天气热的时候，回到家只想吃上一盘清新爽口的凉拌菜，尤其是各种蔬菜混合在一起的大拌菜，简直是夏日的午餐标配。今天就和大家一起做一道酸爽可口的凉拌腐竹，软糯筋道的腐竹和爽口的黄瓜香菜，再加上脆脆的木耳和油香油香的花生米，酸酸辣辣超级开胃！
菜名：酸辣凉拌腐竹
所需材料：腐竹、木耳、葱、油、花生米、蒜、黄瓜、白芝麻、香菜、小米辣、生抽、麻辣香锅调味粉、陈醋。
第一步：虽然是这道凉拌腐竹是一个凉拌菜，但是需要的食材还是不少，大概需要150g的腐竹和一小把木耳；黄瓜需要一整根，再加上3-4棵香菜，喜欢吃黄瓜和香菜的可以多放一点。大蒜的量也一定要多，大概需要半头蒜；将大蒜的皮去掉以后，可以放入电动或者手动的蒜泥机里面，将大蒜绞成蒜沫；这样做蒜泥特别方便。
下面就是需要泡的食材了，把木耳放到温水里面泡发；再准备一盆凉水，将干腐竹放进去，浸泡到腐竹段变软。腐竹可以用常规的黄色腐竹，也可以卖更健康的绿腐竹，口感是差不多的。
第二步：腐竹泡完还需要焯一下，准备一个煮锅，倒入半锅的水；大火把锅里的水烧开后，转中火放入腐竹焯半分钟到一分钟，腐竹没有硬芯就可以捞出来了。焯腐竹的时候准备一盆凉水，焯好的腐竹赶紧捞出放入凉水中，这样腐竹的口感才会筋道。
煮锅里的水不要倒，再次烧开放入泡好的木耳；煮上2分钟左右捞出，也需要防入凉水中让他保持爽脆的口感。木耳在焯之前需要把根部洗干净，有沙子的地方要掐去，这样后面拌完才不会硌牙。
第三步：接下来就是这道凉拌菜的灵魂酱汁了，准备一个大一点的碗，把切好的葱花、蒜末、还有小米辣全都放进去；再来一勺白芝麻，一勺麻辣香锅的调味粉；如果没有这种调味粉，可以用辣椒面或者辣椒粉代替。
调料都放进去以后，把炒锅烧热；倒入一锅底的油，大火烧到7成热；调料碗把蒜末和葱末放到上面，热油淋上去香味一下子就会被激发出来。淋好热油以后，再往调料碗里加入3勺生抽或者海鲜酱油；最后来上一勺凉拌米醋，用勺子把酱汁搅拌均匀。
把刚才准备好的腐竹还有各种蔬菜都放到一个大盆里，再放入切好的香菜和炸好的花生米；最后就是把灵魂酱汁倒进去，搅拌均匀之后，一盆又香又辣的凉拌腐竹就完成啦！这道凉拌腐竹里面的配菜可以根据自己的喜好改变，还可以加入紫甘蓝或者彩椒等新鲜的蔬菜，搭配酱料拌起来也很好吃。
这个酱料可以说是夏季凉拌菜的绝佳搭配了，不管是什么食材，只要是加上这一碗香辣酸爽的调料汁，都会特别开胃下饭。
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