玉林传奇大排档，25年只做3道菜，内藏绝世快刀手，1个顶10个

广西传奇大排档，25年只做3道菜，内藏绝世快刀手，1个顶10个.

这是一家开在广西玉林江滨路的大排档，老板是一位60多岁的大叔，一直掌管着这家店铺25年了，从之前的路边小摊做到现在的2层楼的大排档，一直深受玉林人的喜爱，是很多外地人到玉林大家都推荐的一家饭店。

来到玉林，自然少不了这里的生料牛杂，从玉林起源遍布了整个广西，在广西的很多地方都有玉林生料的身影，一直牛杂是很多食客的心头肉，而是玉林对生料的爆炒更有心得，而这家店到现在为止一直爆火的另外一个原因，就是店里有一位绝世快刀手，在切配的刀工技术上1个顶10个，切配的过程刀快到直见肉碎而看不到刀口落下，都被当地人称之为“刀神”。

玉林人对生料的挚爱就像潮汕人对生腌的挚爱，即使再小的店，也能把生料做得炉火纯青的。店里选用的食材都是当天早市采买回来的新鲜牛杂，全部需要到店处理干净，然后再分类切配，但大部分都是顾客先在挑选牛杂部位后再切配，所以饭点的时间在后厨的位置，6-7个人同时在案板上切配各种牛杂，而在这些切配工里，你会发现其中一个眼睛直视前方，而手上的到却飞快的翻飞着，第一次着实有点替他担心。

据老板说，小伙子10多岁就到店里打工，这一干就是16年，一直不离不弃，老板还戏称是有情义的快刀手，换其他这样有名气的应该单飞了。店里的牛杂都是按照称斤售卖的，按照店里的建议一边人均7两的量基本就可以够吃，不过也还是根据顾客自己的食量来确定具体分量。

称好的牛杂会先焯水，加上简单的配菜和配料大火爆炒2-3分钟就可以出锅，炒制出来的牛杂完全没有任何的异味，吃起来脆口还带点嚼劲，没有过多的调料，爆炒把食材本身的味道激发出来，吃起来会更原汁原味。

店里的主打就是牛杂，其他的都是配菜，所以每桌的桌面上都是一大盘牛杂，加上店里推荐的牛血汤，还会有搭配的一个时蔬，根据季节的不同品类不一样，整个店里基本就这3道主菜。

大排档的环境对于出品在外观上没有太好的表现，但重要的在食材，这也是为什么它家能一直到现在生意都很红火的原因，也是很多本地人心中的烙印。

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