福建
一个月前光顾这家名叫鮨辰的日式料理，随手拍的几张图片没想到引起了厦门日料爱好者们的讨论，这家有点低调的日料店到底是怎么成为饕餮客的心头好，带着疑问我再次打卡了鮨辰的晚餐套餐。
鮨辰位于禾祥高峰会一层，店面呈狭长型，刚好摆下一张omakase吧台，五六个座位，二楼也是包间，没有过多的装饰或者刻意复古，简约日式装修让人舒适，可以说在日料店里相当低调了。
高性价比是食客们说的最多的，千元以下用料精湛者，厦门确不多见，鮨辰算一家，480、680、880就可以吃到很好的食材，880以后还能订制。
鮨者，寿司也，承继日本江户前传统风格，omakase主厨餐桌，以鱼虾贝品质为首重，现场观赏师傅捏制鱼虾贝也是一种享受。上周，千万网红上青杰哥更是与鮨辰的段师傅一起开渔。
刚落座，段师傅说今日食材是鸟取境港野生蓝鳍金枪鱼。机会难得，那自然是要尝一下了。
前菜两道蛋羹与醋冻，蛋羹浓稠鲜香，醋冻Q软，干贝丝、鱿鱼丝等提鲜，也由此打开此次味觉之旅。
寿司九贯，880吃上野生蓝鳍金枪鱼是想都不敢想的，一口大腹，油脂爆香，回甘回味。其他例如平目鱼、牡丹虾、大竹甲鱼、金目鲷等，都是上好的食材。以这样的食材制作寿司，每一贯都别具风味，口感口味各不相同。
海胆选用小川海胆，绵密的口感立马提升味觉，入口即化的鲜劲，不管搭配什么都美味。
鳗鱼可是日料中常用的材料，他们家的星鳗寿司，也是公认的好吃。
炙烤金枪鱼筋还是头一回吃到，炙烤金枪鱼筋时便香气四溢，鱼脂在炙台舞动，吃起来又脆又香。
刺身五品，口味由淡至重，赤贝、赤肉一直到大腹，刺身与山葵酱油融合，入口一瞬间，整个人都沦陷了。
鲍鱼醋饭，吃之前将鲍鱼肝酱拌上醋饭，一时间鲜气上涌，加上鲍鱼的鲜脆，真是忍不住再来一口。
由两片菊花型的饼皮一盖，便是菊花饼了，本以为是简单的小饼，不曾想内有乾坤，一口吃下竟有鱼籽在口中绽放，至于饼皮，有种甜筒冰淇淋脆皮的口感。
五分熟的牛肉拌鸡蛋，滑嫩的口感以及和牛的鲜味，再来一口清酒，非常上头。值得一提的是，还可以挑选一个饮用的杯子，很有仪式感。
之前寿司留下的牡丹虾头可不能浪费，一道餐后味增汤出炉，最后以一个甜甜的布丁收尾。确实，千元以下的日料omakase，能吃到野生食材，目前厦门来说，鮨辰真是性价比超高的。不过好吃归好吃，座位有限，可别忘了提前预订噢。
鮨辰
后滨路6-155号高峰会广场
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