“大豆油”是最不健康的油？提醒：厨房里的这3种油，真要少吃点

“大豆油”是最不健康的油，比糖还可怕？

有篇文章声称大豆油非常不健康，还放上了“美国著名医生”的研究。大豆油作为居民餐桌上常见的食用油之一，这样的言论显然让人担忧。

对此，食品工程博士云无心辟谣指出，这位“美国医生”靠“反科学”言论出名，因涉及虚假宣传，曾被美国官方警告和处罚多次，其个人观点不可轻信。此外，“美国医生”提到的关于大豆油的“指控”也都属于夸大事实，成品油都有严格控制标准，大家完全无需过于纠结。

市面上，食用油的品种繁多，包括橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油...到底吃哪种油最好？今天小九一次性给大家讲清楚。

一、什么油最不健康？

通常，食用油被分为五大类型：

·高油酸型，如橄榄油、菜籽油；

·高亚油酸型，如大豆油、葵花籽油、玉米油；

·均衡型，如花生油、芝麻油、稻米油；

·高亚麻酸型，如亚麻籽油、核桃油；

·饱和型，如椰子油、动物油、棕榈油；

其中椰子油作为新一代“网红”油，因炒菜油炸不冒烟，椰香四溢，而广受追捧，但它其实并没有宣传得那么健康。

椰子油的营养成分中，饱和脂肪含量＞90%，没错它是饱和脂肪含量最高的油，按百分比计算的话，比动物油脂（黄油，68.1%）还要高。

饱和脂肪过高，坏处也显而易见。它可增加人体内的低密度脂蛋白胆固醇含量，这是一种坏胆固醇，积累在血管中，摄入过多，可能诱发脑血栓、冠心病等。

2020年，发表在顶级心血管杂志《Circulation循环》的一项关于16项椰子油和其他食用油对比的人体研究，结果发现：

椰子油明显增加坏胆固醇含量，对心血管疾病有害，用椰子油替代其他植物油对心血管健康是不利的。另外通过体重、腰围、空腹血糖等指标数据对比，椰子油与其他植物油并没有明显区别。说白了，就是它没有减肥、减脂、预防糖尿病的效果。

美国心脏协会《2021年改善心血管健康的膳食指南》中也提出，在食用油建议上，尽量选择液态植物油，而不是热带油品，如棕榈油、椰子油等饱和脂肪酸居多的油品、以及动物油、部分氢化植物油。

事实上，每种油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，只是不同种类的油，比例不尽相同。

一般而言，植物油含有较多的不饱和脂肪酸，有利于人体的健康，动物油则相反，并不适合长期食用。但考虑到营养全面的角度，各种油最好经常换着吃，合理搭配，才是最好的。

二、搭配正确的烹饪方法，用油更健康

根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入烹调油25~30g，除了要注意用油量，哪种油适用于哪种烹饪方式，也是健康吃油的重要一环。

1，炒菜

选择花生油、米糠油、低芥酸菜籽油等，这些油的单不饱和脂肪酸丰富，脂肪酸较为平衡，耐热性好，比较适合高温快炒。

2，炖煮菜

大豆油、玉米油、葵花籽油是较好的选择，前两者油中不饱和脂肪酸含量较高，亚油酸丰富，葵花籽油含的亚油酸多，三者的耐热性差，不适合煎炸。

3，凉拌菜

橄榄油、茶籽油等，油酸丰富，单不饱和脂肪酸特别多，且在冰箱也不容易凝固，较为适合用于凉拌。

三、厨房里的3种油，不建议再吃了

食用油是每家每户必囤的商品。尤其是逢年过节，送礼时总会有那么一两罐自榨油。但是这些油真得不宜食用。

1、自榨油

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国指出，不少小作坊以“天然”名头，售卖自榨油。但其实这些油就是“毛油”，没有经过提炼，用毛油做饭，容易冒烟，人体吸入大量油烟，反而不利于健康。

此外，毛油的原材料没有经过严格筛选，可能会含有少量黄曲霉毒素，在加热过程，又会生成3，4-苯并芘，该物质被认定为一类致癌物。经常食用这些油，无疑会增加致癌风险。

2、开封过长的油

除了自榨油，开封过久的油没有食用完，也不适合再吃了。

华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟表示，解开包装后，食用油不再密封，容易与空气中的氧气接触，可能导致微生物数量超标，并产生一些氧化产物。

此外，对于花生油这类油脂，长期开封还容易感染霉菌，可能产生黄曲霉素，因此食用油开封后，最好在3个月内食用完毕。

3、反复炸过的油

上海市肺科医院呼吸科副主任医师胡洋表示，反复使用煎炸过的油，在高温加热过程，很容易导致某些致癌物质的增加，发生了热氧化等系列反应，苯并芘、杂环胺等物质骤然增多，长期食用，埋下健康隐患。

吃油这件事情上，对于一些网红的油品，不仅价格贵，可能效果跟宣传并不一致，所以不要盲目从众。用油还是要遵循少量，多品种，以及正规渠道购买的原则。