酸奶为什么变得越来越贵？

从目前市场上的酸奶产品来看，动辄十几元、几十元的价格已经不算少见，对此有消费者表示正在失去“酸奶自由”。不过相比之下，这些高价酸奶在产品、功能、定位上也有了明显的变化。

说起来，通过丰富产品口味、拓展产品功能、升级品牌形象，迎合了酸奶市场的高端化趋势，在一定程度上提升了酸奶价格。另外原材料成本、销售成本的增加，也对酸奶价格产生了影响。然而随着越来越多高端酸奶的出现，虽然迎合了新的消费需求，但是可能陷入了新一轮的市场竞争中，未来要想继续让消费者接受高端、高价酸奶，可能还需要继续做出新的改变。

产品升级

之前的酸奶产品在口味体验上并没有那么多的花样，然而将目光放到现在的市场上，各种新奇口味的酸奶层出不穷，对消费者产生了较大的吸引力，而酸奶口味体验的丰富也成为了酸奶价格提升的一个表现。

比如除了常见的基础酸奶之外，安慕希联合稻香村推出了五仁味酸奶、联合陶陶居推出了咸蛋黄莲蓉味酸奶，乐纯推出了以希腊酸奶为基底并加入了糯米甜酒酿和丹桂的桂花奶粽酸奶，北海牧场推出了蓝莓黑米爆爆珠和贝贝南瓜燕麦爆爆珠口味酸奶等。

另外在口味丰富的基础上，还会给产品带来更多的健康吸引力，比如提高蛋白质、减少糖分、降低热量等。在满足口味上的多样化需求之外，也减少了心理上的负担。具备上述特点的酸奶产品，通常价格也不是很便宜。

功能升级

选择酸奶除了追求与牛奶、乳饮料等在口感上的不同，以及补充蛋白质等需求之外，可能还有不少人是为了“帮助消化”这一优势，不过现在的酸奶被赋予了更多的功能性。

主要是在酸奶原有的功能基础上增加新的附加功能，除了常见的无糖、无添加之外，也开始寻找其他的功能性方向，为酸奶增加新的卖点和吸引力。

比如三元推出的益糖平酸奶，能够同时满足GI值≤20、GL值≤2的双低G指标，适合对控糖有迫切需求的高糖人群、需要健身保持体形的人士以及爱吃零食又怕胖的上班族等。蒙牛纯甄推出的轻食酪乳，采用“3种水果+2种谷物”，在含有较高蛋白质的基础上减少了糖，帮助实现减糖和扛饿。

通过为酸奶打造更多的功能性，不仅逐渐改变了酸奶的原有印象，而且也为酸奶价格提升打下基础。

品牌升级

实际上，酸奶在口味、功能上的变化，可能主要还是为了打造高端酸奶形象，同时帮助品牌建立高端印象。而高端酸奶的出现，在社交、情感上的体验也更加丰富。

从市场上的一些高端酸奶品牌来看，他们可能正将酸奶从生理需求扩展到情感需求，逐渐打破原有的消费认知、建立高端认知。比如blueglass在酸奶中添加了胶原蛋白、燕窝等名贵食材，还将店铺开设在高端写字楼。不仅对产品、功能进行了升级，而且还从这些方面推进品牌高端化定位。

而且高端酸奶品牌大多比较重视产品理念，从选择天然、高品质乳品出发，为消费者提供高品质、健康生活方式，这也是高端酸奶与一般酸奶比较明显的不同之处。

在此情况之下，高端酸奶品牌所提供的酸奶产品，自然有着更高的价格。比如乐纯纯净翻乐碗165g售价约10.33元、吾岛无蔗糖鲜酪100g售价约10.75元、卡士餐后一小时250g售价约13.78元等。

酸奶高端化趋势

酸奶从产品、功能、品牌等方面进行升级，符合当下酸奶市场的高端化发展趋势。而酸奶产品高端化，也在一定程度上推高了产品价格。

1、酸奶高端化

根据《2021年中国乳业行业运行大数据及市场趋势研究报告》显示，“高端化”“健康化”“功能化”的乳制品将逐渐成为市场发展的主要方向。

酸奶作为备受欢迎的一类乳制品，也在迎合上述趋势，高端化就是其中之一。而且在健康诉求下，助力酸奶进入了发展快车道，高端酸奶在健康、营养下的优势也比较突出。

《2021酸奶消费趋势报告》

2、消费者愿意为之买单

随着健康诉求的进阶，营养成分、口味/口感、产品新鲜度等成为了挑选酸奶的主要重要关注点。通过细心甄选产品原料和配料，希望能够达到呵护自身健康的目的。

而从不同客单价的消费人群分布来看，酸奶中高消费人群的人数增速更为突出，大家舍得为高品质酸奶花费更多的金钱。

《2021酸奶消费趋势报告》

3、成本上涨

一杯酸奶的构成主要包括生牛乳、乳酸菌、添加物、包装等，这些原材料的价格、含量可能会对酸奶价格产生较大的影响。比如乐纯主打“三三三倍酸奶”，三杯生牛乳才能提炼出一杯酸奶，无疑需要更多的生牛乳。

而生牛乳价格上涨，也会在一定程度上提高酸奶的价格。根据中国奶业协会的统计，从2020年下半年开始，生鲜乳价格就开始呈现上涨趋势，如今也还维持在比较高的价格。

中国奶业协会

4、销售费用

除了原料方面的影响之外，高端酸奶的销售费用也不可小觑，比如像是在线上线下营销推广、运输、包装等方面的成本。

就拿渠道端来说，进入便利店和超市的进货价有所不同，进入线上和线下的渠道也因为促销活动力度不同而进价也有所不同。而且在将目光放在线上时，所需要的运输成本也会上升。

前瞻经济学人

高端高价能否延续？

在酸奶高端化趋势之下，确实为消费者带来了更多的选择，满足了他们的口腹之欲和健康追求。只是在高端酸奶产品越来越多的情况下，可能又会迎来新的同质化局面，而且价格竞争也在白热化。

主要是各类高端酸奶产品逐渐在市场中普及，导致销售趋于饱和。再加上消费逐渐理性，选择价格较高的高端酸奶产品也会更加谨慎，能否让消费者继续心甘情愿为之买单还是个问题。

尤其是在品质上，高价与高质不匹配的情况仍然存在，这也是高端酸奶未来在发展时仍要提升的地方，此外高端酸奶还要不断进行新品类开拓和产品创新，精准洞悉新的消费需求。也就是说，高端酸奶需要让人更好地认同品牌，并能够为产品“溢价”买单，用优质的产品和理念去打动消费者可能是不错的选择。

行业思考：如今市场上的酸奶似乎变得越来越贵，以致不少消费者表示正在失去“酸奶自由”。确实相比以前，现在不少酸奶的价格都有了明显提升，而且产品、功能、形象等方面都出现了改变，在高端化路上越走越远。不过随着高端酸奶产品的增加，市场竞争也会变得更加激烈，品牌也将面临新的挑战。