“高大上”的网红蔬菜，真的无可取代？

本文审稿：宋爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

营养、健康、新鲜是当下人们对日常饮食的追求趋势，特别是进入高温天气之后，大家的胃口也变得略显“疲软”，对烟熏火烤和浓油赤酱的重口味兴趣缺缺，反倒是各款绿色蔬菜成为美食达人们在社交软件上发布内容的主角。在这些点击量超高的菜单中，有几款看起来不太眼熟的“洋”蔬菜出镜率尤其高，其中的代表就是羽衣甘蓝、抱子甘蓝、洋蓟、芦笋。

图：小红书截图

这些洋气食谱中的主角，在普通菜市场上见得不多，一般都只有进口超市才看得到，且价格贵得离谱，但这并不耽误其备受追捧的人气。它们的营养成分是否真的异常出挑？让我们一起来揭开这些蔬菜贵族的神秘面纱吧！

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羽衣甘蓝们的身世与营养价值

减脂利器羽衣甘蓝，摆盘神器抱子甘蓝，地中海之星洋蓟和牛排搭档芦笋，先让我们来了解一下它们的身世吧！

羽衣甘蓝在德国是一种冬季常见的大众蔬菜，又叫“绿菜”，食用时通常腌制成酸菜。

它原产于地中海至小亚细亚一带，栽培历史悠久，早在公元前200年的古希腊就已经广泛栽种，如今在英国、荷兰、德国、美国种植较多，且品种各异，有观赏用羽衣甘蓝，也有食用羽衣甘蓝。

抱子甘蓝又称球芽甘蓝，也有人称小洋白菜、小圆白菜、小卷心菜、芽甘蓝、子持甘蓝、小椰菜，是一种味道有点苦的蔬菜。在西餐中，抱子甘蓝常作为配菜出现。

抱子甘蓝最早期的种植记载是在古罗马时代，发源于比利时，后传至德国。直至十九世纪，抱子甘蓝主要是在欧洲西北部栽培。这么看来，抱子甘蓝在欧洲也是一种家喻户晓的家常菜而已。

菜蓟又名食托菜蓟、洋蓟、朝鲜蓟、球蓟、菊蓟、法国百合、荷花百合，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，是蓟属植物尚未成熟的花苞。

菜蓟起源于地中海沿岸，一般是在意大利栽培。直至十六世纪，才传至荷兰、英国等地，十九世纪传至北美。尽管平时见的比较少，但它在蔬菜界也不是什么稀世珍宝。

芦笋：相对于前面几种蔬菜，大家对这位应该相对熟悉一些。它原产于欧洲大部分地区，以及北非和西亚，是被广泛种植的蔬菜作物。

实际上，芦笋在中国也有着悠久的栽种历史，明代李时珍的《本草纲目》言芦笋能“瘿结热气、利小便”；其根被称为小百部，能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。《神农本草经》中也将芦笋列为“上品之上”，称久服轻身益气延年。因此，芦笋在我国也有悠久的栽种和食用历史，华北地区称之为“龙须菜”。

大家有没有发现，这些我们觉得特别清新脱俗的网红蔬菜们，在其主产区其实也只是民众日常食用的蔬菜而已，那它们的营养价值如何？看下面的表格就一目了然了：

备注：每种蔬菜以100克生鲜可食部分统计.数据来源：美国农业部食物成分数据库

上面的表格中详细介绍了这几种蔬菜所含的主要营养素。我们拿这四样蔬菜与经常吃的西蓝花作对比，可以发现它们的宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的差异并不大。只是羽衣甘蓝和洋蓟的维生素A含量较高，而羽衣甘蓝的维生素C含量较高。

不过，在我国居民日常饮食中，维生素A的主要来源是动物性食品和胡萝卜等富含类胡萝卜素的蔬菜，而维生素C的主要来源是各种新鲜蔬菜水果，因此只要正常饮食，一般不会出现维生素A和维生素C缺乏的情况。这么来看，这四样蔬菜其营养价值其实并无特殊贡献。

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“外来和尚”无需追捧 每周吃够25种

中国居民日常生活里所见的蔬菜种类非常丰富，从视觉上来看也是缤纷多彩、五颜六色，我们可以将它们分为深色蔬菜与浅色蔬菜。其中深色蔬菜主要包括绿色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜等；红橙色蔬菜主要包括胡萝卜、西红柿、南瓜等；紫色蔬菜主要包括紫甘蓝、红苋菜等；浅色蔬菜是指花椰菜、白菜等颜色较浅的蔬菜。

《中国居民膳食指南（2016）》中提出，我们每天要吃300-500克的蔬菜（半斤到一斤），其中深色蔬菜要占50%以上。绝大多数蔬菜具有水分含量高、能量低的特点，它们的营养价值主要体现在为身体提供少量维生素、矿物质和膳食纤维等。从这个意义上讲，无论蔬菜源自国内还是国外，它们的营养价值其实是差异不大的。同时，指南建议大家，每天至少要吃到12种以上的食物，每周至少吃25种不同的食物。因此我们没有必要把目光聚集在某些特定的蔬菜上，食物多样、均衡膳食才是合理膳食的基本准则。

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烹饪建议少油盐 健康绿色不分中西

大家热衷于选择这些不常见的网红蔬菜，其中重要的原因在于“物以稀为贵”，希望能够在家门口就尝到来自大洋彼岸的美食。但一些西方膳食中的美食制作过程，伴随着高油、高盐，比如某社交软件上流行的食谱中比较常见的香煎芦笋、咸香抱子甘蓝等。原料虽好，但加工方式不当，依然会降低食物的营养价值。因此，建议大家在烹饪这类蔬菜时，可以通过焯水、煮制等烹饪方式，加上少量的调味料后直接食用。

总结：

羽衣甘蓝、抱子甘蓝、洋蓟、芦笋这些蔬菜的营养价值其实并没有大家想象中的天赋异禀，我们日常生活中可以将其作为普通蔬菜，清淡烹饪享用即可。关于健康饮食，还是应当遵循中国居民膳食指南中膳食宝塔的推荐，均衡饮食，健康生活。

作者 |郭晓晖中国农业大学食品科学与营养工程学院讲师

审核 |宋 爽中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

参考资料：

1.《中国居民膳食指南（2016）》

2. http://en.wikipedia.org/wiki/Kale；

3. http://en.wikipedia.org/wiki/Brussels_sprout

4. http://en.wikipedia.org/wiki/Artichoke

5. http://en.wikipedia.org/wiki/Asparagus

6.USDA National Nutrient Database

（科普中国）