细胞死亡，虽然肝脏能自我修复，但是它也需要营养，而鸡蛋就是比较好的营养来源，其中的卵磷脂和蛋白质都对肝细胞有利，能提升细胞活力促进再生。

但是反过来，得了肝病就不能随心所欲吃鸡蛋了，尤其是“肝豆”患者，他们天生代谢功能异常，体内容易积蓄铜离子，平时要禁食含铜量高的食物，例如坚果、内脏、菌菇等。

而土鸡蛋的铜含量比较高，肝豆患者不宜食用，一个鸡蛋约有0.16mg铜，而患者一天的总铜量不能超过1.5mg，为了避免肝受损，建议少吃土鸡蛋。

其他肝病患者，例如乙肝、酒精肝等，可正常食用鸡蛋。

鸡蛋怎么吃？怎么选？吃鸡蛋容易陷入3个误区

煮得久一点营养价值高一点

老一辈的人认为鸡蛋多煮一会，结合而成的营养物质更多，其实这个说法并没有道理，鸡蛋的营养成分是固定的。

不过如果没有煮熟，其中可能残留细菌，因此，要煮熟还要口感好，8分钟是比较合适的。

鸡蛋个头小有营养

中老年人挑选鸡蛋往往会选择个头小的，因为他们觉得初生蛋有营养。

这个说法也没有道理，初生蛋和普通蛋的营养并没有区别，只是因为第一次产蛋，所以个头比较小。如果真要较真，个头大的普通蛋营养物质更多。

开水冲蛋滋养脾胃

一颗生蛋敲碎，用热水冲泡，最后就出来一碗蛋花汤。它是流食，吃起来方便，进入肠胃消化快，可以减轻脾胃负担，还能补水下火。但是，水温不够高不能杀死所有的细菌，长此以往会有损健康。

不想伤肝，需注意3点

• 虎皮鸡蛋要少吃

高温油炸会破坏营养增加热量，增加心血管和肝脏负担，长期食用会增加脂肪肝风险。另外，油炸温度过高，很容易产生一级致癌物，诱发肝细胞癌变。

如果你喜欢吃虎皮鸡蛋，可以先煮熟，然后用少量食醋浸泡，用葱姜蒜加油爆香，随后浇在鸡蛋上，这样也很好吃。

• 毛蛋不宜食用

毛蛋是死胎，如果外壳有裂缝，很容易滋生细菌，另外，毛蛋的孵化工艺决定了它的温度无法杀死其中的细菌，虽然我们食用的时候会再次加热，但是里面也会有细菌存活，经常吃有损健康，孕妇和儿童要少吃。

• 生蛋煮熟才能吃

市场上的生蛋细菌检出率90%以上，细菌经过高温蒸煮才会死亡，直接吃生蛋相当于吃细菌，很容易引起肠胃疾病，如果鸡蛋内有虫卵，还有感染寄生虫的风险。不管是鸡蛋、生牛肉，还是生鱼片，生食尽量不要吃，有可能患上肝包虫囊肿。

平时吃鸡蛋的时候不能过分注重口味，也不能图方便，直接拿起生蛋就吃。正确食用能给身体带来好处，错误食用也会有损健康，不管是什么食物都是如此。

养护肝脏，从日常做起

过度节省的人：清理厨房、冰箱、零食柜，发现过期食品立刻扔掉，食物长霉点、长绿毛也要扔掉，这些食物已经被黄曲霉毒素污染，不可食用。另外，买回来的酱料如果上面有一层水，也有可能是变质了，不宜食用。

酒精肝、脂肪肝患者：坚决戒酒、戒油腻、糖分和碳水类食物也要少吃，经常测量体重，发现体重增加了要尽快减重。平时要规范用药，不可有侥幸心理。另外，也不要用保健品保肝。

高危人群：携带病毒或家族中有肝癌患者，要定期体检，出现肝区疼痛、蜘蛛痣、黑便等异常情况时引起重视。养成良好生活习惯，不生气、不要焦虑，失眠的人要及时调理，可能是缺乏某种营养素，也有可能是心理问题。

缺乏运动的人：热量过多又不爱运动，脂肪就会填满肝细胞，让肝脏体积变大，还会提升炎症水平，促进肝脏硬化。每天要抽出20-30分钟时间运动，例如在家骑动感单车，或进行卷腹、深蹲。

综上所述，除了特殊疾病患者(肝豆)要禁食含铜量高的土鸡蛋，其他人群每天吃一个问题不大，一般水煮来吃就行，不要吃虎皮蛋或旺鸡蛋。吃的方法正确了，才能给人体带来益处。

参考资料：

[1]吃鸡蛋也有讲究 这种肝病患者不能吃·北青网.2019-10-12

[2]毛鸡蛋、糖水蛋都不健康，想要健康吃鸡蛋，大医生告诉你·北京卫视我是大医生.2018-08-14

[3]鸡蛋怎么吃营养好？吃鸡蛋容易陷入4个误区·人民网.2019-07-16