上海
湘式餐饮品牌北上第一枪已悄然打响。
6月23日，蓝鲸财经记者来到位于朝阳大悦城7楼的费大厨北京首店，彼时正值午餐时间，店内外热闹非凡，门口还有不少客人拿着专属"号码牌"有序等待着。
"我是上午11点过来取的号，那时候中午的号就已经基本取完了，然后我们等了一个小时，应该快到号了。"在等位过程中，消费者李女士向蓝鲸财经记者表示，自己看到费大厨试营业的消息，便和老公特意从西边过来，想尝尝这家店的招牌菜辣椒炒肉。
据了解，费大厨是湖南本土湘菜头部品牌，诞生于2003年，原名同新餐饮，后于2016年正式更名费大厨辣椒炒肉，并将特色湘菜"辣椒炒肉"作为品牌主推产品。2017年以来，费大厨坚持以直营模式布局全国，扩张步伐以稳为主，并未太快，出湘后仅相继在深圳和上海两地开拓新店，而本次的北京，则是该品牌北上的第一站。
不过，首战便遇上北京疫情，对于门店开业是否有影响呢？蓝鲸财经记者就此联系了费大厨方面，其相关负责人表示，只有食材运输方面会有少许影响，所以暂时还有个别菜品未能上架，但后续物流恢复后会得以解决。"店内员工的话，我们目前都是从湖南本地过来的，所以暂时没有因为疫情遇到招工难的情况。"
此外，客流方面，据记者观察，呈现不减反增趋势，消费者热情仍然高涨。据悉，北京首店朝阳大悦城店于6月18日悄然开始试营业，在没有任何宣传的情况下，前三天便已登顶北京湘菜热门榜第一名，试营业五天登顶北京全美食热门榜第一名。
对此，食品行业分析师朱丹蓬指出，国内吃辣人群已经达到了6.8个亿，在整个中国重口味人群不断扩容之下，大家对于川湘菜在内网红餐饮品牌的尝试意愿也更高。而费大厨是湘菜中的一个著名品牌，也是长沙市委市政府主推的一个品牌，同时纳入了城市名片工程，已有一定品牌效应，因此，费大厨在异地拓展时，相对来说能拥有一定的热度和口碑。
据了解，费大厨已专注湘菜头牌辣椒炒肉25年，年均销售近239万份辣椒炒肉。作为湖南人，时常会说的一句话是："判断一个湘菜店是否正宗，首要点一份辣椒炒肉尝尝。"因此，就辣椒炒肉这道菜，费大厨在食材选择、创新和制作过程方面下了不小功夫。
据悉，费大厨对食材的挑选从不"将就"，甄选食材的同时，注重提升食材的价值。且由该菜品出发，还开创了开创带火上桌的先河，曾引得众多餐饮同行学习复刻。
其次，制作过程中坚持只用大厨炒也是其特色之一。据介绍，费大厨的"辣椒炒肉"必须由最资深的大厨现炒。"费大厨的品牌基因是大厨，一直以来也坚持以大厨为本，培养了多位湘菜大师和湘菜名师。除此之外，费大厨内部对大厨是设有严格的培养体系和晋升体系的，我们内部创建了世界上第一所‘大厨学堂’，我们内部评选的‘金牌大厨’很多都能通过‘湘菜名师’的考评。"
不可否认，本次北京首战告捷与上述投入不无关系，在稳中求进的步伐内，费大厨也保持着良好的开店状态。截至目前，费大厨已有60余家门店，分布于长沙、深圳、上海及北京。谈及接下来北京的开店规划时，费大厨方面表示，有在沟通，不过暂时没有更多信息。
事实上，出湘也意味着将面对更多不同口味的人群。那么，在全国化布局过程中，费大厨是否会因地制宜调整口味？相关负责人明确表示，不会，"我们还是希望弘扬正宗湘菜文化，所以会坚持原本的味道，不过，我们也有不辣的菜品，供顾客配合着食用。"
朱丹蓬表示，对于费大厨来说，从地方品牌成为全国品牌的过程中，还将面临不少挑战，例如如何完善自身供应链、保持口味的稳定性、产品的创新频率以及服务体系的升级等，都是其下一步要面对跟解决的问题。
"但整体来说，对于湘菜的全国化，我们还是持乐观态度。"朱丹蓬如是说。
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