江西
山西除了面条，饼同样是山西标志性食物。不同的地方有不同的饼，如晋中太谷饼、运城闻喜煮饼、晋城阳城小米煎饼、太原清徐孟封饼等等。山西人，与生俱来对饼就情有独钟，我几乎尝遍了山西所有的特色名饼。然而，作为土生土长的榆社人，最难以忘却的，依旧是榆社干面饼。榆社干面饼已有300多年的历史，其制作手艺和工序一直流传至今，是榆社人最喜欢吃的小吃，是老百姓重要的“干粮”，还是一些重要场合不能缺少的主食，也是当地人馈赠宾朋好友的特色礼物。榆社干面饼最初在清朝顺治年间就闻名遐迩，它具有口香味美，色泽清白微黄，外脆里香，不易上火的特点。
传说，干面饼自宋朝就已有之，是一种御用宫廷食品。其制作工艺仅为御膳房厨师专有，传承也只限于家族单传。到明朝初年，干面饼仍是皇家御膳。建文帝时，发生宫廷争斗，那个专给皇家做干面饼的御膳房师傅流落到了民间，在京城以卖干面饼为生。同时，建文帝的后代也在街头乞食。在燕王朱棣的监视下，这个卖饼师傅和建文帝的后人偷偷约定，只要打饼子的擀面杖一响，就来拿饼子吃。后来，这个秘密终被发现，无奈之下，面饼师傅逃离京都，辗转流落到了榆社云竹。卖饼师傅到云竹后，重操旧业。只是，每当擀制干面饼时，总要不自觉地将手中的擀杖在案板上敲几下。时间一久，习惯成自然，竟难以改变，一直沿袭至今。这种声音对他来说，既是一种警醒，警醒他切勿再走进人世间你死我活的权力纷争；也是一种怀念，怀念人与人之间那种不因身份和地位的变迁而有所改变的情意。不过，更有意思的是，这种声音还起到了另外一种作用，那就是乡民们每当听到这擀面杖的敲击声，就知道卖饼师傅开始卖饼子了。所以，这种声音似乎慢慢也就变成代替叫卖的招牌了。
传统做法的干面饼现在只有榆社还保留着，制作榆社干面饼的原料有精面粉、碱面、菜籽油、盐、花椒粉等。先将干面粉放入盆内，兑入清水（春热、夏凉、秋温、冬开），碱面用开水溶化倒入面盆里，揉和成水面团后，再把干面粉掺入水面团中，搋扎光滑饧之。然后再把菜籽油、精盐、花椒粉放入一个小盘内搅拌均匀即成调味馅。将饧好的水面团分成块，先取一块揉成长条，揪十个面剂做一炉。取一个剂子摁扁，揪一块面球蘸上调味馅，包入饼子里，用杆面杖擀成圆饼形，放到不加油的鏊子上，两面烙成淡黄色后，放到铛里烤熟取出即成。
榆社干面饼在制作时不加任何调料，也不需用油炸，而是用晋中民间制作饼类食物的炊具鏊子烧烙而成。看着色黄，闻着味香，吃到嘴里更是柔软可口，酥香味美。经过多次改良后，榆社干面的制作工艺和工序传播到了与榆社相邻的武乡、左权等地，改良后的干面饼内添加了辅料，口味甜咸不一。干面饼作为榆社的风味美食，是这里人们自己食用、馈赠亲朋的上等佳品，特别是夹上牛肉、猪头肉更是美味无比。小伙伴们，山西榆社干面饼，你吃过吗？
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