从打造场到运营场，“咖啡+”让咖啡店不只是咖啡店

一座城市拥有多少独特的咖啡店似乎成为考验城市文化气息是否浓厚的标杆之一，到咖啡店里不做点除了喝咖啡以为的事似乎也白来这一趟。风靡全球的“咖啡界天花板”蓝瓶咖啡，其创始人因为厌倦了市场上那些陈旧的、过度烘焙的咖啡豆，决定“只用烘焙出炉不超过48小时的咖啡豆”，让咖啡爱好者喝上一杯新鲜咖啡，新奇的理念让在魔都的首店从开业当日起就掀起了排长队的热潮。

而咖啡的属性早已不局限于饮品，在跟器具、餐饮，甚至文化氛围逐渐形成联系的过程中，咖啡正不断丰富其社交的属性。面对在共同的社交需求下，各业态纷纷与“咖啡+”建立起的商业吸力，咖啡品牌和咖啡店该如何做出抉择，在设计上和运营上开辟出一条差异化的道路。

以打造场之名助阵咖啡+

通过设计方式，成为城市社交中心的温哥华新Nemesis咖啡店，志于建立社区和文化的年轻咖啡品牌。Nemesis利用建筑和室内设计与品牌目标相辅相成，通过内部设计完善整座建筑并创造了令人难忘的空间体验。

建筑外形模拟了自然界中花的形态，以近似花瓣的几何形态作为主要元素，内部天花用悬挂着柔软织物勾勒出有机的内部轮廓与建筑外形相呼应，光影交织下焕发律动之美，强化了被花瓣包裹的氛围。

桦木胶合板作为内饰面被运用在一体化的主体天花和墙面上，利用光线和反射的效果，使大面积的浅木色调为空间提供了温暖，并提升了室内亮度，环境光中反射的照明手法为咖啡厅营造出柔美而生动的光线氛围。

为促进周边新兴艺术社区的互联和文化交流，Nemesis具备从日间咖啡厅属性切换为傍晚聚会和活动空间的灵活空间转换形态，成为该地区的社交核心，为社区提供了丰富的体验和源源不断的灵感输出。

在设计定位上以“咖啡+运动”打破商业与社区界限的Park Hill半山生活馆，围绕“Park is Community公园即社区”的空间理念，以主题咖啡x公园社交的方式，全新打开咖啡商业设计的新思路。项目从棒球元素为灵感的外立面设计开始，将运动社交、装置艺术、咖啡体验与4000㎡的公园生活进行融合。

整个Park Hill分为两层，一层用做Hill-fitness健身体验区，二层Hi-Café则将可持续的餐厅咖啡商业场景与户外的公园融合呈现。在咖啡艺术场景与运动区域的结合中，餐吧处以环形座椅加深人与人的联结，运用柔美的装饰线条进行演绎，带来简洁而高级的美感。

随着步入二层的场景中，以实物陈列的方式展现着在棒球、橄榄球、保龄球等运动领域的赛场传奇，构成一个小型的运动主题展览空间，并对运动元素在场景中加以艺术化、互动化的精神传达。

浓郁的咖啡色彩与从室内球场中提炼的木质色调和蓝色进行组合，增强空间整体的层次感和仪式感，全龄全时社交共享空间美式餐吧—Hill-café融入未来社区核心表达中，创造集活动策展、多元商业、公园社交于一体的「先锋运动型未来社区」。

演绎新都市社交空间的“咖啡+博物馆”Co·life，围绕强调体验感的美好生活为命题，加载「真实给予模块」、「体验模块」及「专业体验模块」，将各种优质生活资源进行战略性接入及融合设计，创造以人的真实生活需求和温暖连接为主的美好场所。

设计灵感来源于咖啡豆壳的特色中岛吧台成为第一重空间中的主导元素，使人感受到破壳而出的设计张力，与现代感金属元素与木元素交叉融合，植入格调生活方式。公共区域融入大量绿植布景，强化自然与艺术的融合。通过组合与可拼接式家具来满足空间不同场景运用，形成用餐、洽谈、会议等功能的快速转换。

在空间使用上，也非常注重可持续性。除了销售咖啡的区域外，还通过两侧展陈展示咖啡与都市生活的文化交集，在公共区域打造社区全龄段居民的社交空间。

以运营场之力突破咖啡+

咖啡商业空间的设计，为消费者提供了品尝咖啡的空间和休闲娱乐的体验需求，而单纯把“场”打造好，还不足以满足顾客的多样化需求。如何运营场，在场上玩出新花样更是成为留住顾客的筹码。2013年走进咖啡市场的％ARABICA，用短短几年时间便风靡全球，项目从出圈的店铺设计，到令人极端舒适的系列周边，使消费者对它的好奇感只增不减。

每一家％ARABICA门店都贯穿着设计团队对于当地文化和环境的理解和敬意，纵观％ARABICA的设计，整齐有序的白色或实木空间，凸显出风格简洁的设计格局，简约而有质感的细节设计，让空间整体既能与周边环境和谐共处，又是一个具有辨识度的独特存在。更是在科威特Murouj打造了世界上第一家免下车体验％ARABICA全时段营业咖啡馆。

*第一家免下车体验％ARABICA

不按常理出牌的％ARABICA，提出更注重表达空间设计概念的Kiosk，以轻量级的咖啡吧台打造灵活可移动的兼具功能性的美学空间。

*位于京都市美术馆举办的国际现代艺术节现场的半透明咖啡亭

*“大号”咖啡车

*自然环保材料设计的Kiosk咖啡小亭

*可伸展变换移动成厨房和座位区的镜面 Kiosk

由品牌自己出手，颠覆咖啡门店固有印象，拓展业态服务的Seesaw，以「日咖夜酒」为主题概念，打造首家 Good Idea Hub（想象力中心），不同于其他店铺的业态形式，从日间咖啡延伸至夜间小酒，内设咖啡和酒双吧台。入口处设置的“灵感陈列板”，与借助一系列场景相关的潮流单品及主题海报，希望通过更丰富的互动方式与年轻群体共同打造全新交流新场景。

后记

面对近年来国内咖啡消费量呈现快速增长的趋势，除了行业中的巨头品牌外，更多的新兴品牌迅速崛起，咖啡市场一片火热。各业态也纷纷与“咖啡+”建立起商业联系，不少咖啡品牌正从打造场和运营场上树立起专属的优势。未来，“咖啡+”能否突破目前与商业链接起的场景与业态间的局限，与商业建立起更亲密的关系呢？

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本文由空间印象撰写整理，部分图文来源于网络

Nemesis图片拍摄来源Ema Peter；

Park Hill、Co·life来源峻佳设计；

％ARABICA图片来源%ARABICA发布

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