为何菜市场的猪血看起来这么嫩？是什么做的？看完再也不想买了

四川毛血旺，东北猪肉酸菜炖血肠，还有火锅里Q弹爽滑的果冻猪血。猪血作为一道秘制美食，一直是美食老饕们的心头好。

正常来说，商家为了生产口感最嫩的猪血制品，必须用猪身上最优质的血液严格按照比例制作，这种猪血制品价钱自然昂贵。可令人奇怪的是，菜市场最近出现一种猪血，口感爽滑质量上乘，价格却异常低廉。

难道市场上真有这么多价格实惠的优质猪血吗？那些过分嫩滑的猪血又是怎么做出来的呢？今天小编就来揭秘猪血行业不为人知的造假秘密，相信不少人看了之后就再也不想买了。

（果冻猪血）

颇受美食客欢迎的猪血：

在揭秘行业秘密之前，我们有必要了解一下猪血为什么受欢迎。

猪血豆腐是一种传统的凝胶食品，它的营养价值非常丰富，其中蛋白质含量达到总量的18%左右，还特别富含8种人体必需的氨基酸，多种维生素、矿物质以及微量元素，因此又具有“液态肉”美称。

这其中值得说道的是，猪血中含铁量非常高，并且以血红铁素的方式方便人体吸收，如果是长身体的儿童或者需要营养的孕妇多吃些猪血，可以预防缺铁性贫血。如果是中老年人患有动脉硬化，也可以食用猪血防止恶化，它还是遏制人体内肿瘤生长的必备微量元素。

除此之外，猪血还被称为人体内的“清道夫”，因为它有通肠清便的效果，可以清除人体肠道里的陈年老便，特别是对清除尘埃和金属微粒具有强烈奇效。

猪血不仅营养价值高，口感还足够软糯爽滑，让人越吃越上瘾。所以广东人尤其偏爱猪血佳肴，吃法也非常多，做猪红汤、韭菜炒猪血、酸菜炒猪血等等。

现在猪血美食在全国各地广为流行，很多商家为了吸引顾客，纷纷以口感爽滑的“果冻猪血”作为招牌，这种猪血比普通猪血口感更加嫩滑，当然猪血用料也必须是口感上乘的“优质鲜料”。

（优质血肠）

然而一头猪的血液大概占体重的8%左右，为了制作果冻猪血，还不是所有的猪血都能被利用，经过一番处理后，一头100斤的猪最多能有5斤血可用。

这也引出了人们始终疑惑的问题：猪血的需求量这么大，为什么市场始终能以低廉的价格供应口感最上乘的嫩滑猪血？那些过分嫩滑的低价猪血又是怎么来的呢？

这就涉及到猪血行业的“速成违禁秘密”——甲醛。

猪血行业不为人知的秘密：

2009年5月底，湖北省武汉市一家黑心作坊大量生产含有甲醛的猪血引起了社会关注。

猪血先用蓬灰、无水氯化钙等制成成品，再经过甲醛的浸泡，即可制成嫩滑的甲醛猪血。

甲醛猪血闻起来不仅没有普通猪血的腥味，还比普通猪血更加细嫩，卖相极佳，一连放置五六天都不会腐败变质。

（黑心甲醛猪血）

添加了甲醛的猪血成本也极低，正常猪血每斤成本价3元，可甲醛猪血每斤仅卖七毛钱，市场需求量极大。

卖黑心猪血的人甚至直言不讳：“血豆腐行业可是一个暴利行业，只要你肯添加甲醛！”

然而甲醛作为一种工业材料，就连装修建材都尽量不用，如果添加到食物中，其可怕的后果可想而知。

如果人们误食了甲醛，很可能出现头晕、头痛、浑身乏力等症状，严重的还会浑身冒虚汗和引起暂时性视力障碍。

长期接触甲醛用品或者食品，还会导致皮肤干燥，严重皴裂，国际癌症研究协会已经明确指出，过量接触甲醛会引起肺癌，目前人们已经越来越重视甲醛的残留问题。

而甲醛如果添加在猪血当中，人们食用后必须通过肝脏来代谢，然后走肾通过尿液排出体外，所以在整个人体循环中，甲醛猪血对人体五脏六腑中伤害最大的就是肝和肾。如果天天食用甲醛猪血，很有可能引发人体肝功能和肾功能的障碍。

这还是甲醛猪血危害中的一部分，甲醛猪血小作坊的卫生问题同样值得人们关注。

根据一位小屠宰场的工作人员透露：黑心小作坊的屠宰场是生猪传送带，下面是专门积蓄猪血的水泥池，当屠夫猛砍一刀后，生猪立即血溅当场，喷出来的血就顺着传送带流淌到池子里。

由于这时候猪已经被吓破胆了，难免大小便失禁，所以积蓄猪血的池子里就混合了猪毛、猪粪、甚至人鞋底的泥土。

人们难以想象，这种卫生环境产出来的猪血居然是餐桌上包装精美、口感嫩滑的“优质猪血”。

添加了甲醛的猪血。甚至被销往五星级酒店，摇身一变就从7毛钱的身价变成了288元一盘。当地卫生检疫部门在五星级酒店查出卫生状况堪忧的甲醛猪血后，甚至坦言以后再也不会吃猪血制品了，太不安全了，也太脏了。

那么市场上所有的猪血都是这么肮脏吗？当然不是，大部分还是正规厂家生产的安全猪血，到底该如何辨别购买呢？接下来教你3招，轻松辨认不安全的人造猪血。

如何辨认甲醛猪血：

首先要看猪血的颜色。真猪血的颜色是暗红色，还会带有淡淡的血腥味。而假猪血是用明矾、甲醛等添加剂制作的，颜色非常鲜红，如果在市场上看到水晶一样过分鲜红的猪血，那就不要花钱买了，里面一定添加了不安全的东西。

（甲醛猪血）

其次要切开横截面看看。真猪血切开后横截面会有一些不规则的小孔，即使制作工艺再好这种小孔也不可避免，然而含有甲醛的猪血横截面非常光滑，就像切开的鸡蛋，这种猪血一定不要购买。

最后是用手按压弹性。真猪血基本上没有什么弹性，切开的时候很容易碎掉。但是甲醛猪血就不一样了，用手按压Q弹又有韧性，切开的时候也不容易碎掉。

以上就是关于甲醛猪血辨认的方法，下次去菜市场购买猪血时可以试一试哦。

（优质猪血，有小孔，按压会碎）

猪血引发的饮食健康问题表面上看，是不法分子企图赚黑心钱。然而根源却是我国食品安全制度的缺失，很遗憾，目前国家还没有出台任何有关血豆腐的生产要求标准，自然让猪血行业乱象丛生。

参考文献：
[1] 陈振林.影响猪血豆腐品质的主要因素探讨[J].南京工业
[2] 李翔.猪血豆腐质构特性的影响因素[J].肉类研究
[3] 苏宇静.猪血豆腐制作工艺的研究[J].安徽农业科学

作者：小羊 审核：henna 校稿编辑：李子