在糖厂工作4年多，我告诉你白糖和红糖的有什么区别

白糖和红糖是生活中最常见的两种糖。我在糖厂工作4年多，这两种糖我都亲自操作设备生产过，今天我就聊一聊这两种糖有什么区别。

01｜原料不同

1、 白糖

可以用甘蔗和甜菜制成，这两种原料都含有大量的蔗糖。

2、 红糖

只能用甘蔗制成，因为红糖讲究颜色和香味，甜菜营养成分比较单一，用来做红糖做不出香味来。

02｜营养成分不同

1、 白糖

白砂糖蔗糖含量99.5%以上，几乎是纯的蔗糖，其它成分含量微乎其微（绵白糖含有多一些果糖和葡萄糖）。所以白糖是纯化的蔗糖。

2、 红糖

红糖总糖分（蔗糖+还原糖）最高就是90.0%（国标优级），实际上大部分都是低于这个数值，所以红糖含有其它成分比较多，例如蛋白质、微量元素（铁、锌、锰、铬等）、维生素（C、B1、B2等）、多酚类（花青素、花黄素（黄酮类）、儿茶素等）。

这是因为白砂糖生产过程中通过分蜜机把蔗糖结晶和其它成分分离开来，而红糖没有分离，直接干燥（当然红糖和白糖煮炼工艺不一样）。

最近写了好几篇关于糖的文章。有人给我留言：白糖和红糖哪个更好？哪个更健康？

如果只论营养的话，红糖更好。红糖虽然有营养，但也不能吃太多，毕竟红糖大部分还是糖，过量吃也是会长胖的。

03｜其他

1、 白砂糖

生活中常见的白糖有白砂糖和绵白糖。白砂糖溶解再结晶就可以做成冰糖，所以我们可以认为，冰糖是一种特殊的白糖，冰糖含水分比白砂糖大，纯度稍微高一点点，成分相差无几。

2、 红糖

①颜色和风味

顾客喜爱的红糖颜色有深棕色、棕红色和金黄色，黑糖、黄糖一般来说都属于红糖的范畴，叫法不一样【具体看我另外一篇文章】。深棕色的红糖一般带有焦香味，金黄色的红糖一般带有清香味，比较接近甘蔗的清甜味。

正是由于红糖具有特殊的风味，使得红糖用在烹饪方面比较少，红糖的味道容易盖住食材的本味。凉拌菜加绵白糖，炒糖色用冰糖，增加鲜味加白糖，但是普通家庭炒菜很少用到红糖，所以红糖的市场需求并不高。

深棕色的红糖主要有广东粤北英甘牌（某宝也有零售）和观音阁、广西马山、云南红庆等等（机械化）。

金黄色的主要有义乌红糖（纯手工），义乌红糖是国家标志地理产品，背靠着经济发达的江浙沪地区，价格比较贵。义乌红糖每年都会到广东韶关、清远来收购甘蔗（1200元/吨），据说这两个地方的甘蔗有助于提高红糖的风味（和土质有关）。

②受众

北方人更喜欢颜色深的红糖，他们认为颜色深的更有营养（实际并不是）；南方人更喜欢颜色浅一点的红糖。

总体上，深颜色的红糖比较受欢迎，浅颜色的红糖不好卖，这是由顾客的消费习惯决定的，所以那些分销商都喜欢深颜色的红糖。

③红糖产品种类丰富

从形状上区分，红糖有碗状的（巧家碗糖）、砖块状的（街上常见的板块糖）、爱心型的、粉状的。

另外还有一些功能红糖，玫瑰红糖、姜红糖等等，各式各样，种类非常丰富。