2022版GB 4789.2标准—“菌落总数测定”与2016版本主要变化对比

2022年7月28日，卫健委、市场监管总局2022年第3号公告发布了《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》（GB 4789.2-2022）等36项食品安全国家标准和3项修改单。

2020年8月27日，卫生健康委员会食品安全标准审评委员会秘书处发布《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》征求意见稿，时隔一年多终于迎来了GB 4789.2的更新，新版GB 4789.2标准将于2022-12-30实施，食品伙伴网食品微生物检测小编就食品微生物检测人较为关注的GB 4789.2-2022版与2016版进行比对，并对主要变化点进行梳理分析，具体修订情况如下：

一、GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》与GB 4789.2-2016相比，主要变化如下：
a、修改了设备和材料；
b、修改了培养基和试剂；
c、修改了检验程序；
d、修改了操作步骤；
e、修改了附录A;
f、增加了附录B.

二、GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》与GB 4789.2-2016相比，标准的具体修改情况

1) 修改了设备与材料，由原来温度范围较窄的“恒温水浴箱：46℃±1℃”，改为“恒温装置：48 ℃±2 ℃”。

2）修改了培养基和试剂，由原来的“磷酸盐缓冲液”，改为“无菌磷酸盐缓冲液”。

3）规范了标准中的表述，将操作步骤中“磷酸盐缓冲液”修改为“无菌磷酸盐缓冲液”；将“生理盐水”修改为“无菌生理盐水”。

4）检验程序中“培养”和“计数各平板菌落数”之间增加了时间和温度，使检验程序更 加完整，更加清晰直观。

5）修改了检验程序，将“样品均液”改为“样品匀液”。

6）样品的稀释部分，将“选择2个~3个适宜稀释度的样品匀液”修改为“1个～3个适宜稀释度的样品匀液”；将“无菌平皿”修改为“无菌培养皿”；将“样品置盛有”修改为“样品置于盛有”，使标准更加通顺严谨。

7）液体样品的稀释部分，增加了“或放入盛有225mL 稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min，制成1:10的样品匀液”，这样稀释部分的选择性更广，实施起来更为方便。

8）根据实验数据，并结合操作难易程度，在不影响检验结果的前提下，对培养基的温度 也进行了调整与扩充，将温度“46℃”改为“48 ℃±2 ℃”。该条款中的“恒温水浴箱”也相应的修改为“恒温装置”。

9）将原来的6.2.1和6.2.2合并为“6.2.1 待琼脂凝固后，将平板翻转，36℃±1℃ 培养48h ±2 h。水产品 30 ℃±1 ℃培养 72 h±3 h。如果样品中可能含有在琼脂培养基表面弥漫 生长的菌落时，可在凝固后的琼脂表面覆盖一薄层琼脂培养基，凝固后翻转平板，进行培养。”

10）8）增加了“4.2菌落总数测试片：应符合 GB 4789.28 中平板计数琼脂培养基质量控制要求” 、“6.2.2 如使用菌落总数测试片,测试片应按照相关技术规程操作。”

11）因6.2.1有防止菌落在琼脂培养基表面弥漫生长的处理，删除了“7.2.3 若所有平板 上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。”

12）增加了“附录B”结果计数示例。

来源：食品伙伴网（食品实验室服务公众号）

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