冷知识丨特配粉中的麦芽糊精是好是坏？有啥作用？

在选奶粉时，有些妈妈很介意白砂糖、玉米糖浆等精制糖以及香精香料的添加，害怕加重宝宝的口味，但有一种大家所谓的“敏感成分”，却备受特医食品的亲睐……

没错，就是麦芽糊精！作为乳糖的替代品之一，我们常在配料表中看见它的身影。它到底有何魅力？我们接着往下看~

01.麦芽糊精到底是啥？

在探究麦芽糊精在特医领域的应用之前，我们先来重新认识一下麦芽糊精：麦芽糊精又称水溶性糊精或酶法糊精，是以各类含淀粉的玉米、大米、小麦等为原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成的淀粉水解物。

麦芽糊精的水解程度一般用DE值来表示，DE值(葡萄糖当量)指的是淀粉水解物中直接还原糖(以葡萄糖表示)占总固形物的百分比，其中：

DE为4％～6％，其糖组成全部是四糖以上的较大分子；

DE为9％～12％，其糖组成中低分子糖类占比例较少，甜味低，不易受潮、褐变；

DE为13％～17％，其甜度较低，不易受潮、褐变，溶解性较好；

DE为18％～22％时，稍有甜味，有一定的吸潮性，能发生褐变反应，溶解性良好。

可见，麦芽糊精是淀粉的不完全水解产物（混合物），其功能性质与水解程度密切相关，由此成就了麦芽糊精的广泛应用。目前，麦芽糊精已被广泛地应用于各行各业，其中在食品领域主要应用在糖果、饮料、方便食品、乳制品、豆制品、烘焙、脱水蔬菜等方面，但它又如何成为特医食品的宠儿呢？

02.为什么特医食品应用广泛？

资料显示，截至2021年6月30日我国获批的72个产品中，单糖、双糖、低聚糖、多糖 及膳食纤维等都有相应的使用，其中使用最广泛的碳水化合物原料是多糖，其次是单糖、双糖、 膳食纤维，且多糖又以麦芽糊精（48 次）的使用最为普遍。

事实上，我国特医食品有严格的法规标准、管理办法及相关配套文件，并且针对产品安全性、科学性、营养充足性及临床效果的要求也相当严格，原料的选择和使用更是直接影响特医食品是否符合注册许可要求和标准规范的关键因素。麦芽糊精的广泛应用与其特性分不开，主要包括以下3点：

1.满足特医食品碳水化合物的基本要求

据了解，麦芽糊精是特医碳水化合物允许使用的来源之一，其他还包括单糖、双糖、低聚糖或多糖、葡萄糖聚合物或其他法律法规批准的原料等。（以下以非全营养配方食品为例）

2.满足特医食品碳水化合物的特殊要求

①适用于乳糖不耐受

据了解，无乳糖配方或低乳糖配方应以其他碳水化合物完全或部分代替乳糖；乳蛋白部分水解配方可用其他碳水化合物完全或部分代替乳糖。其他碳水化合物指葡萄糖聚合物或经过预糊化的淀粉，但不能使用果糖。

因此，无乳糖奶粉多以麦芽糊精、糖浆固体等碳水化合物替代乳糖，从食物上回避乳糖来缓解乳糖不耐受。

②对婴配粉的渗透压影响较小

资料显示：母乳渗透压均值在260~310 mOsm/kg，婴儿配方粉的渗透压最高不应超过400mOsm/kg，否则会增加婴幼儿出现腹泻、恶心、呕吐等状况的风险。

但为满足早产儿能量需求，早产儿配方奶的高能量可能造成渗透压增高；为回避过敏原，过敏宝宝食用的水解蛋白/氨基酸奶粉会随着水解度增大影响溶液渗透压，加上婴幼儿时期宝宝自身胃肠道及肾脏发育不完善，更易受到高渗透压食物的伤害，低渗原料很重要。

样品1#、样品2#和样品3#分别为10%质量浓度条件下的低聚果糖、低聚半乳糖和多聚果糖；样品4#为乳糖10%质量浓度，样品5#和样品6#均为麦芽糊精（DE值分别为11%和20%），样品7#为DE值大于30%的固体玉米糖浆。

由上图，相同质量浓度下，奶粉的渗透压会随原料的不同而变化，比如乳糖引起溶液渗透压值增大能力高于其他碳水化合物，而麦芽糊精在两个水解程度下，其渗透压都较低。

3.甜度低、性能好

以蔗糖（白砂糖）的甜度为基准，麦芽糊精的甜度比果糖、蔗糖、果葡糖浆、玉米糖浆固体都低，仅为0.1，不存在加重宝宝口味的风险。此外，麦芽糊精还具有优良的食品原料性能，包括易被消化吸收、不易结块、改善口感及溶解性、为肠内营养制剂中最常用的碳水化合物来源等特点。

相对而言，麦芽糊精比乳糖的营养价值低，但针对特殊需求的宝宝而言，麦芽糊精又发挥着重要价值，因此，我们要正确看待奶粉中所谓的“敏感成分”。好了，今天的文章就到这里了，如果大家还有任何疑问，欢迎留言告诉我们哦~