广州老榕树下2.5元一碟肠粉，有什么魅力连续4年登榜米其林？

　　哈喽大家好，周末愉快~，假期一来，嘴巴就馋了,欢迎大家来到【广州米其林老店】第三期，最姐迫不及待要给你们介绍好吃的了。

　　前两期给大家介绍，霸榜米其林4年必比登推荐的老店，点击蓝字可以回顾。

　　第一期：

　　第二期：

　　图/珍珍

　　今天有点特别，给大家实地测评了米其林餐盘奖榜单中的两家广州老店，

　　餐盘奖中的餐厅来年是最有希望冲击星星，要知道，摘星的基本都是人均几百上千的高级餐厅。

　　*台山黄鳝饭 图/珍珍

　　一家来自台山的黄鳝饭，一家扎根老榕树下的肠粉店，这两家老店究竟有什么魔力，让吃遍山珍海味的米其林评委也为之着迷呢？

　　跟着最姐的脚步，一起去品品吧。

　　汤氏美食

　　专做台山水步特色黄鳝饭

　　连续3年获得米其林餐盘奖

　　黄鳝饭，是广东江门台山的一道名菜，关于黄鳝饭的起源，江湖上流传两种说法。

　　一是起源于百年前台山水步镇的一个乡村，有位渔夫打鱼回家，来不及给孩子做晚饭，就把打到的黄鳝撕开，连同葱花、姜丝等佐料一起放在锅里烧，结果满屋飘香，黄鳝饭也扬名开来。

　　二是20世纪80年代初，本地物质匮乏，台山地临海滨、盛产黄鳝，当地一位喜欢研究美食的黄师傅，发现将黄鳝和米同煲煮熟后饭更甜，黄鳝更香，深受食客好评，流传至今。

　　图/珍珍

　　黄鳝饭从诞生到形成品牌，期间经历了不同门派，除台山外，还有开平、恩平、新会等流派。

　　但是从味道和做法的讲究，台山黄鳝饭一直保持了最原始和传统的瓦煲方法，所以黄鳝饭要吃台山的，已经成了广东人的共识。

　　图/珍珍

　　将台山水步黄鳝饭发扬光大的，是水步人黄景岳。

　　1987年他在水步镇宝兴圩开了一间名为“爽爽”的食肆，主理水步特色黄鳝饭，通过将家乡祖传的黄鳝饭不断改进，成为台山美食特色招牌。

　　*一桌台山美食 图/珍珍

　　台山黄鳝饭的做法并不完全统一。

　　有将黄鳝切成段的，也有撕成条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。

　　*汤氏美食黄鳝饭是撕成条的 图/珍珍

　　2019年，「台山黄鳝饭制作技艺」成为非遗项目，入选江门第七批市级非遗名录

　　图/珍珍

　　这家原址在西华路的台式黄鳝饭，于2021年12月1号搬迁到了龙津东路，三年摘得米其林餐盘奖。

　　*获得米其林餐盘奖的餐厅，来年很有希望冲击星星 图/珍珍

　　店内一眼就看到头，统共6张桌子，环境也比较简陋，亮黄色的桌布很有老店的味道。

　　即使现在不是吃黄鳝饭的最佳季节，饭点依旧陆续有人慕名前来用餐。

　　*秋冬季节才是黄鳝饭的高光时刻 图/珍珍

　　汤氏美食的黄鳝饭，采用砂锅煲饭的做法，一上桌已经拌开了，米饭粒粒分明，上面撒满了葱花和香菜，香气扑鼻。

　　*小份黄鳝饭58元 图/珍珍

　　滑嫩的鳝鱼并不是本地的，而是来自菲律宾。

　　色泽金黄、鳝身光滑、肉质软糯，基本吃不到骨头，油香四溢的米饭，偶尔还能吃到脆香的饭焦，最姐脑中只有「鲜美香甜」四个字。

　　图/珍珍

　　美中不足的是，黄鳝肉比较少，对于食肉兽姐来说，有点不够塞牙缝

　　吃饭再搭配一碗鳝鱼骨熬制的药膳汤，暖呼呼下肚，很解腻舒服，但药膳味挺重的，黄鳝的鲜美有点被盖过了。

　　*小份黄鳝汤38元 图/珍珍

　　店里还有炒蚕蛹（蚕虫），干制的蚕蛹没有爆浆的效果，搭配韭菜和花生米一起吃，非常香。

　　最姐强烈建议来吃的朋友，一口蚕蛹、一口黄鳝饭，简直绝配！

　　*炒蚕蛹35元 图/珍珍

　　一餐饭吃下来，最姐感觉是值得前来一试的，吃饭当天店里还有不少台山人来帮衬，味道应该算比较正宗。

　　去过的朋友可以在评论区说说感受哦~

　　*小份台山咸汤圆68元 图/珍珍

　　店铺：汤氏美食

　　地址：

　　营业时间：上午10点-中午3点 下午5点-凌晨4点

　　源记肠粉

　　全广州最好吃的肠粉

　　连续四年获得米其林餐盘奖

　　肠粉，每个广东人都不陌生，一碟传统的肠粉，陪伴了无数广东人长大。

　　这种传统的没事早在唐代就已经出现了，据说源于泷州（今广东罗定市），还与佛教有关。

　　泷州当时佛学文化鼎盛，龙龛道场最出名，一名叫惠能的少年到此求学，某年当地出现旱灾，在救灾过程中，惠能不小心把当地特色食物油味糍的原料（米浆）弄倒了一半，师傅便加满了清水，没想到制作出前所未有的美味。

　　乾隆年间，皇帝游江南受吃客大臣纪晓岚的指引，专门拐到罗定吃龙龛糍，当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的美味时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍粑，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。

　　*炸面肠6.5元 图/珍珍

　　在广东，肠粉流派多如牛毛，光是广式肠粉做法就分为窝蓝拉粉、布拉肠、还有最常见的抽屉肠粉。

　　*抽屉肠粉 图/珍珍

　　西关人气拉肠店之一源记肠粉，已经连续获得4年米其林餐盘奖。一碟单价低至2.5元的肠粉，凭什么魅力征服米其林评委4年呢？

　　*店内只挂了2021年的米其林餐盘奖 图/珍珍

　　源记肠粉是用改良版铁盘蒸制肠粉，由两人操作，一头勺粉浆进笼，另一头出笼装盘，俨然一条小型流水线。

　　图/珍珍

　　出笼的肠粉肉眼可见的薄，几乎呈透明状态，老板熟练的淋上一勺秘制豉油，直接喊客人来拿肠粉。

　　不少街坊还会加上一勺秘制辣酱，香辣可口，让人能不自觉能多吃一点。

　　图/珍珍

　　最姐特地点了一份斋肠试试，粉皮弹性不错，米香十足，豉油豉香浓郁、鲜甜可口，是最姐喜欢的口味。

　　尤其加了辣酱，没有肉也吃得很香。

　　*加了秘制辣酱的斋肠4.5元 图/珍珍

　　源记的招牌肠粉要数牛肉肠和鲜虾肠，比较有特色的是各种猪内脏肠粉，比如猪肝、猪心、猪腰，想吃不同口味还可以点鸳鸯肠。

　　*牛肉肠10元 图/珍珍

　　最姐还点了一碗艇仔粥，料很丰富，鱼片、沙皮、蛋丝、花生米.......非常老牌的味道，连叉烧都是小时候吃的那种红色的。

　　*艇仔粥11元 图/珍珍

　　这里的油炸鬼（油条）是软的那种，一口下去油滋滋的，和粥特别配，柔软的油条沾满米粒肉被熬化的粥底，特别怀旧。

　　图/珍珍

　　在榕树头下，阳光穿过树叶落在老旧的折叠桌上，偶尔有风吹来，一碗绵密的粥、一碟刚出炉的肠粉，属实惬意。

　　图/珍珍

　　最最也去过源记肠粉哦，快点开看看她怎么说的：

　　店铺：源记肠粉

　　地址：

　　营业时间：上午10:00-次日凌晨01:30

　　一百个人广州人有一百个米其林榜单，每个人心里都有自己的白月光。你认为最好吃黄鳝饭和肠粉是哪家？欢迎分享。

　　话说回来，广州味道是什么，我们很难形容，更没有办法用固定的标准去评价，但我们能从中窥见米其林眼里的广州是什么样子的。

　　下一期想看最姐去哪家米其林呢，欢迎留言哦~

　　你心中的广州味道是什么？

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　　编辑：珍珍

　　图片：珍珍

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