禁止毛菜进城，这里已经开始！中国会不会全面推行？

在各大企业和资本市场“抢占”预制菜赛道的时候，其中一个衍生的领域也开始受到关注……

净菜起源于20世纪50年代的美国，20世纪末，日本东京菜市场的净菜率已趋于100%。时至今日，欧美等发达国家已经建立了完善的净菜商品管理和品质保障体系，净菜也早已占据发达国家的消费主流市场。但净菜在我国还处于发展阶段。

净菜是指新鲜蔬菜经过整理、清洗、去皮、切分、消毒和包装等工作，达到可供消费者直接食用或餐饮企业直接进行烹饪的卫生要求的商品。

净菜产业在日本已经有几十年的发展历史。据数据统计，1990年左右，日本家庭的“厨余垃圾”占到家庭总量的35.5%。至上世纪末，由于日本市场的净菜率几乎达到了100%，城市生活垃圾减少了20%。日本“净菜进城”后垃圾减量效果十分显著。

为减少环境污染，避免消费者或餐饮企业产生过多的厨余垃圾，日本想到了一个好的解决途径—蔬菜供给端改革，顾名思义就是“净菜进城”。厨余垃圾因生活饮食习惯的不同占到生活垃圾总量的30%—50%不等。优质的净菜是厨余垃圾减量的关键因素。有数据显示，优质的蔬菜供给，可以减少20%以上的厨余垃圾，反之则会增加20%的生活垃圾总量。任何事情都具有两面性，初次农产品未经过加工进入市场，一方面会降低蔬菜的价格，扩大居民的消费需求；另一方面会增加蔬菜的“无效供给”，致使很多不能食用的蔬菜进入城市和家庭。最后都会以生活垃圾的形式排放出来。

目前我国净菜行业的发展还是初级阶段。数据显示，2020 年我国厨余垃圾占比近40%，随着人们环保意识提高，光盘行动推广等因素，我国厨余垃圾产生量规模收缩，但与此同时家庭厨余垃圾产量同比上升，总体来看我国厨余垃圾产生量变动幅度不大，近年来维持在 9000 万吨 / 年以上。

一直以来，处理垃圾最直接的方法就是“土埋”，2020年一条名为《中国最大垃圾填埋场快装满了》的文章火爆全网，文中主要讲述“西安灞桥江村沟垃圾填埋场已经承受不住土埋更多的垃圾，准备提前退休了。”这个建成之初预计可以工作50年的“功臣”，却仅仅工作了25年左右。

以北京为例，2009年以前，北京超过90%的生活垃圾都通过填埋处理，每年仅填埋垃圾就要消耗500亩土地。2016年，国家发改委和住建部发布《“十三五”全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划》。2016年至2020年，政府预计实施垃圾填埋场封场治理项目845个，待修复的填埋场土地近7900公顷！由此可见，土埋垃圾对土地的伤害不可小觑！

2020年5月14日，北京市商务局、农业农村局联合发布公告，北京市开始全面推进“净菜上市”工作。有报道称，净菜进京比毛菜进京最多可减少50%的厨余垃圾。

预制菜是由净菜发展而来。预制菜作为2022年火热的市场之一，其前景被各企业和资本市场无限看好，一些地区政府也相继出台了相应的政策推进预制菜行业的发展。例如“‘蔬菜之乡’寿光突出蔬菜、肉类、水产三大预制菜产业链；山东诸城万盛达食品有限公司投资1.5亿用于生产预制菜原材料；山东源清田食品有限公司投资7亿元建造深加工食品产业园……”

几年前，市场商贩是可以直接售卖活鸡、活鸭等活物，居民按需求买回去自己宰杀制成菜品。随着居民生活质量提高和疫情因素影响，大家对卫生要求愈发严格。快节奏的生活，也使得居民喜欢选择处理好的、方便快捷的食物。

有需求就有市场。预制菜的快速发展，吸引了很多企业和地区加速建设预制菜原材料加工基地。预制菜不仅可以帮助人们省去洗菜、切菜、深度烹饪的时间与精力成本。另外，它还能节省物流成本，假设采购一车毛菜需要5000元物流费用，但加工成预制菜后，其价值就可以翻倍甚至更多，从而使物流费率会大大降低。

据业内人士预测，未来5-10年，我国的净菜产业会出现快速的发展。而预制菜领域的火爆，必定也会带动净菜行业的良好走向。