江苏
点开手机App轻轻一通操作，最快20分钟左右，一份“高端外卖”——预制菜，便能送到您的餐桌上。从宫保鸡丁、酸菜鱼到佛跳墙以及各类火锅，几乎没有越来越工业化的烹饪产业链搞不定的美食。
疫情逐渐改变了消费者，特别是年轻人的餐饮消费习惯。“懒人效应”和“宅家文化”开始更深程度地左右着餐饮业的发展走向。有研究指出，巨大的需求量会在未来5年持续提升预制菜的市场份额。届时，预制菜的市场规模将可能达到3万亿元。
预制菜模式的出现被“烹饪小白”群体视作福音。可是我们应该看到，菜肴订购工业化在给消费者带来便利的同时，也一并改变着传统美食的文化内涵。
中华美食有上千年的历史，八大菜系风味各异，选料过程和烹饪技艺也是各显神通。哪怕是同一道菜，不同的师傅做出来的口味也是不尽相同，甚至是天壤之别。厨艺背后的美食文化，很多都是可意会但不可言传的，这正是其魅力之所在。因而像预制菜这样用近乎整齐划一的工业化方式生产出的“美食”，就难免会给人一种千篇一律的乏味感。很多消费者反映预制菜的口味和理想中的有差距而颇感失望。对口味失望，实则是无法接受因饮食文化变更而造成的文化冲击。
不过工业化所带来的快节奏都市生活，的确挑战了自农业时代延续而来的不惜精雕细琢的烹饪业。标准化、工业化甚至是有些同质化的餐饮供给正变得愈发强势。这不因人的主观意志而转移。既然预制菜已成新的蓝海，各路资本和产业航船蜂拥驶入，那么就必须为此制定相关法规和行业规则。
目前，在全国预制菜产业链中，有70%的加工企业小而分散，食品安全存在不小隐患。消费者对新鲜菜品的偏爱给冷链运输提出了更高要求，而后者的运作效率还明显有待提高。总体来看，全行业还处于“野蛮生长”时期，严重缺乏监管和行业标准。为了让预制菜行业走向规范化、品牌化和专业化的良性发展之路，政府和相关行业协会应逐步推出并完善具有强制力的法规标准与行业规范——越早越好，越早对行业的发展越有利。
要想在“美食王国”的各类挑剔中登堂入室，预制菜依然任重道远。（苏报融媒评论员 顾善闻）
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