食品冷冻干燥机设备又称食品冻干机、食品真空冷冻干燥机，冻干食品是用升华的原理获得的，冻干机是用来生产冻干 食品的机器，冻干机的主体是升华干燥仓，干燥仓一般为卧式 圆桶，新鲜的物料经速冻后进入干燥仓，在低温条件下升华，一 般为-30℃。升华出的水蒸气，由冷阱捕获。
按冷阱的安装形式， 冻干机又分为内置式和外置式。内置式又分为侧置式、下置式、 后置式。冷阱侧置式的特点是：水汽与冷阱接触面积大，接触流 程短水汽捕集效果好，结构紧凑，适宜于冻干面积100平方以下 的冻干机。缺点：操作人员不能进入仓内，加热板卫生难于清 理。冷阱下置式的特点是：操作人员可进入仓内，加热板卫生易 清理，冷阱可分隔成两个单独的冷阱可交替化霜减少化霜时 间，缺点是：1、冷阱交替化霜的滑板机构复杂，工艺难度大，检 修困难。2、冷阱捕水面积小，化霜时冷阱冷热交替频繁能耗较 大，且易引起干燥仓内真空度的波动, 也仅适宜于冻干面积100平方以下的冻干机。冷阱后置式的特点是：操作人员可进入 仓内，加热板卫生易清理，结构紧凑，适合于干燥面积 100-150平方。 缺点：冷阱捕水能力的增大受到限制。干燥仓与冷阱分段加工， 安装时干燥仓与冷阱对接密封难度大。冷阱外置式冻干机适宜 于100平方以上大型食品冻干机，它的特点是：操作人员可进入 仓内，加热板卫生易清理，干燥仓和冷阱分别单独加工，一个干 燥仓可配一个或两个冷阱，冷阱有强大的捕水能力，加工运输 安装容易，但横向占地面积较大。目前，国内200平方米的冻干机大多采用外置式冷阱的冻干机。
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