湖北
导读：入伏饺子，用这肉做馅料，比羊肉鲜，比牛肉香，一锅饺子不够吃！
马上就要入伏，天气越来越闷热，很多人感觉每天喝水吃水果都饱了，完全没有胃口。可是，天气越热身体的消耗就越大，更应该多吃一些补养身体的食物。所以，才会有“入伏吃饺子”的习俗。
一提到饺子，大家肯定想到的就是羊肉馅、牛肉馅的饺子，但还有一种肉做成馅料包饺子，比羊肉还鲜、比牛肉还香，每次做一大锅都不够吃，它就是鲅鱼馅饺子。
鲅鱼也叫马鲛鱼，它的肉质特别细嫩，肉多刺少，含有丰富的维生素、钙质和微量元素。鲅鱼也是无法人工养殖的野生海鱼，是最适合补养身体的。而且鲅鱼的做法也有许多，其中我觉得最好吃的就是鲅鱼饺子，用鲅鱼做馅包出来的饺子鲜嫩多汁，一点腥味也没有。每次只要一做鲅鱼饺子，那我至少能吃20个，实在是太香了，今天就跟大家分享一下鲅鱼馅饺子的做法，一起看看吧！
【鲅鱼饺子】
食材：鲅鱼一条、五花肉一斤、韭菜一小把、生姜一块、大蒜一头、花椒、料酒、食盐、胡椒粉、食用油
具体做法：
1、鲅鱼在处理的时候一定要把内脏和内脏里的黑膜全部处理干净，剪掉鱼鳍剁掉鱼头，再从龙头下用流动水冲洗干净血水，处理干净的鲅鱼才会没有腥味。
2、鲅鱼洗干净后，顺着鱼大梁骨插刀，从中间片开露出中间的鱼刺，用汤勺刮掉鱼肉，鱼皮还有靠近鱼皮的鱼肉腥味比较重，都不要。把刮下来的鱼肉剁得细腻一些，放进碗里。
3、因为鲅鱼特殊的口感，配以较肥一点的五花肉会更加鲜嫩多汁。肥肉多的五花肉黏性也会更好一些，把五花肉剁成肉泥和鱼肉拌匀。韭菜摘掉老梗和老叶，摘洗干净后切成碎末。
4、取一个空碗，加几片姜片、一小撮花椒，倒入开水，搅拌均匀后放凉，花椒和生姜的去腥效果比较好。肉馅里加适量生抽、胡椒粉、食盐，再倒入放凉的生姜花椒水，花椒和姜片捞出不要。
5、少量多次地添加生姜花椒水，一边添加一边顺着一个方向搅拌，每次等肉馅稍微吸收水分后再添水，这样多次重复，直至肉馅湿粘后不再加水，开始快速搅拌肉馅，搅打上劲后覆盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏半个小时入味。
6、在腌制肉馅的时候，准备和面擀饺子皮。碗中加500克面粉，倒入淡盐水，一边倒水一边顺时针搅拌，搅成面絮状后开始揉面团，揉成软硬适中的光滑面团，盖上湿布醒发至两倍大。案板上撒上干面粉，把面团揉搓排气后擀成长条，再分成大小差不多的小剂子，把每个小剂子擀成薄薄的饺子皮。
7、饺子皮擀好以后，取出肉馅，加入韭菜碎，淋点香油搅拌均匀。韭菜不要加的太早，也不要搅拌的太久，韭菜容易出水，加的太早或拌的太久，吃起来就不鲜嫩了。
8、把拌好的馅料包进饺子皮里捏紧，全部包好以后开水下锅。鲅鱼馅的饺子需要水开三次点两次水，这样饺子才能煮熟，也不容易破皮粘锅。再配上调好的料汁，味道更香。
入伏吃饺子，不要再吃羊肉、牛肉馅了，用鲅鱼做馅煮出来的饺子特别鲜嫩，每次煮一大锅都不够吃，我一个人就能吃20个，实在是太香了。你们也可以在家里试一试。
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