猿猴以采集野果子为生，且有善于藏果的特点。
但在自然界中，果子的生长具有严格的季节性，所以要有所储藏。
洪荒时期的古猿将一时间吃不完的果子藏于山洞、石洼中，时间长了，果子腐烂，那饱含糖分的果子利用自然界的野生酵母菌自然发酵而造成酒精、酒浆，因而有了“猿猴善采一百花制酒”、“尝于石岩深处得猿酒”等传说故事。
酒是一种发酵产品，是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类形成的。酵母菌是一种分布范围非常广泛的菌类，在广交的自然界原野中，特别是在许多含糖分较高的水果中，这种环境下，酵母菌更易繁衍生息肆意生长。糖分高的水果是猿猴的重要的食品。当成熟的果子掉落下来后，由于受到外果皮上或空气中酵母菌的功效而造成酒，这是一种自然现象。在平时的生活中，在腐烂的水果摊点甚至于垃圾堆附近，也能经常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。
猿猴在水果成熟的季节，收贮很多水果于“石洼中”，积聚的水果受自然界中醉母菌的功效而发酵，在石洼中将“酒”的液体析出。这样的结果，并没有影响水果的食用，而且析出的液体—“酒”，也有一种与众不同的香味供享用。猿猴竟然能在不自觉中“造”出酒，这是既有逻辑又合乎情理的事情。当然了，拔猴从最开始品尝到发酵的果子到“酝酿成酒”，是个漫长的过程。到底遥远到多少年，那便是谁也没法说清楚的事儿了。
随着人类文明从远古时代进入到现代农业社会，我们的关键食材也变成了谷类作物，因而又出现谷物酒。但在谷物酒的酿造中，因谷物无法直接的与酵母菌产生效果而造成酒精，故谷物中的淀粉一定要先通过水解反应，转变成葡萄糖后再发酵成酒精，即是先糖化，后发酵，再酒化的历程。
地久天长，大自然中野果子、谷物的自然酒化情况，通过我们的长时间观察分析总结，总算使制酒慢慢变成了人们积极主动、有意识的生产制造行为。
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