广西
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鸡蛋是我们日常生活中补充蛋白质的绝佳选择，平时煮鸡蛋时总感觉煮好的鸡蛋皮特别难剥，这是怎么回事呢？我们一起来看看吧！
1.越新鲜的鸡蛋，里面的蛋膜也就越靠近鸡蛋壳，因此跟老鸡蛋相比，新鲜鸡蛋更难剥。
2.煮蛋的水温太高，很多人喜欢在沸水中煮鸡蛋，但鸡蛋很容易膨胀和收缩，开水中蛋清更容易接近蛋壳，所以煮后不易剥落，甚至有些鸡蛋煮熟后也会炸开。
3.鸡蛋没熟或者过于熟了。鸡蛋没熟时水分比较大，蛋白容易黏在蛋壳上。如果鸡蛋煮得过于熟了，水分干了，蛋白也容易黏在蛋壳上，所以恰到好处的火候又非常重要。
4.煮熟鸡蛋剥壳困难主要是因为内膜和蛋白的紧密程度过大的原因，其紧密程度取决于蛋白的性质。
想要鸡蛋好剥壳防爆裂，煮鸡蛋时加把盐
1.加了盐的水在煮蛋过程中进行了融合和分解，导致水的上下温度一样，鸡蛋受热均匀，煮熟后的蛋壳不容易破裂。
2.加盐后的鸡蛋能够更好地分离蛋壳和内膜，帮助我们更容易剥壳。
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