湖北
糖醋汁的万能做法，记住1个比例，做啥糖醋菜都好吃，一次就成功
人们总是喜欢酸酸甜甜的味道，就像生活，有春风得意的时候，也有不尽人意的时候，只有经历了生活的酸，才能真正体会到甜蜜。
糖醋菜，就是一种酸甜口味的菜肴，比如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋丸子等，吃起来酸中带甜，甜中有酸，非常开胃，是老少皆宜的美食。糖醋菜不管食材如何变化，味道的主体就是一碗糖醋汁。
糖醋汁，最简单的做法就是糖+醋，味道勉强过得去，算不上好吃，颜色也不好看。
饭店里的糖醋里脊，颜色红亮，味道酸甜适中，非常可口，有什么诀窍吗？今天我就和大家分享一下糖醋汁的正宗做法，记住一个比例，不管做啥糖醋菜都成功，和饭店一样好吃。
【糖醋脆皮豆腐】
准备一块老豆腐、食用油、料酒、生抽、香醋、白糖、番茄酱。
1、老豆腐洗干净，做脆皮豆腐需要煎，所以尽量别用嫩豆腐，容易碎。把老豆腐切成5毫米厚的四方块。
2、平底锅烧油烧热，放入豆腐块，小火煎一会儿，煎至两面金黄后盛出，用厨房纸巾把表面的油吸干，这样就不油腻了。
3、另起锅，加入一勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水，搅拌均匀后开小火，把白糖煮化。
4、倒入煎好的豆腐块翻炒均匀，让豆腐块裹上一层糖醋汁，继续开小火，把汤汁收干即可出锅，糖醋脆皮豆腐就做好了。
【糖醋里脊】
准备1块里脊肉、淀粉、食盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、香醋、生抽、白糖、番茄酱、食用油。
1、里脊肉洗干净，切成宽条或薄片，加入适量食盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉，用手抓拌均匀，腌制半小时入味。
2、调一碗糖醋汁，1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，用筷子搅拌均匀。
3、起锅烧油，腌好的里脊肉裹上一层薄薄的干淀粉，放入油锅中油炸，炸至颜色微黄后捞出。把油锅烧至七成热，倒入里脊肉炸30秒捞出。
4、另起锅，把调好的糖醋汁倒入锅中，小火煮至粘稠，倒入炸好的里脊肉，快速翻炒半分钟，给里脊肉表面裹上一层糖醋汁，撒上白芝麻后即可出锅。
【技巧总结】
从上面分享的2道糖醋菜可以看出，糖醋汁并不止糖、醋2样调料，需要用到5种调料。
糖醋汁有2个版本，一个有番茄酱，一个没有番茄酱。
无番茄酱版——1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。
有番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水。
发现没有，两种糖醋汁有4种调料都是一样的，就是淀粉、白糖、醋、水，唯一不同的就是一个加生抽，一个加番茄酱。番茄酱版的糖醋汁，颜色更加红亮、鲜艳，非常好看。
不管哪个版本的糖醋汁，比例都是1:2:3:4:5，记住这个比例，保证调出好吃的糖醋汁。糖和醋的比例，如果喜欢甜口，糖就多一点；喜欢酸口，醋就多一点。
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