你买的酱香酒是最好酱香酒吗？

说到酱酒的酿造工艺，我们不得不提到我们的“12987工艺”，这是最传统的酱酒工艺。酿造过程必须严格要求经过九次烹饪、八次发酵、七次提酒、两次加料和一年的生产周期。二哥相信那些关注我们酱酒技术的人一定对这七次感兴趣。二哥为什么要强调这七次饮酒呢？这是因为七次取出的酱香酒质量不同，具有不同的特点，其中三次、四次和五次取出的酱香酒最好饮用。因此，许多饮酒者会问，他们是否只能购买三、四或五轮酱酒饮用。对于这个问题，二哥只能说，饮酒者对酱香酒的了解还不够。接下来，让二哥向你解释为什么你不能只买三、四、五轮酱香酒。

一、 七次取酒是什么？七次取酒只是茅台镇的一个特殊过程。其他工艺酿造的酱酒不包括七次取酒。只有当地出产的红糯高粱才能承受七倍的饮酒量。那是因为这里的红糯高粱颗粒小，皮厚，淀粉含量高，可以承受多次烹饪。外地高粱的淀粉通常在五次酱香酒提取后压干，不可能完成七次酱香酒提取。这也是市场上众多酱酒品牌价格和质量参差不齐的原因。所谓轮次酒是指酱香酒被取出七次。从一到七轮中抽取的酱香酒量中间高，两端低。也就是说，第一轮和第二轮的白酒产量很低，第三轮、第四轮和第五轮的白酒产量最高，而最后六轮和第七轮的白酒产量最低。

二、七次取酒的特点？每一轮酱香酒都有其独特的风味和味道，这是任何一轮酱香酒都无法替代的。第一轮：有酱汁味，略带生谷味，口感涩味，略带酸味，回味略带苦味。第二轮：酱香浓郁，略带甜味，回味清新。三轮：酱汁风味突出，回味醇厚清爽。四轮：酱汁风味突出，醇厚，回味悠长。五轮：酱汁风味突出，回味悠长，焦味浓郁。六轮：酱香明显，回味悠长，焦香浓郁。七轮：酱香明显，回味悠长，焦香浓郁。其中，第三轮、第四轮和第五轮酱香酒最符合茅台风味酱香酒的标准，风味和口感最好，产量最高。这三轮酒也被称为“回沙酒”。

三、为什么不能只买三、四、五轮次的酱酒？虽然这三轮酱酒是最好的，但我们不能买这样的酒。一个真正的优质酱酒应该有多种协调的风味，如酸、甜、苦、辣，这些都是必不可少的，不应该有特殊的风味。如果你只能感觉到一种味道，那一定不是一种好的酱香酒。一方面，只要喝三、四或五轮酱香酒，味道就会特别突出。酱酒以其复杂的味道而闻名。如果味道不够浓郁，它还是酱酒吗？因此，要想酿造出一款好的酱酒，就必须与各方面的酱香酒合作，相互学习，然后通过酿酒师的高超技艺，才能使一款好的酱酒应运而生。

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