运城市盐保中心开展盐湖水系调研第284天——“走进‘畎子’之二”

刻于明神宗万历二十五年（公元1597年）的《河东盐池之图》上，最为精彩的部分是盐池北岸的生产场面：人工垦殖成晒盐的畦地，畦地旁有渠，有路，有门。众多盐丁手持各色工具，或戽水，或捞采，或扫集，或担挑，或对坐小憩……

刻于明神宗万历二十五年丁夏月（公元1597年）《河东盐池之图》

大千亩畎

官路北畎

李乾胜畎

畎子”的前身是“畦”，那么它和滹沱又有什么区别呢？

盐化专家说，从制盐工艺来讲，滹沱是存水的地方，也就是取原料的地方；“畎子”是具体生产的地方。盐池事实上就是由大小不同的“畎子”所组成，“畎子”之间有堤埝、江道等设施。

为了进一步了解“畎子”在制盐流程中的重要作用，在中心办公室主任吕国玉的带领下，调研组对此进行了细致了解。

文献出自《河东盐三千年》隋唐时期“垦畦浇晒法”

“垦畦浇晒法”的工艺流程其实主要分三步，第一是蒸发提卤，就是通过风吹日晒，增加水分蒸发，提高卤水浓度；第二是过箩，也就是通过过滤尽可能去除杂质；第三是结晶。在这一步，随着卤水溶液饱和，盐分逐步凝成颗粒，最终形成铺满畦田的食盐。因此，作为完成这些步骤的重要“容器”——“畎子”，其从功能上来分大致就是上述三类。

产盐的“畎子”一般包括头道畎、二道畎、三道畎

这些用来产盐的“畎子”一般包括头道畎、二道畎、三道畎。三次蒸发的畎，简单来说，就是产盐时用来曝晒卤水的地方。而晒水的目的是让它的浓度达到最佳。

盐化专家说，头道畎里面的卤水是头茬水，浓度最低，是从旁边kelou（音）里集中起来的卤水，其浓度大概在八度到十度之间。

头茬水过来后，就开始晒了。所谓晒，就是蒸发水分。晒到15度以后，盐工会通过位置差（头道畎位置高，二道畎位置低）沿着预留的口子自流进入二道畎；二道畎浓度起来（升高）后，再以相同方式进入三道畎；三道畎浓度饱和之后就进入过箩畎了。

垦畦浇晒法（五步产盐法）第二步：过箩调配

“过箩”的过程，就是去除杂质（非盐元素）的过程，也就是硫酸镁和硫酸纳结晶的过程。经过过箩后的卤水最后会进入储卤畎。这时候，结晶畎已经腾了下来，盐工把储卤畎里的卤水再引灌到结晶畎，由此就正式开始成盐了。

调研中，有同行者尝试摸了一下卤水，结果一会儿之后手上就有白色痕迹。很显然，这就是一个结晶的过程。

可以说，整个产盐工艺就是“一步一卡”，每走一步、达到一个工艺指标了，才能走下一步。有时候，一个完整的工序甚至需要十几个“畎子”来“倒腾”卤水，而“畎子”的数量需求根据水质不同而不同，浓度低了，就需要多一点的“畎子”来调配。

文献出自《河东盐三千年》“老和尚”这一称号在晚清民国广泛使用

或许有人会问，历史上没有浓度表、也不能做化学测验，如何判定“畎子”里的卤水浓度是否达标？

盐化专家说，那就全靠“老和尚”（掌握盐池生产技术带领盐工干活的管理者，相当于现在的CEO）用嘴尝、用眼看了。水如果发模糊，那就该进下一道“畎子”了。

如果说遇到水平稍差一点的“老和尚”，水“成了”（浓度达标）之后该进下一道“畎子”的时候没有及时进去，一到下午水就“废”了。盐池生产流程有特定的时段要求，上一道“畎子”里的卤水指标达到后，就必须及时进入下一道“畎子”。

“老和尚”当然很聪明，他在旁边最低处又建了一个“畎子”，并且起了个名字叫“替死鬼”——把“废”掉的水临时放到这个“畎子”里。

王恒泰畎

倒三角畎

北调畎

听完盐化专家的介绍，我们都感慨这个名字是如此形象生动。其实，这些名字就是为了方便记忆和理解，跟实物结合得非常紧密。它们虽然俗之又俗，但确是一种独特的文化样貌。

“畎子”的深度根据功能而不同。如果是储卤所用，就会深一些，有一米二；如果是产盐所用，就会浅一些，有五六十公分——实际操作过程中装上二三十公分水就行了。

功能不一样，深度就不一样。盐化专家感慨地说，古人很有智慧，完全就是根据自然之利去完成垦畦浇晒。

我们知道，盐化时代的卤井，过去都是木盘井，有四五十米深。把里面的卤水抽出来放进“畎子”里就能产盐。

已经干涸的“畎子”

调研中，我们也看到一些已经干涸的“畎子”。“畎子”里为啥有的有水，有的没水，盐化专家说，一方面跟其功能有关，另一方面也跟埝子（堤埝）的质量好坏有关系，质量好的就有水，而且水会很多。

强降雨盐池南部被淹的“畎子”

如今，经过去年秋季的持续强降雨之后，盐池水面已多了很多，南部的“畎子”几乎都已被淹没。盐化专家说，你从水的颜色就能够判断出“畎子”的深浅和卤水浓度的高低。颜色发蓝，就表示卤水浓度低而且水比较深，蒸发得慢；颜色发红，浓度就高而且水比较浅，蒸发得快。

不可否认，水面之下的“畎子”们，是盐池内部固有的独特构造，需要守护，需要传承。

张桐 贾丙尧 薛吉信