评论 从跨文化传播视角看川菜走出去

《汉书·郦食其传》有载：“王者以民为天，而民以食为天。” 在5000多年的生产实践活动中，各族人民不仅“以食为天”，开发出了丰富的食材、烹饪方法等，还逐渐积累了深厚而又多彩的饮食文化，包括美食文化、茶文化、酒文化、餐桌礼仪文化等。在历史的长河中，中华饮食文化受到地域、民族、朝代、科技、经济、政治等多重因素影响，逐渐分化，形成了不同的流派，例如，当今著名的八大菜系，即鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州），还有一些特色菜系如东北菜，本帮菜、客家菜等。无论哪种菜系的形成，都离不开当地的物产、气候、习俗、历史等因素的影响。因此，菜品不仅仅是美味的食物，更是负载丰富文化的介质，是饮食文化传播的重要一环。

川菜形成于清代中期，成名于清末，久负盛名。近些年，四川成都被联合国教科文组织认定为“美食之都”，这就证明了“川菜”在一定领域内的国际知名度和认可度。但是，想要继续提升和扩展“川菜及川菜文化”的影响力，还需要在不同文化区域大力推广川菜，从而带动川菜文化的跨文化传播。近年来，四川省政府致力于传播川菜文化、打造川菜文化品牌，带动四川餐饮文化走向国际，于2018年颁布了《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018—2020年）》。在“川菜文化走出去”战略的引领之下，诞生了诸多能够传播川菜文化的外宣渠道与翻译，例如：《中国川菜》菜名翻译、川菜博物馆英文标示与资料、网络与自媒体上的官方英文宣传视频或文本、相关企业英文宣传视频或文本、抖音等短视频平台上的网红对川菜文化的宣传等。川菜相关的英文外宣资料逐渐增加，宣传渠道日益多样化，因此川菜及其相关文化也逐步吸引了更多的海外受众。

然而，有优质的菜品、合理的译文、一定的媒介传播就能良好地传播川菜文化了吗？良好的文化传播效果需要哪些要素？谁是文化的传播者？他们用什么渠道传播文化？他们将目标文化传播给了谁？这些问题的答案，都可以借助传播学理论来窥得一些。

传播学著名学者拉斯韦尔在其《社会传播的结构与功能》一书中提出5W传播模式理论：传播主体（Who）将传播内容（says what)以何种传播形式(in what channel)传播至传播客体（to whom)实现何种传播效果(with what effect?)。此外，鉴于拉斯韦尔本人的政治学研究造诣与跨学科研究基础，他还提出了大众传播的三种基本功能，即监视环境、协调社会、及文化传承。 也就是说，“文化传承”是传播的基本功能之一。如何从5W各个层面入手，实现文化传承与高效传播？今天，我们就借用5W传播模式理论框架来看一看川菜文化在跨文化传播中的几个着重点，以期了解饮食文化的跨文化传播特点并探讨相应促进措施。

在这5个经典传播要素中，传播内容正是闻名国内外的川菜及其文化；传播形式则是多语种译本（以英译本为主）、多元化传播途径如网页、APP、短视频、图片、宣传片等等；传播客体可以说是一切川菜文化的潜在受众群体；传播效果需要另外四种要素的共同作用来体现。那么，传播主体是谁呢？他们为什么要传播相应文化？当前大环境下，传播主体应如何高效地传播目标文化呢？接下来，我们以川菜文化为例，逐一探讨。

谁是文化传播者？

说到川菜文化的传播主体，大家首先想到的是川菜大厨们或者研究烹饪技术及文化的专家学者们。毕竟，他们要么做菜、要么研究菜品，是直接参与川菜文化传播的群体。但是，川菜文化的传播主体还应该包括受众、政府、川菜经营者、相关文化翻译者等。

川菜文化的受众，通俗的说就是食客。根据5W理论，川菜文化受众（食客）首先是传播客体，是文化传播活动的接收者。但是，食客又不是单纯的受众，他们也是饮食文化的评价者、传播者。食客们作为传播客体，享受到了美味的菜肴，被川菜品质所吸引的同时，接收到了川菜文化讯息，了解川人的口味、习俗、历史等，又受到了文化的触动，极有可能给与川菜及文化积极的评价并主动将其分享给更多的潜在受众。在这个过程中，受众（食客）就从传播客体转变为了传播主体，以辐射式传播形式将川菜文化推广出去。来自不同文化背景的受众（食客）通过不断的熟悉川菜品类、饮食习俗，可以深化其自身的价值观，强化他们对于川菜内涵的理解和自豪感。最终，人人都是川菜文化的传承人，传播者。

为弘扬川菜文化，提升川菜的竞争力和影响力，四川省人民政府于2018年3月21日印发了《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018—2020年）》。文件明确提出，各政府部门要加强组织保障，把推进川菜走出去工作列入重要议事日程，制定贯彻落实方案，明确目标任务和时间节点；强化政策引领，省财政统筹现有相关专项资金，支持川菜走出去行动；发挥行业协会作用，进一步发挥餐饮行业商协会在推动川菜产业发展、加强行业自律、推进标准化建设、开展人才技能培训、传播川菜文化、拓展国内外市场等方面的作用，及时传递政策信息，反映企业呼声，成为联系政府与企业之间的桥梁与纽带。可见，在川菜文化的传播过程中，政府也可以成为传播主体，并发挥强有力的作用。

译者也是文化传播的重要主体之一。在跨文化译介过程中，译者必须做到知己知彼，既要考虑如何最大化传播文化信息给受众，又要关注目的文化受众的接受度。尤其遇到中国特色传统文化在对应的目的文化中无法找出对应，甚至出现文化冲突的现象时，译者的传播主体作用就会凸显。例如川菜“东坡肘子”的翻译，译者需要慎重考虑采取哪种翻译策略能够避免文化流失或者文化折扣现象，此时，译者就是文化传播主体。

传播者为什么要传播文化？

川菜文化传播主体包括厨师、烹饪文化研究者、受众（食客）、译者、政府、川菜经营管理者等，他们出于什么样的动机传播川菜文化？他们能从中得到什么呢？这就要从传播主体的不同背景开始分析了。首先，厨师做菜，自然熟悉川菜菜品的烹饪方法，对于川菜文化也绝不陌生。他们将传统、地道的川菜呈现给受众（食客）时，已经将自己所喜爱的部分的川菜文化附在菜品中。食客从菜品的色、香、味，食材、烹饪方式，菜名等等方面可以接收由厨师传递出来的文化信息。厨师参与川菜文化传播的动机，从表面看，是希望自己的作品得到认可和推广，为自己的职业发展带来益处；从深层次看，是希望获得价值观认同。

烹饪文化研究者致力于烹饪技术与文化研究，是为了传承传统饮食文化并推动相应文化的进一步发展。因此，他们参与文化传播的动机是学术的，有着深远意义的。

受众（食客）从传播客体转变为传播主体，则需要内在、外在驱动力的作用。从内在动机角度而言，无论是本土文化受众（食客）还是跨文化受众（食客），川菜文化从味蕾到价值观认同都能够调动起他们的兴趣，让他们为之所动。从外在动机角度而言，主动传播自己喜爱的川菜文化，能够增加个人文化自豪感，提升个人在交际圈内的形象，还能够借此博得更多的关注，从而扩大个人影响力，甚至收获精神物质双料回馈。对于他们来说，从传播客体到传播主体的角色转换带来的只有利没有弊。

政府作为传播主体，既可以推动文化传播进程，又能够保障传播效果。政府传播文化的动机则更为明显。四川省人民政府大力推动川菜文化走出去方案，号召各级政府机构与行业协会全力配合，贯彻执行本方案，目标就是带动四川省的经济文化发展，使四川省能够主动融入“一带一路”建设和“长江经济带”发展战略。

简而言之，传播主体因其不同的背景和动机主动参与文化传播时，他们的身份不是一成不变的，传播行为也是多样化的，但是他们有一个共同的作用，那就是促进文化传播进程。

传播者如何传播文化？

传播者参与文化传播活动时，可以选取多样化的传播方式和渠道来保障最终的传播效果。自媒体网络时代的到来，给文化传播活动带来了新的契机。传播者们可根据自身动机、背景、需求选择不同的传播渠道。

川菜文化在国内外都经过了改造创新的历程。现在国际化传播情境下自适应改造是可行路径，也是经过历史验证的有效措施。川菜文化的跨文化传播之路想要走的长久就必须兼容并包，守正创新。正如当年中华老字号打入美国市场时，为了能够不失川味特色又能吸引大量美国本土客户，选择突破传统，留住川菜的“魂”，呈现美国本土客户熟悉的“形”。当时的Panda Express正是坚持了传承与创新，将“中国传统、美国风味”作为经营理念，才打开了美国市场，将川菜文化顺利传播到了当地，让更多异域文化受众了解了川菜文化，并且口口相传，美名远扬。现在的网络传播如此发达，川菜文化传播者想要高效地传播川菜文化，除了坚持传承文化精髓，不断进行创新，还需要提高推广川菜的跨文化意识，利用更广阔的平台。

川菜厨师想要推广川菜文化，必须先提高自身对川菜文化的自豪感和跨文化推广意识，下意识将川菜文化融入到每一道菜品中。在日常的烹饪实践中，坚守川菜文化的根，尝试根据受众（食客）所在区域的饮食习惯进行适度地创新。而川菜馆的经营管理者作为传播主体另外一个群体，将川菜文化融入到菜单中，在日常经营管理过程中，强化川菜文化输出，例如树立品牌、装修加入文化元素、监管菜品质量和菜单翻译等。

烹饪文化研究专家们则需要立理论于不断的实践之中。一方面，他们需要整理川菜文化品类，烹饪技术、辅料等相关信息，并确认这些信息有合理、规范的多语言译本，便于后续实现高效、优质的跨文化传播。另一方面，他们需要探讨更加多元化的传播渠道。通过分析受众和其原有饮食文化特征，研究如何对川菜进行改良创新、利用哪种传播媒介能够实现最好的文化传播效果。目前的川菜文化跨文化传播渠道有网站、宣传片、短视频、微信公众号等，看起来形式较为丰富，但实际的宣传效果不佳，原因包括跨文化传播意识欠缺、译文质量参差不齐、监管不到位、文化流失等。

在川菜文化跨文化传播时，译者作为传播者首先应该遵循已有的规范如《中文菜单英文译法》、《中国川菜》中英对照版、《公共服务领域英文译写规范》等，将规范化的翻译内容作为文化传播内容的基本质量保障。译者在翻译菜品名称、川菜文化典故、烹饪技法等负载川菜文化信息的语言材料时，也需要提高跨文化传播意识，发挥主观能动性，采取恰当的、规范的翻译模式，尽可能实现文化传播效果最大化。因为翻译活动说到底也是一种跨文化传播活动，不是一种语言到另一种语言的直接转换，而是将一种文化顺利引入另一种文化。译者作为传播主体，需要掌握两种语言文化，做好译介，从而为两种文化的跨文化交流架起坚固的桥梁。

受众（食客）需要根据自身的优势和所处的交际环境，选择传播效力最高、能让其自身及其他潜在受众受益最多的文化传播渠道。例如，当一名来自美国的川菜食客享用到喜爱的菜品，感受到相应菜品带来的文化内涵之后，想要将这些感触和收获分享给周围的人，并进行二次传播，他可能会选择将相关图文发在微博、YouTube、Twitter等平台上面。如此一来，网络传播就开始发酵，相关的川菜文化就走上了跨文化传播之旅。更有一些受众（食客）可能会选择深入了解某些菜品及相应文化。这时，川菜文化宣传的官网等含有多语言推荐信息的网络资源将会成为他们学习的平台，成为传播川菜文化的关键媒介。如果受众（食客）能将美食、习俗、价值观有效融合，再输出在较为流行的网络平台上，例如TikTok, 快手，微博，微信公众号等等，那么川菜文化的跨文化传播效果一定是值得期待的。

政府是文化传播的助推器，也是后勤保障部。因为政府可以通过制定倾向性政策、规章制度，提供平台等方式协助文化传播。在政府相应政策的鼓励引导下，各个部门机构协同作用，为川菜文化传播开山引路。同时，相关职能机构要做好网络平台文化传播的质量监管，避免劣质的文化传播行为或恶意的文化打击现象。

综上，拉斯韦尔认为大众传播重要功能之一就是文化传承。我们要讲好中国故事，构建国家形象，就需要做好文化的传承与传播。饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。川菜作为八大菜系之一，其文化的传承和发展特点能够反映出文化传播的特质。传播文化必须先要搞清楚传播主体、传播动机、传播方式。只有在具体的传播动机的驱动下，传播主体发挥主观能动性，选择优质的传播材料、高效的传播方式，才能将文化传播活动顺利进行下去，最终实现较好的传播效果。

（特邀作者：蒲婷，四川传媒学院教师，从事英语教学与跨文化传播研究）

责编：张佳怡