烧茄子，用圆茄子还是长茄子？区别大了，记住这些选购小窍门

茄子是夏季的高产蔬菜，喜欢吃的人不少，茄子从形状上来可以分为：圆茄子、矮茄子、长茄子三种，那么这3种茄子在口感上是否有区别呢？到底哪一种更好吃呢？今天来和大家交流一下。

三种茄子的品种是不同的，圆茄子可以看成是我们本土的品种（西汉末年已经传入），矮茄子和长茄子属于外来品种，走上我们餐桌的时间比较短。很多人在烹饪茄子时会发现一个问题，即使用同样的烹饪方法，不同的茄子做出来的味道也不同，如烧茄子，用圆茄子和长茄子口感就差别大了，这其实和厨艺没有太大的关系，而是与茄子的种类有关。

在买茄子时，要先弄清楚圆茄子、长茄子、矮茄子的差别，适合的烹饪方法是不同的，可别买错了。

圆茄子

圆茄子一般是扁球形或者椭圆形，颜色多为黑紫色或者紫色，而且圆茄子不耐湿热通常多在北方地区种植。

圆茄子外皮比较厚实，味道浓郁，水分充足，给人的触感比较硬，拿起来有沉甸甸的感觉，适合多种烹饪方式，像家常烧茄子、炸茄盒、凉拌茄子等，选圆茄子基本不会错。

矮茄子

矮茄子通常呈长卵形，因为它的植株比较矮小，所以被称为矮茄子。矮茄子在产量上要高于圆茄子和长茄子，但品质略差一些，为国外引进品种。

矮茄子中富含植物纤维、水分少，茄肉中的籽也比较多，整体来说肉质比较粗糙，茄子味比较寡淡，表皮比较厚实、耐烹饪，更适合做烤茄子、油焖茄子等，即使烹饪时间比较久也不会影响茄子的口感。经常吃烧烤的朋友，就能发现在夜市吃的烤茄子基本都是矮茄子。

长茄子

长茄子像丝瓜一样细长，通常达到30厘米以上，颜色多为紫色、绿色等，由于长茄子耐湿热，多在我国南方地区种植。

长茄子可谓是茄子中的优质品种，茄肉很松软，茄肉中几乎没有籽，烹饪时很容易入味，吃起来顺滑软绵，口感极佳。但由于长茄子肉质比较鲜嫩，在烹饪时要避开炸和煎这类的烹饪方法，选用炒、蒸、凉拌等方法，才能展现出它鲜嫩的口感。

长茄子的表皮很薄，在烹饪时可以不去皮也不会影响口感，但长茄子不耐储存，如果同时买了圆茄子和长茄子，用同样的储存方法，长茄子表皮会先有褶皱，因此买了长茄子没有及时吃完，在保存时一定要注意保鲜，避免水分流失。

如何挑选新鲜的茄子

1、看茄子的表面 无论是圆茄子、长茄子或是矮茄子，都要选择新鲜的。新鲜的茄子不论是紫色的、绿色或是紫黑色色，表面看起来都是光滑鲜亮的，饱满有光泽，而茄子表面暗淡无光，甚至还有褶皱，就说明茄子放置的时间比较长了，还是不要买了。

2、看茄子蒂与茄子交界处 新鲜没有长老的茄子，如果仔细观察就能发现，在茄子与茄子蒂交接的地方，顺着切茄子蒂有白色或者绿色条状，这样的茄子是比较鲜嫩的，肉质鲜嫩，没过多的籽，口感很好。

3、用手捏 如果通过观察茄子的外表还是判断不了茄子是否鲜嫩，还可以通过捏一捏茄子，根据它的硬度来判断，通常新鲜的茄子含水量较多，捏起来比较软，掂起来也有沉甸甸的感觉。

而比较老的茄子含水量相对比较少，掂起来也感觉轻飘飘的，这样的茄子要谨慎购买了。

分享一个凉拌茄子的方法

所用食材：长茄子1根、大蒜5瓣。

1、长茄子洗净去掉头尾，对半切段后再将茄子对半切开。

2、将茄子肉朝下摆放在电饼铛内，再放几颗大蒜一起加热，上下火加热4分钟左右，茄子基本熟了。如果茄子过厚，电饼铛盖不上盖子，可以再切一刀让茄子变得薄一些，这样就不影响电饼铛盖锅盖了。

3、将茄子取出，放置一旁晾至微凉不烫手后，撕成长条放入碗中。

4、石舂中加入熟大蒜4瓣，生大蒜1瓣、适量的盐、味精捣碎后，继续加入2勺果醋，半勺香油，4勺清水搅拌均匀制成料汁。

5、将调好的料汁倒入撕好的茄子条中，搅拌均匀，一盘清爽绵软的凉拌茄子就做好了。

——老井说——

如果从肉质的细嫩程度排序，长茄子 > 圆茄子 >矮茄子 ，从味道浓郁来排序，圆茄子 > 长茄子 > 矮茄子，因此从口感出发喜欢茄子肉质细嫩、茄子味淡一些的可以选择长茄子，喜欢肉质比较比较厚实、味道浓郁的，可以选圆茄子，而矮茄子在味道和肉质细嫩程度上都要略逊一筹，但价格最便宜。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。