不知道“勾调九礼”，不敢称懂酱酒

茅台镇：美酒之都，佳酿圣地，醇厚优雅的酱香酒令人心醉，传统的生工艺生讲究“一年一个生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，因而孕育出了天然的七个轮次基酒。

酱香型白酒勾调以七个轮次为基础，是一套系统工程，博大精深，复杂而极具魅力。具体可分为“勾调九礼”。

分别是：

登场礼、净手礼、净器礼、

闻杯礼、初酒礼、闻香礼、

勾调礼、融合礼、大成礼；

第一道：登场礼

“登场礼”指的是勾酒大师入场后，主持人一一介绍单位姓名并向与会者敬礼，以示对消费者的尊重。

第二道：净手礼

“净手礼”指的是把手清洗干净，是一种很简单的礼仪，净手是对手的一种尊重，古代不论是读书还是写字，必须净手焚香。同样，我们神秘的酱香酒在勾调前也需要“净手”。“净手”后勾调是对酱香酒勾调传统技艺的恭敬。

第三道：净器礼

“净器礼”是指将勾调器具清洗干净，一方面是满足对勾调酒所需器具做到干净卫生无杂物无异味的要求，同时也是对勾调工艺的重视和敬重。

第四道：闻杯礼

净器之后，在导入基酒之前的“闻空杯”是进一步确保酒杯干净无异味，确保勾调酒体的内在香和味自然释放，不受器具可能存在的杂香杂味干扰。

第五道：初酒礼

倒酒时，左手或者右手持杯略斜，将酒沿着酒杯内壁轻缓倒入，倒完酒后，快速将瓶口旋转半圈，再慢慢竖起，避免瓶口的酒流到杯子外面。保证杯子的美观同时，可以观察挂杯现象。

第六道：闻香礼

依次轻闻七道基酒的味道，了解其基本特点。

第七道：勾调礼

这里的勾调指的是“勾兑和调味”，仁怀酱香酒的勾调一般是指将不同的轮次、不同典型酒体、不同等级、不同酒精度的基酒以一定比例进行组合调味，使酒体微量成份从从中得到补充、抵消、转换，从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格、使酒体达到成品酒标准的过程。

酱香型白酒讲究的是一至七个轮次的完美组合，缺一不可，同一组基酒不同勾调师有不同的勾调绝技，出现若干种微小差异的组合，便会出现不同的品质。

第八道：融合礼

仁怀酱香酒1~7轮次基酒经感官评定分香型、等级后，按酱香、窖族、醇甜3种典型和不同等级、不同轮次、入库装坛分型储存，目的是让新酒刺激感经历一定时间得融合，使其口味变得醇和、柔顺、酱香更加突出。

第九道：大成礼

经过大师级的调酒师的勾调，一杯酱香型白酒应运而生。在勾调过程也许只需要大约半小时时间，但是这些是我们大师经过10年、20年、甚至几十年的探索才能有今天的成绩。

要想勾兑出一杯真正的酱香型白酒，需要有季克良大师等为代表酱香酒工匠大师对酱香酒坚持传统、坚守质量、心存敬畏。

仁怀酱香酒之所以能有今天的成绩，离不开大师们的坚持及茅台镇特定的地理条件及天气。仁怀酱香，浑然天成，源远流长。