湖北
做韭花酱，只放盐容易坏，多加这3样，鲜香浓郁味道美，能放半年
俗话说“六月韭臭死狗”，过了六月份，韭菜就长老了，开始抽薹、开花，并不好吃，所以没人愿意割，就烂在了地里，发出阵阵臭味。
虽然韭菜不能吃了，但它长出来的东西却很好吃，那就是韭菜花。韭菜花的吃法很专一，就是制成韭花酱，味道鲜美，多作蘸料用，比如涮羊肉时蘸点韭花酱，味道能提高一大截。怪不得草原羊肉那么好吃了，韭花酱的功劳可不小。
很多人都喜欢吃韭花酱，一般都是直接买着吃，其实自己做更划算，而且味道更好。
做韭花酱很简单，过去在农村，到了夏天家家户户都会做一些，能保存半年之久，随吃随取特方便。
和腌酸豆角差不多，韭花酱也是加盐腌制而成的，但如果想要味道更好，而且保质期长，只加盐可不行。今天我就和大家说说农家人腌制韭花酱的“秘诀”，保证韭花酱鲜香浓郁，味道美得很，无论蘸食还是拌饭，甚至调馅、炒鸡都特别好吃。
【农家韭花酱】
准备韭菜花、食盐、生姜、梨。
1、买一些鲜嫩的韭菜花，要选那种花骨朵的，如果已经开花了就比较老了，口感、味道会差一些。
2、把新鲜的韭菜花放进清水中，淘洗几遍，洗掉表面的灰尘，捡出不好的，然后放在阴凉通风处晾干水分，一定要把水分晾干，如果有水的话，就容易滋生细菌，韭花酱就会坏掉。
3、生姜洗净去皮，擦干水分，切成姜末。梨去皮洗净，用绞肉机打碎。
4、把晾干的韭花酱倒进绞肉机里，加适量盐，搅打几分钟，打成细腻的韭花酱。韭花酱香不香，能不能放，加多少腌很关键。记住了，韭菜花和盐的比例是10:1，咸淡正好，而且还能防腐杀菌，保存时间长。
5、把切好的姜末、梨肉倒进韭花酱里，搅拌均匀后准备一些带盖的玻璃瓶，放进锅里用开水煮几分钟，消毒后晾干。
6、把韭花酱装进瓶子里，倒入适量高度白酒，盖紧盖子后密封起来，放在阴凉通风处，或是直接放进冰箱里，腌制1个星期，韭花酱就做好了，可以打开食用。
韭菜花具有韭菜的鲜美，而且口感柔嫩，风味十分特别，比芝麻酱更有特点，是吃火锅必备的蘸料。作为酱，还可以拌饭、拌面条、调馅都是很不错的。
【技巧总结】
想要韭花酱好吃，要牢记3个要点。
1、加盐的比例，不能多放否则太咸，也不能少芳否则容易坏，记住10：1即可，一斤韭菜花加1两盐。
2、除了盐，还要加3样东西，就是生姜、梨、白酒。生姜、梨可以改善韭花酱的风味，让味道更加鲜美。而白酒可以防腐增香，让韭花酱放半年都不会坏，还越放越香。
分享一道好吃的【韭花酱炒鸡蛋】，味道特别鲜美。
准备4个鸡蛋，打入碗中，加入适量食盐、2大勺韭花酱，用筷子搅拌均匀，烧一锅热油，倒入鸡蛋液，大火煎至定型，颜色金黄后即可出锅。
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