天气热的时候,回到家只想吃上一盘清新爽口的凉拌菜,尤其是各种蔬菜混合在一起的大拌菜,简直是夏日的午餐标配。今天就和大家一起做一道酸爽可口的凉拌腐竹,软糯筋道的腐竹和爽口的黄瓜香菜,再加上脆脆的木耳和油香油香的花生米,酸酸辣辣超级开胃!
菜名:酸辣凉拌腐竹
所需材料:腐竹、木耳、葱、油、花生米、蒜、黄瓜、白芝麻、香菜、小米辣、生抽、麻辣香锅调味粉、陈醋。
第一步:虽然是这道凉拌腐竹是一个凉拌菜,但是需要的食材还是不少,大概需要150g的腐竹和一小把木耳;黄瓜需要一整根,再加上3-4棵香菜,喜欢吃黄瓜和香菜的可以多放一点。大蒜的量也一定要多,大概需要半头蒜;将大蒜的皮去掉以后,可以放入电动或者手动的蒜泥机里面,将大蒜绞成蒜沫;这样做蒜泥特别方便。
下面就是需要泡的食材了,把木耳放到温水里面泡发;再准备一盆凉水,将干腐竹放进去,浸泡到腐竹段变软。腐竹可以用常规的黄色腐竹,也可以卖更健康的绿腐竹,口感是差不多的。
第二步:腐竹泡完还需要焯一下,准备一个煮锅,倒入半锅的水;大火把锅里的水烧开后,转中火放入腐竹焯半分钟到一分钟,腐竹没有硬芯就可以捞出来了。焯腐竹的时候准备一盆凉水,焯好的腐竹赶紧捞出放入凉水中,这样腐竹的口感才会筋道。
煮锅里的水不要倒,再次烧开放入泡好的木耳;煮上2分钟左右捞出,也需要防入凉水中让他保持爽脆的口感。木耳在焯之前需要把根部洗干净,有沙子的地方要掐去,这样后面拌完才不会硌牙。
第三步:接下来就是这道凉拌菜的灵魂酱汁了,准备一个大一点的碗,把切好的葱花、蒜末、还有小米辣全都放进去;再来一勺白芝麻,一勺麻辣香锅的调味粉;如果没有这种调味粉,可以用辣椒面或者辣椒粉代替。
调料都放进去以后,把炒锅烧热;倒入一锅底的油,大火烧到7成热;调料碗把蒜末和葱末放到上面,热油淋上去香味一下子就会被激发出来。淋好热油以后,再往调料碗里加入3勺生抽或者海鲜酱油;最后来上一勺凉拌米醋,用勺子把酱汁搅拌均匀。
把刚才准备好的腐竹还有各种蔬菜都放到一个大盆里,再放入切好的香菜和炸好的花生米;最后就是把灵魂酱汁倒进去,搅拌均匀之后,一盆又香又辣的凉拌腐竹就完成啦!这道凉拌腐竹里面的配菜可以根据自己的喜好改变,还可以加入紫甘蓝或者彩椒等新鲜的蔬菜,搭配酱料拌起来也很好吃。
这个酱料可以说是夏季凉拌菜的绝佳搭配了,不管是什么食材,只要是加上这一碗香辣酸爽的调料汁,都会特别开胃下饭。
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