长见识了，原来福鼎人吃海鲜的花样这么多！

俗话说“靠海吃海”

福鼎绵长的海岸线带来丰饶的食材

但福鼎人吃海鲜的方式

并不局限于简单的烹饪

而是吃出了花样和新意

福鼎小笼包为何“黑化”？

海蜈蚣如何在芋头饭中“隐身”？

本期为你揭秘

福鼎人如何花ོ式ོ吃ོ海ོ鲜ོ

小海蛎×小笼包

在福鼎美食纪录片《山海拾味·福鼎篇》中

福鼎美食制作者邱大哥

带着节目主持人来到了海上

他们要寻找一种“别致的小东西”

点击观看视频

邱大哥说

他要找的东西长在海里的“竹子”上

邱大哥口中的“竹子”

其实就是长满海蛎的扦竹

因为缺少依附物，渔民便发明了这种“扦竹养蛎”的方法，便于养殖和采集海蛎。

在这里生长的小海蛎虽然身材“娇滴滴”，但鲜美的程度一点也不输大海蛎。

通常，渔民会把它裹上蛋液，做成海蛎煎来弥补它身材的不足。

其实，小海蛎不仅能做配料，还可以成为福鼎小笼包的“主角”。

点击观看视频

在这期节目里，邱大哥要做的这款包子名叫“黑珍珠小笼包”，而小海蛎就是“黑珍珠小笼包”里的重要馅料。

将小海蛎汆熟后，就要开始和面了，不同的果蔬汁能调配出不同色彩的包子皮，那么“黑珍珠小笼包”是用什么染出来的呢？大家可以猜猜看……

没错，是墨鱼汁！

“黑珍珠小笼包”除了黑

还有另一个特点：

在福鼎人看来

外地的小笼包和福鼎小笼包一比

简直就是“巨笼包”

“黑珍珠小笼包”虽然个头小，但馅料却丝毫不含糊，肥瘦六比四的猪肉给海蛎增加了油脂的香醇，而小海蛎也给猪肉带来了一份特别的鲜美。

那么问题来了

这么小的包子该咋包呢？

福鼎的小笼包体型小，因此擀面的工具也十分“迷你”，看起来就像小孩子过家家的玩具。

别看捏出来的小笼包还没有5角硬币大，但每一个褶子都有棱有角，绝不“漏馅”。

标准版

主持人初体验版

福鼎人为什么要把小笼包包得这么小呢？

邱大哥说，在福鼎人心中，小笼包并不是果腹的主食，而是一味精致的点心，追求的不是薄皮大馅儿的痛快，而是精致小巧的细腻，从里到外全是心意。

一眨眼的工夫

又萌又糯的包子整齐地排列在蒸笼上

细细品尝，包子的肉香散去之后

会有一种回甘

而这种回甘就来自于小海蛎的鲜甜

奇妙的口感

充满想象力的搭配

一定会让你一口难忘

（我一口能吞10个！）

海蜈蚣×香芋饭

在福鼎，海鲜可以有无数种奇妙搭配

海边的孩子对海蜈蚣一定不陌生

别看海蜈蚣长得其貌不扬

福鼎人却能把海蜈蚣的“鲜”无限放大

让海蜈蚣“华丽转身”

香芋饭是福鼎的一道经典美食

福鼎人在传承家乡味的同时

也在不断尝试创新

于是便有了海蜈蚣版的香芋饭

点击观看视频

海蜈蚣香芋饭的制作者林大哥展示了这道创新美食的制作过程：首先，将处理好的海蜈蚣倒入沸水中汆烫三分钟。

煮完后的海蜈蚣看起来形态有些像牛肚，这绿油油的颜色，让尝遍天下美食的主持人直言：“不太敢吃。”

既然海蜈蚣好吃不好看

那咱不看不就完了吗？

林大哥说

他能够让海蜈蚣在香芋饭中“隐身”

首先，将烫好的海蜈蚣进行研磨，然后将研磨过的海蜈蚣二次回锅。

在煮制的过程中，氨基酸和鲜美物质充分渗入汤中，去除残渣后，就成了一份绝佳的汤底。

倒入米、猪肉、蘑菇和芋头等食材，猛火煮至沸腾，再改用小火慢焗十分钟。

掀开锅盖的一瞬间

明明闻着、吃着全是鲜味

却丝毫找不到鲜味的源头

“芋头饭”吃鲜不见鲜

绵软甘甜中带着几分鲜香

就像一个深藏不露的高手

你只有跟他过过招

才知道他高在哪儿

在这样一碗又香又鲜又糯的香芋饭面前

谁能不沦陷呢？

你还知道福鼎海鲜的哪些花样吃法？

“幸福福鼎”编辑部综合整理

视频来源： 央视网