白酒百科：年份酒、窖龄酒、老酒，一次讲明白

白酒市场上我们常常会看到年份酒、窖龄酒、老酒等说法，也许经常喝白酒的你也不一定能搞清楚他们的意思。

年份酒

白酒贮存能到达陈年老熟的作用，白酒的“年份”是指白酒在装瓶前的贮存时间，也就是指的“酒龄”，贮存达到一定年份的白酒即“年份酒”，其实叫“酒龄酒”更准确。

实际的情况下，白酒生产勾调工艺复杂，在生产中可能要用到多种不同年份的酒进行勾调，且可能涉及企业的核心技术。所以，很难有统一的年份定义标准。

目前普遍公认的是“国家酒业协会”发布的年份酒标准的“加权平均酒龄”计算法。以不低于80%的主体酒的加权酒龄来算，余下不超过20%的基酒则属于每个酒厂的核心机密，不作要求。

什么是加权平均酒龄呢？

如下图，不是简单地把8、12、15，三个酒龄加起来除以3等于25年。

而是按比例来计算的：

三种原酒的总占比=48.75%+26.56%+16.85%=92.16%；

三种原酒加权年份（年）=8*48.75%+12*26.56%+15*16.85%=9.61（年）。

最后的加权平均酒龄（年）=9.61/（92.16%）=10.4（年），取整就是10年的酒龄。

这种算法虽有些复杂，但好在是一个比较合理的标准。

窖龄酒

窖龄是指“窖池的年龄”，“窖龄”基本只在浓香型白酒中出现，因为只有浓香型白酒讲究老窖。

浓香型白酒的风味物质与窖泥有很大的关系。窖龄越老，窖泥中繁衍的有益微生物和有益微生物所产生的香味物质也就越多，所以酿的酒就越好。一个自然成熟的窖池需要20年以上连续使用时间，才能自带浓郁的窖香。

窖龄酒，其实也只是一个近些年才出现的一个词。因为传统浓香型白酒是按：特曲、头曲、二曲、三曲来分等级的。基本只有50年甚至百年老窖才能酿造“特曲”。不过在各种"年份酒"泛滥的市场环境中，泸州老窖不得不推出了“窖龄酒”概念。

老酒

新酒香气冲，味道糙和辣。只有通过贮存酒质才会变得醇和、浓厚，具有独特的风格和特殊的味道，通常带有一种所谓的“中药味”，也就是我们说的“陈味”。

刚刚蒸馏出来的原酒都需要入库作为基酒进行贮存一定的时间，才能进行勾调成为成品酒。对于白酒生产行业来说， 一般是将贮存1年以上的基酒称为“老酒”。

不同工艺类型的白酒贮存时间和效果都不一样。浓香型白酒，贮存5～6个月后，其风味逐渐转变。贮存至1年左右，已较为理想，能够到达成熟的状态。而酱香型酒，贮存期需在9个月以上才稍有老酒风味，说明酱香型白酒的贮存期应比其他香型白酒长，通常要求在3年以上较好。

一般说来，3～5年以上贮存时间的白酒，都具有一定的特点：酒质变得特别醇和，酒中各分子间的缔合较为稳定，酒体老熟而陈味显著，且具特殊的风格。白酒行业中只有高端产品才会有3-5年的老酒作为基酒，再加上更老的调味酒。普茅就是3年的基酒，再加入更多老的酒液。一般酒厂，基本都把3-5年以上的酒，作为调味老酒来用。用最新生产的酒作为基酒，这样才能加快资金流转速度。

作为消费者说的老酒，基本都是指的“瓶装酒”：装瓶销售的酒，经过一定时间瓶陈的酒。具体多长时间没有标准，一般认为超过3-5年的“瓶陈”时间的酒都属于老酒了。具备更加成熟的风味改变，价格上也会高一些。

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