湖北
今天就为大家分享一道好吃又容易做的糖醋排骨的小窍门，那就是做糖醋排骨时加点特殊的东西，做出的排骨酸甜可口，吃起来一点都不腻。
第一步：将买回来的排骨用清水清洗一下，洗掉表面的污垢即可，然后将排骨放入锅中，在锅中放入适量的清水，使清水没过排骨表面后开火将水烧开，撇去浮沫之后将排骨捞出来放入凉水当中过一下。
排骨一定要冷水下锅才能够将里面的血水全部去干净，达到去腥效果，过一下冷水会让做出来的排骨更有嚼劲。
第二步：处理好的排骨放入高压锅当中，向高压锅当中加入清水，使清水没过排骨表面后加入几片姜片、葱段、花椒、八角和少许的食用盐，将高压锅盖拧紧开火，压大约七八分钟就好了，将排骨捞出来控干水分备用，再切少许的姜末备用。高压锅不仅会让排骨熟地更快，而且它压出来的排骨肉质也会更加的软嫩，非常好吃。
第三步：锅里面加入少许食用油，放入几块冰糖之后开小火翻炒冰糖，直到冰糖块融化后颜色呈现焦糖色再加入排骨继续煸炒到排骨被糖色包裹住为止。在这个时候大家会发现锅底部会有少许的水出来，这其实是又一次给排骨去腥了。
第四步：锅里面倒入适量的料酒翻炒几下之后加入少量清水、少许醋和少许食用盐，再放入两颗话梅提升排骨当中的果香味，之后再加入两颗冰糖开大火将水烧开后赚到中小火继续翻炒。
第五步：中小火翻炒大约3分钟左右开始给糖醋排骨收汁，收汁后再加入少许的食用醋提升糖醋排骨的酸味，再继续翻炒几下之后就可以出锅了。
因为醋具有挥发性，所以到最后这一步之前的醋其实已经挥发掉不少了，这一步再加入少许的醋可以提升糖醋排骨酸味，让这道菜更加好吃。
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