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垫者，下也，下土之地以为垫江。巴渝千年的传承，酿作垫江之芬芳。重庆垫江县有两朵花，一朵是开在山水间的牡丹花，一朵是融在你碗里的石磨豆花。
图说：石磨豆花绵软嫩滑 新民晚报记者 唐敏 摄
花是垫江的精灵。传说，1600多年前，东晋画家顾恺之来到漫山绚烂的垫江，攀上尖刀锋，不仅写下《尖刀锋观花记》，还把这里的牡丹画在了著名的《洛神赋图卷》上。随着他的画作，垫江牡丹名满天下。后来，山民把顾恺之观赏牡丹的尖刀峰叫做“恺之峰”。
垫江还被称为“中国石磨豆花之乡”，垫江石磨豆花制作工艺在2019年被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。垫江石磨豆花是利用传统制作豆腐技艺，选用垫江土产黄豆为主料，以石磨为工具，经过一系列工序制作成豆花，具有色泽乳白、絮状如花、绵软嫩滑、窖水回甜、入口留香的特点。垫江石磨豆花的种类有白豆花、菜豆花、荤豆花、工艺豆花等。垫江石磨豆花的种类不仅丰富多彩，其配菜也是品种众多，有凉菜、蒸菜、炖菜、烧菜、炒菜、小吃、汤菜等等，荤素齐备。
新民晚报记者 沈琦华
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