江西
羊马查渣面，是四川省成都市崇州市羊马镇的著名特色小吃，该小吃在川西坝子可谓家喻户晓，从羊马镇到成都周围的区县，甚至在上海、深圳、武汉、兰州等一些大城市，都有打着“查渣面”招牌的小食店。查渣面，起源于崇州羊马街道，“查”是创始人查淑芳，“渣”则是搭配面条的臊子。当初开着小食店的查淑芳，无意间把多余的抄手馅儿用油炒干，作为面臊子使用，未曾想，这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，韵味绵长。客人都喜欢吃这种“渣渣臊子面”，店里的生意日渐火爆起来，久而久之，人们就把这种已远近闻名的面食称为“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，后来干脆又叫成了“查渣面”。
查渣面之所以闻名遐迩，不仅仅在于它独特殊的名称，它的色、香、味、也很独特。渣渣面的关键辅料，为红油海椒和猪骨汤，与成都主城区流行的面食吃法不同，成都主城区的面食一般为炖肉汤，烧肉汤等已经调好料和味道的汤水直接浇到面上，这样的做法缺点是汤不够鲜美，味道不佳，优点是快捷方便。而渣渣面则是用红油海椒，豆油，盐巴，味精，鸡精和骨头汤在捞面前才将其配好，而且红油海椒的制作也相当的复杂，掌握好油温然后将香料，葱姜蒜，海椒面一同拌炒，最后滤除葱姜蒜和香料，这种红油海椒调制的面汤香辣可口，吃完面后仍然口里留香。
“查渣面”最有特色的是它的棒子骨汤和红油海椒。棒子骨汤就不用多说了；“查渣面”的红油海椒除了海椒地道，更重要的是煎熬得法。煎熬红油海椒看似简单，但“查渣面”的红油海椒要煎熬两三个小时，油温的高低很难把握。品尝一次羊马查渣面的正宗吃法，除了面以外，富含胶原蛋白的蹄花、被红油滋养出绝佳口感的鸡片，和一份店家自制的泡菜、一碗贴心配好的蘸水，把小小的餐桌摆满，才是最惬意的“吃面享受”。
美味的臊子，筋道的面条，资格的汤头，是一碗正宗的羊马查渣面必不可少的要素。查渣面特点就是色、香、味俱全，关键辅料为肉渣、红油海椒和猪骨汤。对味道有着个性上执着的崇州人，点上一碗查渣面，也需要细分为清汤，红汤，扣汤......辣或不辣，也都必须有着“标准”。所以，查渣面既是符合大众消费水平的美食，又能满足不同喜好的需求。更重要的是，查渣面所用面条被称为“水叶子”面，与成都主城区的“棍棍面”相比要细很多，下锅翻腾一圈就可以出锅，容易下咽，而且格外爽口。小伙伴们，四川崇州美食“羊马查渣面”，你吃过吗？
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