N海都记者 董加固 通讯员 蔡迎媚 许晓春 王鹏达 文/图
泉州申遗成功一周年之际,记者昨日从石狮市获悉,该市倾情打造“宋元海丝宴”。本月底,为促进石狮美食产业高质量发展,创建闽菜典范城市,石狮将正式举办“宋元海丝宴暨闽南菜传承创意大赛”。
沆瀣浆
南宋时期,石狮籍美食家、士大夫林洪的《山家清供》里,不仅记载了宫廷美食、士大夫饮食、民间山野美食等,也包含了林洪浓郁的闽南乡愁,为石狮饮食文化的发掘提供了充满想象力的宝藏。
黄金鸡
而作为林洪的故乡,石狮在千年的历史发展中,形成了闽南口味为主、海鲜水产品菜肴为亮点,兼具南洋、台湾等地的经典风味。
牛蒡脯
“宋元海丝宴”,不只是简单的“物理复原”,而是古为今用,形成新的传承。经过专家组十几轮的筛选和精心复原,山家蟹酿橙、山海兜、煿金煮玉、通神饼等10余道各具特色的菜肴,从104道《山家清供》菜肴中脱颖而出,与石狮网络调查遴选的本地代表性菜肴,最终形成入选“宋元海丝宴”菜肴。
山海兜
此次赛事专门聘请由注册中国烹饪大师、资深闽菜文化研究者、海丝文化研究者组成的强大的专家团队。在此次复原行动中,专家组将和石狮餐饮业界,通过菜品、宴席与器皿、场景综合呈现,营造出石狮宋元美学主题宴席。
山家蟹酿橙
通神饼
编辑:白白
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