猪油还能吃吗？在中国吃了几千年的猪油，真有老一辈说得那么好吗

猪油，大家应该都无比熟悉，对现在的年轻人来说，可能没有太深的感受，但是对出生在上个世纪六七十年代的人来说，这简直是一道不可多得的美食。

那时，一碗猪油饭、一碗猪油面，就是令人销魂的人间珍馐，人们买猪肉时，并不会介意肥肉多一点，因为多点的肥肉正好可以用来熬猪油。

除了猪油本身是珍贵的调味品以外，熬油剩下的猪油渣也是孩子们最好的零食，白花花的肥肉在锅里慢慢地挤出身上所有的油分，就变成了一小团黄褐色的猪油渣。

作家尤今就对小时候吃猪油渣的经历有一段非常精彩的描写，“极端的脆，轻轻一咬，咔嚓一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四
溢。”

一个猪油罐，就成为全家人心里的藏宝罐，从年头慢慢吃到年尾。猪油滋润了人们贫乏的胃、承载人一代人的记忆，是一碗令人动容的乡愁。

确实，在那个食物匮乏、物资匮乏的年代，猪油作为十分重要的膳食油脂，在人们的营养补充这方面起到了很大的作用。

首先，猪油能够提供人体必需脂肪酸。人体必需脂肪酸，不是饱和的脂肪酸，而是一种不饱和的脂肪酸，这种脂肪酸是人体自身所无法合成的，只能够从膳食中摄入。

不饱和脂肪酸能够改善人体的血液循环，减少血小板聚集，还可以提高人脑细胞的活性，从而增强人的记忆力和思维力。同时不饱和脂肪酸对维护视网膜的健康、保护视力也有一定的作用。

其次，猪油能够促进脂溶性维生素的吸收。人体所需要的多种维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，都是不溶于水而溶于油脂的，人体若想消化、吸收它们，就要以油脂作为载体。

再次，油脂可以合成人体所需要的重要物质，比如前列腺素、胆固醇和一些性激素，而且油脂还可以保护人体的皮肤、构成组织细胞等。

最后，猪油还能够提供热量。食物中的脂肪，是人体热量的重要来源。

不止是上个世纪六七十年代物资匮乏的时候，实际上，中国人吃猪油已经有几千年的历史了，因为猪是最早被人类驯服的动物之一，在中国，猪大约在8000年前就已经被先民给驯化了，在古时猪在不同时代也被叫作“彘、豕、豚”等。

所以，猪肉和猪油自古以来就是中国人摄入动物蛋白和食用油脂的重要来源。

到了现代社会，人们的生活水平提高了，也不存在食物匮乏了，人们对猪油没有以前那么青睐了。这个时候，老一辈们开始宣传猪油有多好多好，网上也有很多传言说猪油不仅可以使食物增色添香，更能够治病延寿，一勺猪油等于五副药，简直就是把猪油当成天然保健品了。更有网络文章称：“我国居民中慢性病的增加就是和这些年猪油吃得少有关。”

其实这种说法根本就是无稽之谈，事实上，恰恰相反，近几十年来，我国慢性病患者人数不断增加，就是与脂肪摄入量的不断增加密切相关。

虽然在人类历史上，猪油有过很大的贡献，但那是受限于年代和医学认知水平的无奈之举，不能夸大猪油的价值，更不能把它当作保健品。

猪油最主要的成分就是脂肪，上文提过了猪油能提供人体需要的不饱和脂肪，但是猪油中占比最高的脂肪实际上是饱和脂肪，约有50%左右。

饱和脂肪中含有较多的胆固醇，一旦摄入过多，是不利于健康的，会导致血胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白胆固醇升高。

而且从科学的角度出发，人体每天摄入的脂肪为人体提供的能量，最好不要超过身体所需全部能量的25%。如果脂肪的功能占比超过了30%，就容易罹患多种慢性病，最常见的就是心血管疾病。

所以我国慢性病患者人数不断增加，根本就不是猪油吃少了，而是油类和其他脂肪摄入过多了。

那么这个时候肯定就会有人问了，猪油是不是不能吃了呢？

我们同样从科学的角度出发，就能知道一天摄入多少猪油是合适的，在《中国居民膳食指南》中提到普通成年人的饱和脂肪摄入量，不要超过每日总热量的10%，以一个每天需要2000千卡热量的成年人为例，他每日摄入的饱和脂肪量应该控制在22克左右，如果将这些全部转换为猪油，那就是56克左右，差不多是一两的量。

很多人看到一两的量，肯定又会觉得可以放肆吃猪油了，因为一天根本就吃不到这么多，但实际上，大家不要忽略了，我们除了每天摄入猪油以外，我们还会吃各种各样其他的食物，比如肉蛋奶、坚果、饼干之类的东西，还有许多人爱吃油炸类、奶油类食物，这些食物中的饱和脂肪含量都很高。

这些食物加上猪油，那么我们每天摄入的饱和脂肪量估计已经远远地超过了人体所需要的量了。所以，虽然猪油口感好、风味特别，但是考虑到对健康的影响，在日常烹调中，还是“浅尝辄止”比较好，总结起来，就是猪油可以吃，但是还是要尽量少吃。

不止猪油，其实动物类油脂都应该少吃为好，那么我们想要健康吃油，可以将动物类油脂替换成植物类油脂，植物来源的油中所含的不饱和脂肪酸较多，对人体比较有益。

而且不同的植物油中，其脂肪酸的构成也不同，营养特点也不同。比如橄榄油和葵花籽油中的单不饱和脂肪含量较高；玉米油和葵花籽油中的亚油酸含量比较高。所以为了均衡营养，我们可以食用多种食用油，经常更换烹调油的种类。

而且在烹调过程中，也要控制油温和时间，因为过高的油温和过长的烹饪时间也会产生少量的反式脂肪酸。

俗话说，很多病都是吃出来的，那么只要我们健康饮食，我们也能“吃”出一个好身体。

参考文献：
马冠生.猪油当真碰不得？[J],大众健康2022（01）.
阮光锋.猪油不可多吃.[J],食品界2021(02).

作者：乔木 校稿编辑：W