糟糕，因为爱吃妃子笑，我被广东人嘲笑了

“夏蝉鸣，荔枝甜”。

每每看到地铁附近的水果摊上挂起“出售新鲜荔枝”的牌子，我就知道，夏天到了。

都说不时不食，荔枝吃得就是新鲜二字。

荔枝是“离枝”的谐音，离开枝叶的时间每多一秒，荔枝的风味便会衰败一分。

一旦鲜红的外壳在空气中氧化变黑变干变硬，剔透的果肉沾染了发酵的酒精味，再名贵的荔枝也就都不入流了。

是的，新鲜从来就是赏味荔枝的大前提。在这个大前提下，想要选到好吃的荔枝，还得因地因时而选。

否则一不小心就会落入荔枝鄙视链的最底端。

早些年我曾到东莞的荔枝园出差，荔枝园的主人指着满山头的妃子笑：“这些都是卖给外地人的，本地人根本不吃。”

像三月红、妃子笑这类在北方畅销多年的早熟品种，外皮红中带青，口感略带酸涩，在南方始终处于鄙视链的底端。

在南方人心里，能进入鄙视链中端的荔枝，必须得甜。

素有东莞“荔枝之王”美称的糯米糍，果形较大，色泽鲜红间蜡黄，刺少圆润，握在手里几乎不会刺手。

糯米糍多在6月下旬至7月上旬成熟，果肉嫩滑清甜，果核很小。今年春夏南方多雨，是糯米糍的小年，相较往年价格略高，如果不抓住时机，就会错过最好的一批。

白糖罂和糯米糍在荔枝鄙视链的地位基本一致，早熟品种，果肉略带蜜味，除了甜还带了点脆，但汁水较少。

糯米糍和白糖罂虽然甜美，却也只能站在荔枝鄙视链的第一梯队，因为它们甜得太直白，不够悠长。

说到风味层次，就不得不提到桂味和仙进奉了。

最晚到7月中旬，仙进奉就可以出山了，平均算下来，仙进奉的单斤价格比糯米糍和白糖罂要高20-30。外貌协会愿意为仙进奉花钱，是因为它的果实像一颗鲜红而规整的爱心。

资深老餮肯为仙进奉投资，则是因为它吃起来果大肉厚，核极小，入口便有蜜香味袭来，肉质爽脆，汁水四溢。

桂味作为荔枝上品中的异类，桂味和“傻白甜”毫不沾边。外壳尖锐带刺，果肉爽脆略有嚼劲，口味又带着一丝“酸爽”，与妃子笑的酸涩不同，桂花的香气丰富了酸味的层次，是桂味的魂之所在。

而且这两个品种也更容易运输，能在长途跋涉之后保留鲜美之味，比如桂味果实采下数天后，就依然鲜红不变色，不变味。

挂绿是比桂味更高一级的存在，因为除了耐储存，它还具备比桂花香气更幽深的口感层次。

挂绿的果实扁圆，果蒂带有一绿豆般的小果粒；蒂两侧果肩隆起，带小果粒侧稍高，谓之龙头，另一边谓之凤尾。果实成熟时红紫相间，一绿线直贯到底，“挂绿”之名便是因此而得。

挂绿的果肉细嫩爽脆、清甜幽香，是的，能被奉为珍品的荔枝，口感绝不能止于桂甜，而要尽于幽香。最为珍贵的是，它虽汁液丰足却不溢浆，若用纱纸包裹整夜，纸张仍干爽如故。

换句话说，挂绿把荔枝能平衡的一切，都做到了极致。

除了贵。

关于挂绿，最为人津津乐道的就是2002年的那次拍卖，55.5万一颗，打破吉尼斯世界纪录。

当然，不花钱也能吃到。近几年来，增城连续举办“千年珍果还惠于民” ，挂绿荔枝赠“十佳增城好人”活动。你看，谁说好人没好报，好人有挂绿。

俗话说“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。”品类的鄙视链，只是荔枝江湖的初级鄙视链。

不同的品种具体到不同的产地，则有更深的门道。

比如广西是中国的荔枝第二大省，但这里的荔枝一点儿都不金贵，在黑叶成熟的季节，收购价可以降到2块之低，很多收购商甚至直接开着铲车去装黑叶。

黑叶味道偏酸涩，人们甚至都不愿意直接食用，更多拿来用于制作荔枝罐头。

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同样尴尬的境地的还有福建，这里全省广泛种植荔枝，可以一直从5月吃到8月。

比起鲜食，当地人更多配合羊肉和米糟做成吃食补元气，就连较为出名的“荔枝海”龙海市九湖镇产的荔枝，也多用来制作荔枝干、酿荔枝酒。

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相比上面两个产地，海南荔枝的境遇则好了很多。

荔枝王是海南的荔枝代表之一，个头大小和李子相似，果壳红润轻薄，粒粒饱满，果肉丰腴，在2022年海口的火山荔枝王大比拼活动中，仅一颗火山荔枝王就拍出了2.6万元的高价。

还有最近几年声名鹊起的无核荔枝，以无核、小核为噱头，一斤的售价就将近200元。吃起来肉如凝脂、晶莹清脆，还比普通荔枝肉多汁多，更为甘甜。如果年终奖是在夏季发放，那吃它的人一定会更多一些。

但是无核荔枝再怎么贵，也比不过广东荔枝的美味。网传运往全国的荔枝每两颗就有一颗是广东的。

前文所列的的荔枝名品大多就产自广东。不客气地说，三月红、妃子笑、糯米糍、仙进奉、桂味、挂绿等，都是广东一家的“荔枝外交”名片。

▲桂味荔枝

© 摄影：夜雨花仙

鲁迅到广东吃了两三回荔枝，也忍不住写信炫耀：“确比运到上海者好，以其新鲜也。”

所以初入门的荔枝食客，往往也会把目光牢牢锁在广东。但更懂行的荔枝爱好者们，对荔枝地域鄙视链的认知，则精准到城村。

糯米糍是东莞的最好，白糖罂则要认准茂名市的高州、电白，仙进奉的老家在增城仙村镇，桂味则只吃牛首山和罗岗镇。至于挂绿，若是能得荔城挂绿广场的西园挂绿一颗，甚至有人愿意出55.5万的天价拍卖。

知道品类结合产地评价荔枝，还不足以笑傲荔枝江湖。再懂点儿“树龄”的知识，才配得上一句“行家”。

就跟葡萄酒强调的老藤一样，荔枝树龄越高，根系越发达，果子吸收的养分多，滋味也就更浓。

树龄对于荔枝好吃程度的影响已经超越了品种的原因，“老树荔枝”也成为近年很多商家搬出的新卖点。

一般实生荔枝树10-15年开始结果，嫁接树的结果时间要短不少，3-5年便能“果熟蒂落”。

通常只有40年以上树龄的才能被称为老树，树龄越大，荔枝风味越好，果核也更小，综合口感更优秀。

近些年为求产量满足市场，很多地方开始用嫁接的方式培养新树，嫁接荔枝树8年左右就被称为“老树”，5年嫁接树的荔枝结果不如8年的均匀，个头也没有老树那么大。

如果把老树和嫁接树的果实放在一起比较，高下立现。

© 美篇

最直观的表现就是在荔枝大省广二代总是吐槽：“现在的桂味真的越来越差劲了，没有小时候的那个味”。

因为他们幼年吃的多为实生树，“那个味儿”就是岁月精华带来的独属于荔枝的味道，这个感慨可以“现在的西红柿没有西红柿味儿了”完美共情。

就在今年520，“中国荔乡”广东茂名高州市在根子贡园举行荔枝古树采摘权拍卖会，“荔王”树果拍出188万元天价，可见老树荔枝的珍贵所在。

但荔枝娇嫩不易储存，哪怕放到冰箱，不出一天口感也会大打折扣。

所以在吃荔枝这件事上，不仅要比品种比地域比树龄，还要比从下树到入口的时间。

有一年做了荔枝泡酒，等了三个月，在荔枝下市的季节开罐畅饮，把6月的鲜味留到9月，风味留住了，但是少了鲜味。

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要说鲜，总还是北方比不过南方，菜市场比不过网购，南方比不过广东，城里比不过村里的老树下。

说一千道一万，最理想的吃法，还是开着车去荔枝树采摘，迅速放入冷气十足的车载冰箱保鲜。半小时后，躺在草地上晒着太阳，享用最鲜美的荔味。

然后感叹一句，还是美食家祖宗苏轼说的好，日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

如果你家有很多朋友送来吃不了的荔枝，那么最后来给大家分享几个储存和消灭荔枝的方子，祝大家都可以荔枝自由。

荔枝如何储存？

收到荔枝后，不要马上吃，先这样操作：

(1) 先打开包装，去掉冰袋；

(2) 将荔枝连着透明保鲜袋（不用绑紧袋口），直接放进冰箱冷藏，保鲜层里干燥保存；

(3) 不用洗，千万别喷水别泡水，保持表皮干燥；

(4) 冷藏3小时以上，再享用。

吃不完的荔枝怎么储存？

(1)荔枝苏打水

荔枝和柠檬捣碎，加一丢丢盐，加冰镇气泡水。——夏日冰爽自制饮品✅

(2)荔枝酸奶冻

荔枝去核，往去核后空出的洞洞里挤酸奶，冰箱冷冻一夜。——真·水果冰激凌✅

(3)送给我

特别鸣谢：来自盒马的资深热带水果买手

缤果老师对本文内容的指正与指导

本文图片部分来自网络

作者 - 章鱼

编辑 - 姜姜

排版 - 罗勒

设计 - 饱主任