蘸酱菜是非常有东北气息的一道菜，是最简单，也是最特点的一道菜

对于东北，就知道那边的人豪爽，声音洪亮，那里有炕，喜欢吃蘸大葱，喜欢那里的口音，还有大盆的菜。生吃蘸酱菜，我们这边的傣族就最喜欢吃生的。黄瓜、生菜、折耳根、包菜、薄荷、番茄、刺五加、茴香、野芹菜、水香菜、山上的野菜，洗干净用盐水浸泡十五至二十分钟，都是蘸酱吃，只不过我们这里不叫酱，叫番茄喃咪、菜喃咪、花生酱、螃蟹酱、小米辣酱。不知道东北的生吃蘸酱菜有什么不同，吃过东北的杀猪菜，非常的下饭，特爽。

其次，北方相对重口，蘸酱的酱，南方很少吃。尤其以广东以南，相对口味更清一些。然鹅蘸酱菜如果不蘸咸的东西，就和生吃菜一样了。菜品种不同。我相信南方人也能接受黄瓜蘸酱。但菜叶子蘸酱，好多人都混淆了日常的蘸酱菜里的菜了。东北要么野菜蘸酱，要么就是小香葱、黄瓜、干豆腐、白菜、生菜这种蘸酱，其他菜叶子也是焯水后才吃。必须是生吃鲜甜的菜才行，还有小萝卜，北方的萝卜很甜，不怎么辣。

再者，饮食偏好是和地理、气候环境、历史文化以及风俗习惯分不开的，人一旦养成了饮食习惯就很难改变，外人接不接受并没有什么可争辩的，能接受就尝试，不能接受就不吃，但尊重他人喜好是现代人应有的最基本的礼貌和素质，豆腐脑甜咸，枣粽还是肉粽，生菜还是生腌，都是这个世界丰富多彩的小美好，都是家乡味儿。

说真的，作为北方人喜欢吃蘸酱菜的很多，我就是其中一个。说起东北的特色美食，人们脑海中马上就会蹦出来一串的菜名，铁锅炖大鹅、锦州烧烤、猪肉炖粉条、锅包肉等等，除此之外，蘸酱菜也是非常有东北气息的一道菜。蘸酱菜是东北菜中最简单，也是最特点的一道菜，一碗大酱，切些葱段、黄瓜段、千张等，吃的时候用千张卷葱段和黄瓜段蘸酱即可食用，其实不只是东北人，北方很多人都喜欢吃。

东北从吉林开始，伏天就非常短甚至没有伏天，20多度的夏天，加上黑土地的滋养，这里的叶菜真的会很好吃。不管你是蘸大酱臭酱还是鸡蛋酱肉酱，甚至蒜蓉辣酱，都好吃的很。在北海侨港超爱吃的黄皮果，带回东北后媳妇反而觉得一般般，东北的徽菜馆不管味道如何，永远也吃不出来屯溪的感觉。原因无非是环境影响了食物或者环境影响了人。

最后，我一向主张，对地方美食的品尝，一定要到当地去吃。如果有条件，最好可以在当地住上一段时间。因为环境对食客和食物的影响要远远大于你的想象。脱离了环境谈美食，会让你的感觉变得非常单薄。一个合格的吃货，在合适的环境里，吃特定的美食，这才是享受美食的正确方式。我愿称之为天人合一。