夏天的湿热天气需要来上一盆又香又辣的鱼锅来缓解一下，这道番茄水煮鱼真的是将所有好吃的滋味融合到一道菜里面了。不仅香辣的味道很上头，酸酸甜甜的番茄起到了很好的平衡，让整盆鱼锅更加好吃了，简直是下饭神器！
菜名：番茄水煮鱼
所需材料：乌江鱼、番茄、干辣椒、生抽、油、糖、花椒、盐、生抽、红辣椒面、料酒、淀粉、香菜、豆腐、笋、金针菇。
第一步：做这道番茄水煮鱼可以用乌江鱼也可以用草鱼，草鱼的肉质纤维感更强，也是比较常见的鱼；乌江鱼的肉质更能，炖鱼锅更加鲜美；而且乌江鱼的胶质感很强，吃起来很像在吃骨髓一样，很有满足感。做这样一个鱼锅大概需要2斤的鱼，把鱼清洗干净以后，肚子里面的内脏要全部去掉；鱼泡可以留下来，煮完之后脆脆的很好吃。
清洗好的鱼，用刀把鱼骨和鱼肉分开，把鱼肉切成大块；尤其是乌江鱼更需要大一点，要不然炖出来容易碎。鱼肉放到一个大碗里，加上一勺料酒和一勺盐，再放入一点淀粉抓拌均匀；静静的腌制20分钟，让鱼肉去腥入味。
第二步：等待鱼肉腌制的时候，我们来处理番茄和配菜。将一大个西红柿清洗一下，削皮之后切成小块，；葱切成小圈，把蒜剥皮之后切成蒜片，姜切成姜丝。豆腐切成大一点的块，笋削皮清洗干净后切成笋丝，金针菇切去后面的根，也要冲洗一下。豆腐和金针菇最好焯一遍，这样能够去除豆腥味，还能把金针菇里面的嘌呤减少，对于健康很有利。
第三步：接下来就可以正式做番茄水煮鱼了，准备一个大一点的锅，烧干以后倒入一锅底的油；油温5成热的时候放入刚才准备好的葱姜蒜，中火翻炒出它们的香味；这时候把切好的西红柿放进去，再加上一勺糖，平衡一下番茄的酸味；翻炒几下等糖都融化以后，往锅里加入一勺生抽，提一提味道。
番茄炒软炒出汁水以后就可以倒入小半锅的水了，等到水沸腾倒入提前剔出来的鱼头和鱼骨；往锅里加一点盐，把鱼骨煮5分钟之后捞出来；再放入准备好的蔬菜，煮到全熟。最后放入已经腌制得很嫩的鱼片，煮两分钟就可以关火了；把鱼锅倒入一个大碗里备用。锅刷干净再倒入一些油，放上干辣椒和花椒，小火炒出香味；鱼上面撒上一些干红辣椒面，把油倒在干辣椒面上。
倒油的时候记得不要把花椒倒进去，要不然吃的时候不太方便，最后撒上一点葱花，这道超级好吃的番茄水煮鱼就完成啦！
酸甜和香辣绝对是最下饭的组合，嫩嫩的鱼肉再加上各种新鲜的配菜，香气能够飘满整个房间！大家还喜欢做什么口味的鱼呢？欢迎到评论区留言哦，一起讨论出更好吃的鱼锅吧！
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