广西
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鲢鱼头性温味甘，有健脑的作用同时有健脾补气，温中暖胃，散热的功效。豆腐蛋白质含量高，有清热润燥，生津解毒降低血脂的作用。鱼头豆腐汤汤汁奶白，口感清淡鲜美。此汤最适合冬天，可以暖身健脑还可以使人肌肤润泽细腻，适合脾胃虚寒皮肤干燥者食用，也更适合老人和青少年。
1/13. 鲢鱼头洗净备用。
2/13. 平底锅倒油放入鱼头煎至。
3/13. 把鱼头煎至两面金黄备用。
4/13. 汤锅倒油烧热放入葱姜和煎好的鱼头。
5/13. 冲入适量的开水。
6/13. 加入少许白酒。
7/13. 加盖大火烧至。
8/13. 豆腐切片用淡盐水浸泡，蒜苗切花。
9/13. 鱼汤煮至15分钟变得奶白加入豆腐。
10/13. 煮上5分钟后加入盐调味。
11/13. 再加胡椒粉。
12/13. 放入蒜苗花。
13/13. 最后淋入少许香油关火。
小窍门
鱼头一定要煎至两面惊慌煎透，再烧制可除去腥味。
烧鱼汤要用开水大火烧制，这样鱼塘汤会奶白鲜美，而且水量要一次性加足，不可中间加水。
豆腐用淡盐水浸泡10分钟可除去豆腥味，也能使豆腐不易碎烂。
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